Panna cotta de chocolate e café

Uma receita deliciosa que combina dois sabores magníficos, chocolate e café.

Sabem aqueles dias em que estamos cansados, com a cabeça na lua e nada corre como o previsto? Foi assim no dia que fiz esta receita, primeiro errei nas medidas que tinha em mente, depois ia esquecendo do chocolate e por fim quase não conseguia bater as natas, felizmente consegui dar a volta e tudo correu bem, o resultado foi esta viciante panna cotta de chocolate e café.

Ingredientes 

600ml de natas

200ml de leite

100g de chocolate

50g de açúcar 

10g de café solúvel 

5 folhas de gelatina

Para decorar

100ml de natas

Açúcar a gosto

Raspas de chocolate

Num tacho, coloque as natas, o leite e o açúcar e aqueça em lume médio sem deixar ferver, assim que comece a ferver retire do lume.

Hidrate as folhas de gelatina em água fria, escorra as folhas, adicione ao preparado e mexa bem para a gelatina dissolver. 

Dívida em duas partes, uma das partes com 300ml em que vai adicionar o chocolate partido em pedaços pequenos e mexa até o chocolate derreter completamente, distribua por taças, copos, ou frascos e leve ao frigorífico até solidificar um pouco. 

A outra parte terá 500ml, adicione o café solúvel, mexa bem, rectifique o açúcar e deixe esfriar enquanto espera que a outra parte solidifique.

Quando a parte do chocolate estiver com consistência suficiente, distribua a parte do café e leve ao frigorífico novamente.

Se quiser que seja mais rápido, pode colocar um pouco no congelador mas tenha atenção para não deixar congelar. 

Para decorar, bata as natas com açúcar a gosto até ficarem firmes, coloque num saco de pasteleiro e decore, polvilhe com raspas de chocolate e delicie-se nestes sabores viciantes.

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Panna cotta de coco e maracujá

Com este calor que tem feito e com muitos de nós de férias, só queremos comidas frescas, leves e rápidas.

Esta receita é tudo aquilo que estava a precisar, super rápida e fácil de fazer, fresquinha, leve e com ingredientes que adoro, é escusado dizer que desapareceu com uma rapidez impressionante.

Ingredientes:

400ml de natas

400ml de leite de coco

100g de açúcar

20 maracujás 

5 folhas de gelatina incolor

Coco ralado para polvilhar

Coloque num tacho as natas, o leite, o açúcar e leve a lume brando mexendo sempre até começar a levantar fervura.

Retire do lume, adicione a polpa de 6 maracujás e mexa bem.

Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria, quando estiverem molinhas, escorra bem, adicione ao preparado anterior e mexa até a gelatina dissolver.

Verta para uma forma previamente untada com uma camada muito fina de óleo, eu uso o spray desmoldante, e leve ao frio até solidificar.

Na hora de servir, cubra com a polpa dos restantes maracujás e polvilhe com coco ralado.

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Leite creme de claras

Aqui está mais uma receita diferente para aproveitar as claras, este leite creme fica mais cremoso e mais consistente do que o tradicional.

300g de açúcar

60g de farinha

6 claras

1l de leite quente

1 casca de limão

1 pau de canela

Açúcar mascavado para polvilhar

Num tacho, misture o açúcar com a farinha, junte as claras e mexa muito bem. Adicione depois o leite aos poucos, com a casca de limão e o pau de canela, mexendo sempre.

leve ao lume sem parar de mexer com uma colher de pau até borbulhar.

Retire o pau de canela e a casca de limão, deite em taças e deixe arrefecer, polvilhe com o açúcar e queime com um ferro quente ou com o maçarico de cozinha.

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Pudim francês

Quando era pequenino, só comia este pudim quando ia a casa de uma das minhas tias, era o pudim que eu mais gostava, ainda hoje gosto muito e sempre que faço, vem á memória a lembrança daqueles dias felizes.

11 gemas

1 ovo completo

12 colheres de sopa de açúcar

500ml de leite

100ml de Vinho do Porto

3 colheres de sopa de Maizena

Raspas de limão

Caramelo para untar a forma

Com uma vara de arames, bata muito bem as gemas com o ovo e o açúcar. 

Dissolva a Maizena no leite, acrescente o Vinho do Porto, as raspas de limão e deite esta mistura no preparado anterior e mexa bem.

Unte uma forma para pudim que tenha tampa, com o caramelo e encha com o preparado.

Feche bem, coloque a forma no centro de um pano de cozinha e ate as pontas, assim vai evitar que não entre água durante a cozedura.

Coloque na panela de pressão com água até metade da forma, assim que começar a ferver, deixe cozer uns 30 minutos. 

