Delícia de fogaça

8 folhas de gelatina

500g de fogaça

450ml de natas frescas

200g de queijo mascarpone

300g de chocolate preto

150g de açúcar

80g de avelãs sem pele

1 iogurte natural

2 colheres de sopa de manteiga

1 chávena de café de tomilho-limão

150ml de água

1 pau de canela

Casca de limão

Forre com papel vegetal uma forma com mais ou menos 22cm de diâmetro e reserve.

Num tacho, coloque a água, o pau de canela, a casca de limão e 50g de açúcar, deixe ferver para fazer uma calda.

Corte 250g de fogaça em fatias com mais ou menos 1cm e preencha toda a base da forma, pincele com um pouco da calda e reserve.

Bata 400ml de natas e adicione o açúcar até as natas ficarem bem firmes. Adicione o iogurte natural, o queijo mascarpone e bata mais um pouco.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria, assim que estiverem moles, escorra bem e leve ao micro-ondas em temperatura baixa por uns segundos até derreter. Junte ao preparado anterior enquanto bate.

Divida o preparado em duas partes.

Faça uma infusão com o tomilho-limão, pique-o muito bem e junte um pouco de água a ferver.

Misture um pouco da infusão numa das partes e espalhe pela forma.

Corte a restante fogaça em fatias com mais ou menos 1cm e faça outra base em cima do preparado, pincele com mais um pouco da calda e reserve.

Derreta 150g de chocolate com a manteiga em banho-maria. Adicione à outra metade do preparado e bata um pouco.

Pique as avelãs grosseiramente (reserve algumas para a decoração), misture no preparado e espalhe pela forma.

Coloque num tacho, o restante chocolate com as os 50ml de natas até derreter mas sem levantar fervura. Deixe arrefecer e espalhe por cima.

Leve ao frio de um dia para o outro ou até solidificar.

Para decorar, espete um palito em cada avelã.

Faça caramelo com 100g de açúcar e 50ml de água. Deixe arrefecer um pouco e mergulhe as avelãs até sair com um fio.

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Bolo de requeijão com tamarilhos caramelizados

Adoro este bolo, fica uma espécie de cheesecake no forno e mais uma vez, foi uma forma diferente que arranjei para gastar os tamarilhos.

Quanto aos tamarilhos caramelizados (receita enviada por uma amiga), era suposto ficarem mais firmes mas o descuido levou com que o açúcar cristalizasse, então tive que arranjar outra alternativa.

Para o bolo:

Ingredientes:

500g de requeijão

150g de açúcar

50g de farinha

50g de amido de milho

7 ovos

1 colher de café de essência de baunilha

1 pitada de sal

Preparação:

Pré aqueça o forno a 175º.

Forre com papel vegetal uma forma de fundo amovível.

Bata o requeijão com o açúcar até ficar em creme, adicione as gemas, uma a uma e bata entre cada adição. 

Peneire a farinha e o amido, junte ao preparado e misture até ficar sem grumos.

Bata as claras em castelo com a pitada de sal e envolva no preparado.

Verta o preparado na forma e leve ao forno por uns 45 minutos.

Retire e deixe arrefecer em cima de uma grelha.

Para os tamarilhos caramelizados:

Ingredientes:

8 tamarilhos

10 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de água

1 colher de sobremesa de Vaqueiro Especial para Bolos

Preparação:

Escalde os tamarilhos durante 30 segundos em água a ferver e retire-lhes a pele. Deixe arrefecer e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Coloque-os com a secção cortada voltada para cima num recipiente que possa ir ao forno. 

Leve ao lume o açúcar a derreter com a água e a margarina Vaqueiro e deixe ferver um pouco até começar a alourar. Deite o açúcar sobre os tamarilhos e leve a gratinar no grelhador do forno durante cerca de 5 minutos.

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Cheesecake de abacate e limão

Para a base:

200g de bolachas com pepitas de chocolate

100g de manteiga de coco

Para o recheio:

400g de queijo ricotta

200ml de leite

150g de queijo mascarpone

160g de açúcar

100ml de natas

50g de farinha

3 ovos

2 abacate

Raspas e sumo de 1 limão

Uma pitada de sal

Para decoração:

100ml de natas frescas

50g de açúcar

Preparação:

Comece pela base, derreta a manteiga no microondas e em potência baixa, triture as bolachas e adicione à manteiga mexendo com uma colher.

Com papel vegetal, forre uma forma com 22cm. Transfira a mistura para a forma e com a ajuda de uma colher, espalhe e pressiona para que fique uma base uniforme, reserve no frigorífico.

