Bilharacos

O bilharaco, também chamado de bilhareco, era o que eu chamava na brincadeira quando era mais pequenito, é um doce tradicional português, típico de Aveiro. É uma espécie de pastel doce frito, feito de massa de abóbora menina, característico da época do Natal e na minha mesa não pode faltar.

O bilharaco é conhecido por vários nomes, varia de região para região e a sua confeção também pode variar consoante o gosto de cada um, pode ser mole ou mais consistente, pode ser frito ou assado no forno e pode conter frutos secos.

Esta foi a primeira vez que fiz porque quem costuma fazer é a minha mãe e não é receita dela, isto porque ela faz a olho, ela diz que o bilharaco não tem uma receita certa, á medida que vamos fazendo, temos que ir vendo o nosso ponto certo, como algumas pessoas dizem "temos que ir falando com a massa".

A abóbora menina tem que ser amarelinha e temos que ter em atenção, que depois de cozida fica muito pouco, este é o único mal. Eu não sei quanto pesava a minha abóbora para depois de cozida dar 360g, em conversa com outras pessoas, a abóbora podia rondar os 2kg.

1 abóbora (depois de cozida e escorrida deve dar uns 360g)

100g de açúcar

60g de farinha

1 ovo

1 pau de canela

1 casca de limão

1 pitada de sal

Aguardente a gosto ou vinho do Porto

Canela e açúcar para polvilhar

Coza a abóbora no dia anterior com o pau de canela, a casca de limão e uma pitada de sal, depois de cozida coloque  a abóbora no centro de um pano, fazendo tipo uma trouxa e deixe escorrer de um dia para o outro dentro de um coador  para que liberte o máximo de água possível.

No dia seguinte, pegue na trouxa e esprema mais um pouco para libertar mais água.

Agora vem a parte divertida de meter a mão na massa, coloque a abóbora num recipiente e esmague bem, junte os outros ingredientes e amasse muito bem, relembro que pode alterar as medidas para ganhar mais consistência e acrescentar frutos secos.

Faça bolinhas ou se preferir utilize duas colheres e frite em óleo bem quente até ficarem douradinhos.

Coloque a escorrer em papel absorvente e depois passe por açúcar e canela.

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Trufas de chocolate

Aqui está uma boa opção para oferecer a alguém e uma boa maneira de passar uma tarde agradável com os filhos, aposto que eles vão adorar meter as mãos no chocolate.

300g de chocolate em barra

100g de açúcar em pó

100ml de natas

80g de manteiga

20g de manteiga de amendoim

30ml de vinho do Porto

Cacau em pó

Num tacho, coloque o chocolate partido em pedaços com a manteiga e a manteiga de amendoim, derreta-o em banho-maria. Quase todos sabem mas nunca é demais lembrar, quando metemos o chocolate a derreter em banho-maria, a água não pode chegar ao tacho, ele tem que derreter só com o vapor que bate no tacho.

Retire do lume e junte o açúcar, as natas e o vinho do Porto, misture muito bem até obter uma mistura homogénea, leve ao frigorífico até endurecer, prefiro sempre fazer no dia anterior. 

Molde bolinhas de chocolate e passe-as por chocolate em pó. 

Guarde frio e sirva-se sempre que apetecer.

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Bolo rei

Esta foi a minha primeira experiência com bolo rei, não ficou mau de todo mas a culpa foi minha, porque utilizei fermento granulado e o tempo de levedação torna-se maior.

750g de farinha

150g de manteiga 

150g de açúcar

150g de frutas cristalizadas

150g de frutos secos (pinhões, nozes, passas, etc.)

30g de fermento de padeiro fresco

4 ovos

1 limão

1dl de vinho do Porto branco

1 colher de sobremesa de sal grosso

Coloque os frutos secos a macerar com o vinho do Porto.

Dissolva o fermento em 1 dl de água tépida e junte uma chávena de farinha (tirada do peso total). Misture e deixe levedar em ambiente morno durante cerca de 15 minutos, neste caso ligo o forno e coloco em frente com a porta aberta.

Bata a manteiga, o açúcar e a raspa do limão. Junte os ovos, um a um, batendo entre cada adição e depois a massa de fermento. Quando tudo estiver bem ligado, adicione a restante farinha peneirada com o sal, amasse muito bem. Esta massa deve ficar macia e elástica. Se estiver muito rija, junte um pouco de leite tépido. Misture as frutas maceradas no vinho do Porto, volte a amassar e molde em bola. Polvilha-se a massa com um pouco de farinha, tapa-se com um pano e envolve-se a tigela num cobertor. Deixa-se levedar em ambiente morno durante cerca de 5 horas ou até a massa crescer para o dobro.

Quando a massa estiver bem levedada, molde novamente em bola (ou em várias bolas) e já sobre um tabuleiro untado (unte o tabuleiro com manteiga, forre com papel vegetal e volte a untar com manteiga) faz-se um buraco no meio e molda-se para dar a forma. Deixa-se levedar durante mais 1 hora.

Pincele o bolo com gema de ovo, enfeite com frutas cristalizadas e frutos secos.

Leve a cozer em forno pré aquecido a 200º por 20 a 30 minutos.