Deixe arrefecer na forma e leve ao frigorífico até á hora de servir.

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Cheesecake de chocolate

Este ano ainda não tinha feito nenhum cheesecake e estava mesmo a apetecer fazer um de chocolate, primeiro pensei fazer um no forno, depois decidi por fazer um mais fresco, peguei no que tinha e fiz um meio à sorte. O resultado ficou espectacular, ficou bonito e muito saboroso, com uma textura esponjosa e cremosa.

Antes que me perguntem o porquê de bolachas de água e sal, já vou adiantar-me, as bolachas doces que utilizei são as tradicionais bolachas Maria, como tenho algumas em casa e acho essas bolachas muito doces, o que acaba por deixar uma base um pouco enjoativa, decidi colocar um pouco da outra, pode ser um pouco estranho mas na realidade ficou bom e é o que importa.

200g de bolachas doces

50g de bolachas de agua e sal

120g de manteiga derretida

400g de natas

400g de queijo creme

300g de chocolate

150g de açúcar

7 folhas de gelatina incolor

3 claras

3 gemas

1 café expresso

Comece por forrar uma forma de aro com papel vegetal.

Triture as bolachas até ficar uma farinha, adicione a manteiga e misture muito bem até formar uma massa, coloque na forma e forme uma base uniforme, costumo utilizar uma colher, reserve no frio para solidificar.

Num tacho em banho-maria, coloque o chocolate partido, o café e uma colher de sopa de manteiga, mexa longe a longe até derreter e reserve para que esfrie um pouco.

Bata as claras em castelo com umas gotas de sumo de limão, adicione o açúcar, bata mais um pouco e reserve.

Bata as natas até ficarem bem firmes, adicione o queijo, as gemas e o chocolate derretido.

Coloque as folhas de gelatina num recipiente com água fria, assim que estiverem amolecidas, escorra a gelatina e leve ao microondas para derreter, coloque numa potencia baixa e é uma questão de segundos. Adicione ao preparado anterior e misture muito bem e com movimentos rápidos.

Envolva muito bem as claras em castelo, verta para a forma e leve ao frigorífico até solidificar.

è um cheesecake um pouco diferente mas posso garantir que fica muito bom.

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Pudim de chia com coco e maracujá

500ml de leite de arroz e coco

65g de sementes de chia

2 c. de sopa de coco ralado

16 maracujás*

Mel a gosto

*A quantidade dos maracujás não precisa ser necessariamente esta, utilizei estes todos porque gosto bastante e pode substituir por outras frutas.

Numa taça, misture o leite, as sementes, o coco e o mel, mexa muito bem até ficar muito bem misturado. Em vez de meter numa taça, pode dividir por frascos e é só agitar.

Leve ao frigorífico por umas 3 ou 4 horas, eu prefiro sempre deixar durante a noite.

No caso de ter utilizado a taça, antes de servir, distribua por tacinhas e cubra com a polpa de maracujá.

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Panna cotta de chocolate com coulis de laranja

400ml de natas
200ml de leite
200g de chocolate preto a 70% de cacau
50g de açúcar
5 folhas de gelatina incolor
1 café expresso
1 colher de sobremesa de aroma de baunilha

Esta receita é tão fácil que nem vai ser difícil de explicar.

Coloque as folhas de gelatina numa taça com água fria.

Num tacho, coloque todos os ingredientes menos a gelatina. Deixe que ferva ligeiramente e quando o chocolate estiver derretido, escorra bem as folhas de gelatina e acrescente ao chocolate, mexendo muito bem.

Divida a mistura por copos, formas, taças, ramequins e até mesmo frascos. Leve ao frio durante algumas horas, quando é assim gosto de fazer de um dia para o outro.

Para o coulis de laranja

Sumo de 3 laranjas

Raspas de 1 laranja

3 colheres de sopa de açúcar

Coloque todos ingredientes num tacho e leve a lume brando, até que ganhe a consistência desejada. Retire do lume e deixe esfriar, se fizer no dia anterior guarde no frio.

Na hora de servir é só colocar o coulis por cima da panna cotta e fica delicioso.

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Crème Brûlée

400ml de natas
150ml de leite
100g de açúcar
8 gemas
1 colher de café de aroma de baunilha
Açúcar mascavado para queimar

Leve as natas com o leite e o aroma de baunilha ao lume, até começar a ferver. 
Enquanto isso, misture bem o açúcar com as gemas até que a mistura clareie um pouco e ganhe um pouco de volume.
Quando a mistura estiver quase a ferver, retire e adicione delicadamente ao preparado das gemas, mexendo devagar para não ganhar bolhas.