Corte os abacates ao meio, (gire as duas metades na direção oposta, abra e retire o caroço)  com uma colher, retire toda a polpa e esmague com um garfo até ficar cremoso. Adicione a ricotta, o mascarpone, e bata na batedeira, junte as natas, o leite, o açúcar, bata mais um pouco. Adicione os ovos, um de cada vez, a pitada de sal, o sumo e as raspas de limão, bata mais um pouco até que a mistura ficar homogénea. por fim junte a farinha peneirada e envolva com a ajuda de uma vara de arames.

Verta o preparado sobre a base e leve ao forno pré-aquecido a 170º durante 1 hora. Retire, deixe esfriar e leve ao frigorifico de um dia para o outro ou por umas 5 horas.

Desenforme o cheesecake. Bata as natas com o açúcar até ficarem bem firmes e decore a gosto.

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Cheesecake japonês

Ingredientes:
250g de queijo creme
6 ovos grandes
140g de açúcar em pó
60g de manteiga amolecida
100ml de leite
60g de farinha com fermento
20g de amido de milho (maizena)
1 limão
1/2 colher de café de tremor tártaro (ou uma colher de sopa de sumo de limão)

Uma pitada de sal

Preparação:

Ligar o forno nos 180º. 

Unte uma forma com 22cm de diâmetro com manteiga. Forre o fundo e as paredes com papel vegetal. Reserve.

Coloque a manteiga e o queijo creme num recipiente de vidro em banho-maria. Bata até obter um creme homogéneo.

Adicione as gemas, metade do açúcar e o leite e bata bem.

Adicione o sal, a raspa da casca de limão, misture e retire do fogo.

Adicione a farinha e a maizena, previamente peneiradas. Misture bem.

À parte, bata as claras juntamente com o tremor tártaro. Assim que começarem a ficar firmes, adicione o açúcar restante e bata até obter um merengue brilhante.

Adicione as claras à mistura de gemas e queijo, envolvendo cuidadosamente.

Verta a massa na forma e leve ao forno num tabuleiro em banho-maria durante cerca de 20 minutos. Reduza a temperatura do forno para os 160º e deixe por mais 15 minutos. Faça o teste do palito. 

Depois de cozido, desligue o forno e deixe o cheesecake lá dentro durante meia hora. Passada esta meia hora, abra a porta do forno e deixe arrefecer completamente.

Desenforme depois de completamente frio e decore com frutos e açúcar em pó.

Esta receita foi retirada do blog Faz e Come, embora tenha feito algumas alterações.

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Cheesecake de tamarilho

200g de bolacha torrada
100g de manteiga derretida
400g de queijo mascarpone
400g de natas frescas
2 iogurtes naturais
300g de açúcar
100ml de água
20 tamarilhos
15 folhas de gelatina
Raspas de limão

Retire a polpa dos tamarilhos, triture muito bem e passe por uma rede. Divida em duas partes e reserve.
Com papel vegetal, forre uma forma de aro amovível e reserve.
Triture muito bem as bolachas até formar uma farinha, junte a manteiga derretida e misture muito bem, coloque na forma, calque com as mãos ou com a ajuda de uma colher e leve ao frio para solidificar.
Bata as natas até ficarem bem firmes, junte 200g de açúcar, o mascarpone, os iogurtes e bata mais um pouco até ficar bem misturado, divida em duas partes.
Para a primeira parte:
Pegue numa parte e adicione raspas de limão.
Coloque 6 folhas de gelatina de molho em agua fria, quando estiverem amolecidas, escorra bem e leve uns segundos ao microondas em potencia baixa só para derreter.
Adicione a gelatina lentamente ao preparado enquanto bate, coloque na forma, alise para ficar mais ou menos certinho e leve ao frio.
Para a segunda parte:
Junte uma das partes da polpa do tamarilho que tinha reservado.
Desta vez coloque 7 folhas de gelatina de molho em agua fria, quando estiverem amolecidas, escorra bem e leve uns segundos ao microondas em potencia baixa só para derreter.
Adicione a gelatina lentamente ao preparado enquanto bate, coloque na forma, alise para ficar mais ou menos certinho e leve novamente ao frio.
Num tacho, coloque a resto da polpa do tamarilho, os 100g de açúcar, a água e leve ao lume até reduzir um pouco.
Coloque 2 folhas de gelatina de molho em água fria, depois de amolecida escorra e adicione ao preparado, mexa bem até a gelatina derreter por completo.
Depois de esfriar, espalhe por cima do cheesecake e leve novamente ao frio até a hora de servir.

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Cheesecake de chocolate no forno

Para a base:

200g de bolacha

100g de sementes

50g de manteiga amolecida

1 banana

Forre uma forma de aro amovível com papel vegetal.