Depois de cozido, pincele com mel diluído num pouco de água quente e polvilhe com açúcar em pó.

Vou aproveitar e participar num passatempo, se também quiseres participar, é só clicar nas imagens.

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Tiramisú

A foto como se vê não é das melhores mas tem uma razão, estávamos cheios de pressa para provar, que nem esperamos que solidificasse.

500g de Mascarpone 

6 ovos 

150 gr de açúcar
400g palitos la reine

300 ml de café 

50 ml de Baileys

3 folhas de gelatina 

1 c. de chá de baunilha

Cacau em pó.

Faça o café, deixe arrefecer e junte o Bailays.

Bata as claras em castelo.

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme homogéneo, adicione o mascarpone, a baunilha e continue a bater até que o creme fique uniforme e consistente.

Acrescente as claras e misture delicadamente, até obter um creme uniforme.

Coloque as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos. Escorra as folhas, leve ao microondas uns segundos para derreter e vá adicionando lentamente ao preparado.

Coloque um pouco de creme no fundo de uma taça ou uma travessa.
Molhe os palitos la reine na mistura de café, sem deixar de molho, cubra com o creme. Repita com mais uma camada de palitos e finalize com outra camada de creme.
Leve ao frigorífico no mínimo 4 horas, mas de preferência de um dia para o outro. No momento de servir, retire do frigorífico e peneire com cacau em pó.

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Tronco de Natal

Ganache de chocolate para a cobertura

200g de chocolate

200ml de natas

Pique o chocolate em pequenos pedaços. Aqueça as natas, sem deixar ferver, despeje sobre o chocolate picado e misture delicadamente. Leve ao frio até ficar um creme espeço.

Doce de ovos para o recheio

200g de açúcar

200ml de água

6 gemas

1 pau de canela

casca de limão

Leve ao lume a água com o açúcar, o pau de canela e a casca de limão, até formar ponto de pérola, cerca de 10min.

Retire do lume, enquanto esfria um pouco, bata as gemas.

Adicione a calda aos poucos com as gemas e leve novamente ao lume até engrossar um pouco.

Lascas de chocolate

Cortar 100g de chocolate aos pedacinhos e derrete-lo em banho-maria.
Pegue num quadrado de papel vegetal, +/- da largura do rolo da massa e dobrar ao meio. Numa das partes do papel vegetal, com uma espátula espalhe o chocolate, dobre com a outra parte e alise a superfície. Enrole a folha de papel vegetal à volta do rolo da massa e levar ao frigorífico até solidificar.

Para a massa

6 ovos
100g de farinha
150g de açúcar

50g de manteiga
1 c. de chá de fermento em pó
1 c. de chá de aroma de baunilha
1 pitada de sal

Baileys para pincelar

Unte um tabuleiro com manteiga, forre com papel vegetal e unte o papel.

Bata as claras em castelo com o sal e reserve.

Bata as gemas com o açúcar até formar um creme esbranquiçado, junte a manteiga derretida e a baunilha, adicione aos poucos a farinhas com o fermento.

Envolva as claras ao preparado sem bater. 

Deite o preparado num tabuleiro e leve a cozer a 180º por 20min.

Montagem

Desenforme o bolo para cima de um pano húmido, pincele com um pouco de Baileys, barre com o doce de ovos.

Com o bolo ainda quente e com a ajuda do pano húmido, comece a enrolar com cuidado, a extremidade do rolo convém ficar por baixo para que não abra.

Corte uma das pontas enviesadas, barre um pouco de creme, cole num dos lados do rolo e leve um pouco ao frio para que o creme possa endurecer um pouco e colar.

Retire do frio e cubra com o ganache.

Retire também o rolo da massa e desenrole o papel vegetal, ao desenrolar, o chocolate já vai partindo de várias formas e tamanhos, decore o tronco com as lascas.

Por fim peneire um pouco de açúcar em pó e fica pronto, um tronco bonito para partilhar com a família nesta noite fria de Natal.

BOM NATAL

150 gr Açúcar150 ml Água6 GemasCasca de LimãoPREPARAÇÃO:
Leve ao lume os 150 ml água com as 150gr açúcar e uma casca de limão. Deixe fazer calda.Depois deixe arrefecer um pouco. Mexer bem 6 gemas e adicionar a esta a calda pouco a pouco.Leve novamente ao lume (brando) mexendo sempre até engrossar um pouco
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150 gr Açúcar150 ml Água6 GemasCasca de LimãoPREPARAÇÃO:
Leve ao lume os 150 ml água com as 150gr açúcar e uma casca de limão. Deixe fazer calda.Depois deixe arrefecer um pouco. Mexer bem 6 gemas e adicionar a esta a calda pouco a pouco.Leve novamente ao lume (brando) mexendo sempre até engrossar um pouco
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150 gr Açúcar150 ml Água6 GemasCasca de LimãoPREPARAÇÃO:
Leve ao lume os 150 ml água com as 150gr açúcar e uma casca de limão. Deixe fazer calda.Depois deixe arrefecer um pouco. Mexer bem 6 gemas e adicionar a esta a calda pouco a pouco.Leve novamente ao lume (brando) mexendo sempre até engrossar um pouco
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