Distribua em ramequins, e ponha num tabuleiro com água, a água tem que ficar a meio dos ramequins.

Leve ao forno pré-aquecido a 120 durante 1 hora, depois desse tempo, se ainda estiver um pouco mole, deixe ficar mais uns minutos.

Quando estiverem prontos, leve ao frio durante pelo menos 4 horas, o melhor é fazer de véspera.

Quando for a servir, espalhe por cima uma camada fina de açúcar mascavado e queime a superfície, com um maçarico de cozinha, para que o açúcar caramelize e fique uma camada estaladiça.

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Petit gâteaux

2 ovos

120g de chocolate

80g de açúcar mascavado

80g de manteiga

20g de farinha

Pré-aqueça o forno a 220º

Derreta o chocolate com a manteiga no microondas ou em banho maria.

Bater os ovos com o açúcar até que fique um creme esbranquiçado e que dobre de volume, incorpore delicadamente a farinha peneirada com a ajuda de uma espátula.

Por fim, junte o chocolate derretido.

Distribua a massa por forminhas, untadas apenas com manteiga e leve ao forno por uns 7 ou 8 minutos.

Sirva quente acompanhado com uma bola de gelado.

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Pasteis de nata

Este receita dá mais ou menos para 15 pasteis, não calhou lá muito bem, ficaram muito saborosos mas o aspecto deixa um pouco a desejar, já descobri qual foi o erro que cometi e deixo aqui a receita já rectificada.

600g de massa folhada

400ml de natas

200g de açúcar

8 gemas

2 colheres de sopa de maizena

1 pau de canela

Casca de limão

Manteiga para untar

Açúcar ou canela em pó para polvilhar

Aquecer o forno a 250C.

Estender a massa folhada, com a ajuda de um copo, cortar cerca de 15 círculos. Untar bem várias forminhas, próprias para empadas, com a margarina e forre com a massa folhada, recortando em volta a massa excedente.

Numa panela, juntar as natas com o açúcar, o pau de canela, a casca de limão e as gemas. Misturar tudo muito bem. Levar ao lume brando, tendo o cuidado de ir sempre mexendo com a vara de arames, até que comece a borbulhar. Dissolva a maizena num pouco de leite, junte ao preparado e mexa até engrossar. Retire do lume.

Distribuir o creme pelas formas e leve ao forno por uns 15 minutos ou até ficarem queimadinhas. Retire do forno, sirva ainda quente ou frias,polvilhadas com canela ou açúcar em pó.

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Compota de kiwi e anis

Nesta 18º edição do grupo Dia Um... Na Cozinha!, foi proposto fazer um doce ou compota.

Eu como tinha aqui um balde cheio de kiwis, que fui "roubar" a casa da minha amiga Andreia, pensei que seria bom fazer uma compota. Na verdade quis fazer uma experiência de sabores, juntei anis para ver no que dava e na verdade ficou bom.

Esta é a minha sugestão para entrar no Outono bem docinhos, espero que apreciem.

Já agora se gostarem de cozinhar, de entrar numas brincadeiras mensais, podem aderir ao grupo, é divertido e aprendemos muito uns com os outros.

1,6kg de Kiwis

1kg de açúcar amarelo

Sumo de 1 limão

1 ou duas estrelas de anis

Ferva os frascos para ficarem esterilizados.

Descasque os kiwis e corte em pequenos pedaços.

Coloque todos os ingredientes numa panela e deixe repousar, para que o kiwi solte o suco.

Leve ao lume e quando começar a ferver diminua, mexendo de vez em quando, até obter ponto de estrada.

Divida pelos frascos, feche-os e coloque virado para baixo num recipiente com um pouco de água, até cobrir a tampa, assim os frascos vão ficar selados e ganhar vácuo. 

 

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Mousse de coco

Mais uma receita retirada da revista TeleCulinária, eu que adoro coco, não podia deixar esta receita de lado e ainda bem que experimentei, é uma verdadeira tentação.

1 lata de leite condensado

80g de coco ralado SULDOURO

4dl de leite de coco

2dl de natas

5 folhas de gelatina

Coloque as folhas de gelatina numa taça e demolhe-as num pouco de água e derreta no microondas sem deixar ferver.

Depois, junte o leite condensado e o leite de coco com 50g de coco ralado e de seguida junte a gelatina derretida.

Numa tigela, bata as natas até ficarem cremosas e junte cuidadosamente ao preparado de coco.

Coloque o preparado numa taça, polvilhe com o restante coco ralado e leva ao frigorifico. Sirva decorado a gosto.