Comece por triturar as bolachas e as sementes, junte a banana e a manteiga, misture tudo muito bem. Coloque o preparado na forma e calque com os dedos até formar uma base homogénea. 

Leve ao frio para endurecer.

Para o recheio:

5 ovos

400g de queijo creme

400g de requeijão

300g de chocolate negro

200ml de natas

100g de açúcar

1c. de sobremesa de essencial de baunilha

Comece por bater muito bem os ovos com o açúcar, acrescente a essência de baunilha.

Junte os queijos e as natas, misture muito bem.

derreta o chocolate em banho maria e misture ao preparado anterior.

Verta a mistura para a forma e leve ao forno pré aquecido a 180º por uns 40 minutos.

Deixe arrefecer e leve ao frio até á hora de servir.

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Cheesecake de caramelo

Base:

1.5 pacote de bolacha maria (300g)

150g de manteiga/margarina

Creme:

200g de queijo creme

50g de açúcar

1 colher de chá de extracto de baunilha

1 colher de café de sumo de limão

3 colheres de sopa de água quente

200ml de natas

6 folhas de gelatina incolor

Molho de caramelo:

200g de açúcar

100ml de água

1/2 colher de chá de sumo de limão

200ml de natas

Coloque as natas no congelador 20 minutos antes de as usar. Deixe o queijo creme amolecer um pouco, em temperatura ambiente, antes de o usar.

Triture as bolachas numa picadora até obter uma espécie de farinha e junte-lhe a manteiga/margarina derretida, amassando bem com as mãos. 

Entretanto, demolhe as folhas de gelatina num pouco de água fria, durante, cerca de 10 minutos.

Unte uma forma de aro amovível (de 23 cm de diâmetro) com margarina e forre o fundo e a lateral (cerca de 2cm de altura)com a massa de bolacha. Pressione bem com as mãos e alise a superfície com uma colher. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos. Retire do forno e reserve.

Usando a batedeira, bata o queijo creme até ficar cremoso, acrescente o açúcar e bata até obter um creme fofo e claro. Adicione a baunilha e bata mais um pouco. 

Bata as natas em chantilly pouco firme juntamente o sumo de limão e envolva-as no preparado de queijo.

Dissolva as folhas de gelatina (espremidas) em 3 colheres de sopa de água quente e junte-as ao creme, envolvendo-as muito bem. Verta o preparado na base de bolacha e leve ao frigorífico cerca de 6-8 horas ou até que solidifique.

Molho de caramelo:

Quando o cheesecake estiver firme e solidificado faça o creme de caramelo.

Numa panela de fundo grosso e pesado, misture o açúcar, o sumo de limão e a água e leve a lume médio até o açúcar dissolver-se.

Diminua o lume para o mínimo e deixe a calda ferver até ficar de cor âmbar e neste exacto momento retire a panela do lume. 

Para não queimar o caramelo aconselho que tenha sempre o lume muito baixinho e assim que a calda fique âmbar (dourada) retire logo o tacho do lume. 

Após retirar o caramelo do lume, junte metade das natas (a mistura irá borbulhar e haverá uma fumaça ligeira) e misture com uma colher de pau. Junte as restantes natas, mexa bem e leve novamente a lume brando para dissolver os cristais de caramelo/açúcar que se formaram no processo. Deixe cozinhar até se formar um caramelo grudento. Em seguida, apague o lume e deixe o caramelo arrefecer um pouco antes de usar.

Montagem:

Coloque o caramelo, ainda morno, sobre o cheesecake solidificado e alise a superfície para que não se formem bolhas. Leve ao frigorífico por mais 1 hora. Sirva fresco.

Receita retirada deste blog

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Cheesecake de chocolate

Este ano ainda não tinha feito nenhum cheesecake e estava mesmo a apetecer fazer um de chocolate, primeiro pensei fazer um no forno, depois decidi por fazer um mais fresco, peguei no que tinha e fiz um meio à sorte. O resultado ficou espectacular, ficou bonito e muito saboroso, com uma textura esponjosa e cremosa.

Antes que me perguntem o porquê de bolachas de água e sal, já vou adiantar-me, as bolachas doces que utilizei são as tradicionais bolachas Maria, como tenho algumas em casa e acho essas bolachas muito doces, o que acaba por deixar uma base um pouco enjoativa, decidi colocar um pouco da outra, pode ser um pouco estranho mas na realidade ficou bom e é o que importa.

