Leite creme de claras

Aqui está mais uma receita diferente para aproveitar as claras, este leite creme fica mais cremoso e mais consistente do que o tradicional.

300g de açúcar

60g de farinha

6 claras

1l de leite quente

1 casca de limão

1 pau de canela

Açúcar mascavado para polvilhar

Num tacho, misture o açúcar com a farinha, junte as claras e mexa muito bem. Adicione depois o leite aos poucos, com a casca de limão e o pau de canela, mexendo sempre.

leve ao lume sem parar de mexer com uma colher de pau até borbulhar.

Retire o pau de canela e a casca de limão, deite em taças e deixe arrefecer, polvilhe com o açúcar e queime com um ferro quente ou com o maçarico de cozinha.

Ler Mais

Pudim francês

Quando era pequenino, só comia este pudim quando ia a casa de uma das minhas tias, era o pudim que eu mais gostava, ainda hoje gosto muito e sempre que faço, vem á memória a lembrança daqueles dias felizes.

11 gemas

1 ovo completo

12 colheres de sopa de açúcar

500ml de leite

100ml de Vinho do Porto

3 colheres de sopa de Maizena

Raspas de limão

Caramelo para untar a forma

Com uma vara de arames, bata muito bem as gemas com o ovo e o açúcar. 

Dissolva a Maizena no leite, acrescente o Vinho do Porto, as raspas de limão e deite esta mistura no preparado anterior e mexa bem.

Unte uma forma para pudim que tenha tampa, com o caramelo e encha com o preparado.

Feche bem, coloque a forma no centro de um pano de cozinha e ate as pontas, assim vai evitar que não entre água durante a cozedura.

Coloque na panela de pressão com água até metade da forma, assim que começar a ferver, deixe cozer uns 30 minutos. 

Deixe arrefecer na forma e leve ao frigorífico até á hora de servir.

Ler Mais

Crème Brûlée

400ml de natas
150ml de leite
100g de açúcar
8 gemas
1 colher de café de aroma de baunilha
Açúcar mascavado para queimar

Leve as natas com o leite e o aroma de baunilha ao lume, até começar a ferver. 
Enquanto isso, misture bem o açúcar com as gemas até que a mistura clareie um pouco e ganhe um pouco de volume.
Quando a mistura estiver quase a ferver, retire e adicione delicadamente ao preparado das gemas, mexendo devagar para não ganhar bolhas.

Distribua em ramequins, e ponha num tabuleiro com água, a água tem que ficar a meio dos ramequins.

Leve ao forno pré-aquecido a 120 durante 1 hora, depois desse tempo, se ainda estiver um pouco mole, deixe ficar mais uns minutos.

Quando estiverem prontos, leve ao frio durante pelo menos 4 horas, o melhor é fazer de véspera.

Quando for a servir, espalhe por cima uma camada fina de açúcar mascavado e queime a superfície, com um maçarico de cozinha, para que o açúcar caramelize e fique uma camada estaladiça.

Ler Mais

Pasteis de nata

Este receita dá mais ou menos para 15 pasteis, não calhou lá muito bem, ficaram muito saborosos mas o aspecto deixa um pouco a desejar, já descobri qual foi o erro que cometi e deixo aqui a receita já rectificada.

600g de massa folhada

400ml de natas

200g de açúcar

8 gemas

2 colheres de sopa de maizena

1 pau de canela

Casca de limão

Manteiga para untar

Açúcar ou canela em pó para polvilhar

Aquecer o forno a 250C.

Estender a massa folhada, com a ajuda de um copo, cortar cerca de 15 círculos. Untar bem várias forminhas, próprias para empadas, com a margarina e forre com a massa folhada, recortando em volta a massa excedente.

Numa panela, juntar as natas com o açúcar, o pau de canela, a casca de limão e as gemas. Misturar tudo muito bem. Levar ao lume brando, tendo o cuidado de ir sempre mexendo com a vara de arames, até que comece a borbulhar. Dissolva a maizena num pouco de leite, junte ao preparado e mexa até engrossar. Retire do lume.

Distribuir o creme pelas formas e leve ao forno por uns 15 minutos ou até ficarem queimadinhas. Retire do forno, sirva ainda quente ou frias,polvilhadas com canela ou açúcar em pó.

Ler Mais

Compota de kiwi e anis

Nesta 18º edição do grupo Dia Um... Na Cozinha!, foi proposto fazer um doce ou compota.

Eu como tinha aqui um balde cheio de kiwis, que fui "roubar" a casa da minha amiga Andreia, pensei que seria bom fazer uma compota. Na verdade quis fazer uma experiência de sabores, juntei anis para ver no que dava e na verdade ficou bom.

Esta é a minha sugestão para entrar no Outono bem docinhos, espero que apreciem.

Já agora se gostarem de cozinhar, de entrar numas brincadeiras mensais, podem aderir ao grupo, é divertido e aprendemos muito uns com os outros.

1,6kg de Kiwis

1kg de açúcar amarelo

Sumo de 1 limão

1 ou duas estrelas de anis

Ferva os frascos para ficarem esterilizados.

Descasque os kiwis e corte em pequenos pedaços.

Coloque todos os ingredientes numa panela e deixe repousar, para que o kiwi solte o suco.

Leve ao lume e quando começar a ferver diminua, mexendo de vez em quando, até obter ponto de estrada.

Divida pelos frascos, feche-os e coloque virado para baixo num recipiente com um pouco de água, até cobrir a tampa, assim os frascos vão ficar selados e ganhar vácuo. 

 

Ler Mais

Pastéis de Tentúgal

E cá estamos nós para a 11ª edição do “Dia Um… Na Cozinha”, este mês o tema é doçaria regional, não sei porquê mas a primeira coisa que me veio á cabeça, foram estes deliciosos pastéis de tentúgal.

Nunca tinha provado, mal os tinha visto e confesso que não sou muito dado a doces regionais, não é que não goste mas acho sempre que são exageradamente doces, quem me conhece sabe que embora faça muitos doces e reduza quase sempre no açúcar, sou mais virado para comer salgados, até que eu e o chocolate não temos uma relação muito amigável.

Mas deixemos de falar do que não interessa e vamos passar para o que nos traz cá hoje, estes pasteis são uma delicia e fazem lembrar um pouco os tradicionais ovos moles de Aveiro que tanto gosto, posso dizer que assim que os fiz desapareceram em menos de cinco minutos.

Já esquecia de dizer que este doce foi inspirado no blog da Olívia (Alquimia dos tachos)

Espero que gostem.

1 embalagem de massa filo
Margarina
Açúcar em pó para polvilhar

Para o doce de ovos

350g de açúcar
250ml de água
12 gemas

Comece por fazer o doce de ovos, leve ao lume um tacho com água e açúcar até fazer o ponto de fio, deixe arrefecer um pouco.

Numa tigela passe as gemas por um coador, acrescente um pouco da calda e mexa bem até que estejam bem desfeitas.

Deite a mistura no resto da calda, volte a levar o tacho a lume baixo mexendo energicamente até formar um creme grosso e deixe esfriar.

Passamos para a montagem.

Derreta um pouco de margarina.

Dobre uma folha de massa filo ao meio, coloque duas colheres de sopa de doce de ovos no centro da parte mais larga.

Enrole, pincele um pouco de margarina nas pontas, para que segure e dobre as pontas para cima.

Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno quente até ficarem douradinhos.

Polvilhe com açúcar em pó e um pouco de canela se preferirem.

 

Ler Mais