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Baba de camelo

No fim de semana passado, recebi o telefonema da minha sobrinha Luana de 5 anos, era para perguntar se podia vir jantar a minha casa e o que eu ia fazer para o jantar, disse-lhe que podia e que ia fazer sopa, claro que ficou um pouco admirada e desiludida.

Foi aí que partiu para a segunda tentativa para ver se valia a pena cá vir, pergunta ela, "Tio o que vais fazer para a sobremesa?" eu como sou mauzinho respondi que só ia ser sopa, ainda mais admirada e já quase a mandar-me dar uma volta responde, "Tio, mais sopa! Podias fazer baba de camelo, eu gosto."

Não tenho mais nada e para ver o que ela ia dizer respondi, "Vou pensar no teu caso e ver se mereces", o que eu fui dizer, nem é tarde, nem é cedo, pousou o telefone e mandou-me mesmo passear.

Mais tarde, a minha irmã estava no supermercado e ligou-me, eu disse que ia fazer a baba de camelo e foi aí que a festa começou, só ouvi a Luana no meio do supermercado aos gritos, "O tio vai fazer baba de camelo, o tio vai fazer baba de camelo...", deixa-me muito feliz poder vê-la feliz.

1 lata de leite condensado cozido

6 ovos

Numa tigela, misture bem as gemas com o leite condensado e reserve.

Bata as claras em castelo. Com uma espátula ou uma vara de arame, vá adicionando aos poucos, as claras com o leite condensado, envolva com cuidado.

Leve ao frio até a hora de servir e decore a gosto.

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Serradura

Esta receita é muito fácil e fica uma maravilha, a original não é bem assim e nem com estes ingredientes, eu que não sou de deitar nada fora, aproveito o que tenho em casa para fazer as receitas. A original é boa mas esta ficou uma maravilha, parece uma mistura de baba de camelo com serradura :) Espero que gostem.

600ml de natas

1 lata de leite condensado cozido (na receita original é usado leite condensado normal)

1 pacote de bolachas digestivas (normalmente é usado bolachas Maria ou torradas)

4 folhas de gelatina (opcional)

Triture as bolachas na picadora e reservar.

Bata as natas até ficarem bem firmes. Junte o leite condensado cozido e bata mais um pouco.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria, quando estiverem moles, escorra bem, leve ao microondas até derreter e misture ao preparado, as folhas de gelatina é opcional.

Numa saladeira ou em taças, coloque em camadas alternando o creme e as bolachas, também pode misturar as natas com as bolachas, é como preferir.

Levar ao frigorífico, eu deixo sempre de um dia para o outro, decorar com bolacha triturada e raspas de chocolate.

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Mousse de chocolate branco

Quero começar esta publicação com um agradecimento a Casa Grande-Chocolatier, para os mais distraídos esta é a mais recente parceria, que gentilmente enviou umas amostras para as nossas experiências culinárias.

Já estão a imaginar, a festa que foi quando a caixa chegou, não resisti e tive logo que começar a experimentar, foi logo o chocolate branco, é o que mais gosto e assim saio esta mousse.

Outra boa razão, foi o passatempo da Loacker-Experiências Sublimes, está a oferecer bilhetes duplos para o workshop da Luísa, para quem não conhece a Luísa, é a autora do blog No Mundo de Luísa, um blog que eu sigo muito atentamente, tanto pelas boas receitas como pela simplicidade e bom coração que a Luísa tem, já tive o prazer de a conhecer por isso sei do que falo.

Resumindo, fui logo a correr ao supermercado mais próximo, comprei as deliciosas bolachas da Loacker, fiz esta maravilha e agora é esperar que a sorte bata a porta.

6 gemas

6 claras

200g de chocolate branco da Casa Grande-Chocolatier

6 colheres de sopa de açúcar em pó

80g de manteiga

2 folhas de gelatina incolor

Cerejas para enfeitar

Bolachas Loacker, poderia dizer que era para enfeitar mas estava a mentir, foi mesmo para fazer o lugar da colher, só que esta ia ficando mais pequena à medida que ia comendo.

Num tacho, derreta o chocolate com a manteiga em lume médio ou leve ao microondas, no caso de ir ao microondas vá mexendo de 30 a 30 segundos, reserve.

Bata as gemas com o açúcar até formar um creme esbranquiçado, junte o chocolate derretido e misture muito bem.

Coloque as folhas de de gelatina a demolhar em água fria, assim que estiverem moles, escorra bem, leve ao microondas a derreter um uns segundos e junte ao preparado anterior.

Bata as claras em castelo, envolva na mistura e leve ao frio até endurecer.

Coloque em taças, decore com cerejas, peque numa nas bolachas e divirta-se.

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