200g de bolachas doces

50g de bolachas de agua e sal

120g de manteiga derretida

400g de natas

400g de queijo creme

300g de chocolate

150g de açúcar

7 folhas de gelatina incolor

3 claras

3 gemas

1 café expresso

Comece por forrar uma forma de aro com papel vegetal.

Triture as bolachas até ficar uma farinha, adicione a manteiga e misture muito bem até formar uma massa, coloque na forma e forme uma base uniforme, costumo utilizar uma colher, reserve no frio para solidificar.

Num tacho em banho-maria, coloque o chocolate partido, o café e uma colher de sopa de manteiga, mexa longe a longe até derreter e reserve para que esfrie um pouco.

Bata as claras em castelo com umas gotas de sumo de limão, adicione o açúcar, bata mais um pouco e reserve.

Bata as natas até ficarem bem firmes, adicione o queijo, as gemas e o chocolate derretido.

Coloque as folhas de gelatina num recipiente com água fria, assim que estiverem amolecidas, escorra a gelatina e leve ao microondas para derreter, coloque numa potencia baixa e é uma questão de segundos. Adicione ao preparado anterior e misture muito bem e com movimentos rápidos.

Envolva muito bem as claras em castelo, verta para a forma e leve ao frigorífico até solidificar.

è um cheesecake um pouco diferente mas posso garantir que fica muito bom.

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Cheesecake no forno com compota de frutos vermelhos

Mais uma receita que vi na revista da TeleCulinária.

Eu adoro cheesecake mas no forno nunca tinha provado, fica uma delicia, vou fazer mais vezes.

Já agora aproveito para mostrar a minhas novas tábuas, enviadas pela Gradirripas, são bem bonitas, leves e de boa qualidade.

200g de bolachas digestivas ou tipo Maria

250g de queijo-creme

200g de queijo ricotta

150g de açúcar

80g de manteiga derretida

20g de farinha

2dl de natas

2 ovos

1 frasco de compota (utilize o sabor que preferir)

Triture as bolachas numa picadora e misture com a manteiga derretida. espalhe no fundo de uma forma de fundo amovível, pressionando para formar uma base. Reserve no frigorífico.

Aqueça o forno a 170ºC. Misture o queijo-creme com o queijo ricotta, as natas e a farinha. Bata com a batedeira eléctrica até ficar tudo bem envolvido.

Junte um ovo de cada vez, batendo sempre. Acrescente o açúcar aos poucos e mexa até ficar bem homogéneo. Coloque sobre a base de bolacha e leve ao forno durante 30 minutos. Retire, deixe arrefecer durante 1 hora e depois barre a superfície com a compota. Reserve no frio até servir.

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Cheesecake de morango

Cheesecake morango

Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 pacotes de natas

8 folhas de gelatina

200 grs de queijo tipo philadelfia

doce de morango q.b. ( para cobrir a base)

Base

1 pacote de bolacha maria

100 grs de margarina

Triture as bolachas e junte a margarina derretida, mexa bem e deite no fundo de uma tarteira. Leve ao frigorífico enquanto prepara o creme.

Demolhe as folhas de gelatina e derreta sem ferver em 1 dl de leite. Bata as natas em chantilly e reserve. Bata o queijo uns segundos com o leite condensado e junte as natas, adicione a gelatina derretida e deite na sobre a base de bolacha.

Leve ao frigorífico por 5 horas para solidificar. Retire e espalhe por cima o doce de morango, cobrindo bem, leve de novo ao frigorífico e sirva bem fresco. É delicioso.

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Semifrio bolo mousse de chocolate

Semifrio bolo mousse de chocolate

INGREDIENTES

Base:

200 gr de bolachas se chocolate trituradas

40 gr de miolo de avelã moído

120 gr de manteiga derretida

2 colheres de sopa de chocolate em pó

Recheio:

4 folhas de gelatina incolor

2 dl de natas

600 gr de queijo creme

2 a 3 colheres de sopa de açúcar

100 gr de chocolate preto derretido

100 gr de chocolate de leite derretido

100 gr de chocolate branco derretido

Forre uma forma de aro com acetato. Misture as bolachas com a avelã, a manteiga e o chocolate. Amasse bem. Com a massa obtida, cubra fundo da forma e reserve. Demolhe a gelatina em água fria. Bata as natas até que fiquem bem firmes.

Bata também o queijo com o açúcar até obter um creme fofo e envolva-lhes delicadamente as natas. Escorra a gelatina e junte-lhe 3 colheres de sopa do preparado anterior. Leve a lume brando até derreter. Junte ao creme restante e dissolva bem.

Divida o creme em 3 partes. a cada uma delas junte um dos tipos de chocolate e misture. Disponha colherada dos três cremes sobre a base de bolacha até acabarem.

Com um palito ou garfo, alise a superfície de modo a que fique com uma aspecto marmoreado.

Leve ao frigorífico até solidificar.

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Cheesecake de maracujá

Cheesecake de maracujá

BASE

250g de bolacha

100g de manteiga

RECHEIO

400g de queijo creme

400g de natas

100g de polpa de maracujá

1 lata de leite condensado

6 folhas de gelatina incolor

CALDA

100g de açúcar

150g de polpa de uns 10 maracujás 

1 colher de maizena

Num tacho, leve ao lume a manteiga e deixe derreter.

Quando estiver derretida, apague o lume e misture muito bem a bolacha partida em pedacinhos.

Numa forma com aro amovível e 26 cm de diâmetro, coloque a bolacha e acalque bem para que fique uma base compacta.

Leve ao frigorífico até que fique bem rijinha.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria.

Bata as natas até ficarem firmes, misture o queijo com o leite condensado, junte a polpa e depois de bem misturado, adicione as natas.

Escorra as folhas de gelatina e leve ao micoondas, por uns segundos, até derreter. Misture bem com o preparado, verta por cima da base de bolacha, alise a superfície e leve novamente ao frio.

Entretanto pegue num tachinho e leve ao lume a polpa com o açúcar, assim que o açúcar derreter e começar a ferver, misture a maizena com um pouco de água e junte ao preparado, depois de engrossar um pouco, deixe esfriar, verta sobre o cheesecake e leve novamente ao frio até a hora de servir.

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Cheesecake de Coco e Limão

Cheesecake de Coco e Limão

INGREDIENTES

180g de bolacha maria ralada

125g de manteiga

1 lata de leite condensado com 397g

200g de queijo fresco para barrar

200 ml de natas para bater

125 ml de leite

6 folhas de gelatina

80g de coco ralado

Raspa de 3 limões

1 colher de sopa de farinha maizena

230g de açúcar

3 ovos

Sumo de 3 limões

1. Num tachinho, leve ao lume a manteiga e deixe derreter.

Quando estiver derretida, apague o lume e misture muito bem a bolacha.

Numa forma com aro amovível e 26 cm de diâmetro, coloque a bolacha e acalque bem para que fique uma base compacta.

Leve ao frigorífico até que fique bem rijinha.

2. Demolhe as folhas de gelatina durante 5 minutos.

Num tachinho, leve ao lume o leite e deixe aquecer.

Quando estiver bem quente, adicione as folhas de gelatina bem escorridas e mexa.

Depois de bem misturado, retire do lume.

3. Bata as natas durante 2 minutos.

Enquanto bate adicione o leite condensado, o quejo, o coco e o leite com as folhas de gelatina.

Bata tudo até que fique bem misturado.

Coloque o creme sobre a base já fria.

Leve ao frigorífico entre 1 a 2 horas até que fique bem solidificado.

4. Entretanto, num tachinho, coloque o açúcar, a farinha maizena, a raspa de limão e adicione os ovos um a um, mexendo bem entre cada adição.

Por fim, junte o sumo de limão e mexa.

Leve ao lume médio, até ferver, sem parar de mexer.

Quando o creme de limão começar a borbulhar, apague o lume e deixe arrefecer.

5. Espalhe o creme de limão frio sobre a sobremesa solidificada e alise.

Leve novamente ao frigorífico durante 1 hora.

Na hora de servir, passe com uma faca à volta do aro e retire-o.

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Cheesecake de nata com chocapic

Cheesecake de nata com chocapic - uma fusão de duas receitas

BASE
 200g de chocapic

150g de manteiga

INGREDIENTES

1 Lata de leite condensado 397g

2 Pacotes de natas = 400 ml

200g de queijo de barrar ou mascarpone

5 Folhas de gelatina

amendoim moído caramelizado (para a cobertura)

Sumo de limão q.b.

Para a base: Num tacho derreta a manteiga, envolva o chocapic partido em pedaços, depois de bem elvolvido vire para uma forma de fundo amuvivel e calque bem, pode ser com uma colher, para que a base fique bem juntinha. Leve ao frigorifico.

Bater as natas até ficarem firmes, juntar o sumo de limão, sem parar de bater adicione o queijo e o leite condendado.

Coloque as folhas de gelatina num recepiente com água fria até ficar mole, depois de amolecido, escorra a gelatina e leve ao microondas por uns segundos até derreter.

Junte a gelatina em fio ao preparado, sempre a mexer para que fique bem envolvido, depois do preparado pronto verta para a forma espalhando bem e espalhe o amendoim por cima.

Volte a colocar no frigorifico até solidificar.

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