Salada de quinoa com agrião, morangos e bife de peru

Finalmente parece que a chuva deu uma trégua e o sol primaveril, tão aguardado, chegou, quase no fim da primavera mas esperemos que venha para ficar.

Com estes dias de sol, ainda um pouco tímido, começa a apetecer as deliciosas e tão coloridas saladas, esta ficou mesmo a chamar o bom tempo e pela primeira vez experimentei quinoa, uma agradável surpresa.

100g de quinoa vermelha

100g de de milho doce (enlatado)

1 molho pequeno de agrião baby

8 morangos médios

3 bifes de peru médios

Vinagre balsâmico q.b.

Azeite q.b.

Sal fino q.b.

Pimenta rosa q.b.

Comece por temperar os bifes de peru com sal e pimenta, unte um grelhador ou uma frigideira com um pouco de manteiga e coloque os bifes para grelhar, os meus eram fininhos por isso foi super rápido. Corte-os em tiras pequenas e reserve.

Aproveite e corte também os morangos em cubos e reserve.

Lave a quinoa, coloque num tacho com um pouco de água temperada com sal e deixe cozer. A quinoa coze como o arroz, quando abrir e ficar meia esbranquiçada, está pronta. passe por água fria para parar o cozimento e para que arrefeça mais rápido.

Coloque todos os ingredientes numa saladeira (tire o talo mais grosso do agrião), regue com um pouco de vinagre e azeite, tempere com sal e pimenta e se for como eu que adoro saladas, mais de metade ficou por minha conta.

Ler Mais

Surpresa de alheira com molho de iogurte grego e alho

Já tinha feito esta receita á algum tempo mas tinha ficado esquecida, quem segue o facebook já tinha visto uma imagem, hoje estava a ver as fotos e lembrei-me, era uma pena se não partilhasse porque fica muito bom.

Para o molho:
1 iogurte grego natural
1 c. de sopa de maionese
1 c. de sopa de natas
1 dente de alho picado
Cebolinho q.b. picado
Sal e pimenta q.b.

Numa tigela, misture todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta e reserve.

Para as bolinhas de alheiras:
Mais ou menos 20 ovos de codorniz
2 Alheiras de Mirandela
3 ovos
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
Salsa picada q.b.
Pão ralado q.b.

Comece por cozer os ovos por 2 ou 3 minutos, descasque e reserve.
Retira-se a pele à alheira, tendo o cuidado de retirar algum osso ou gordura que possa encontrar.
Misture bem as alheiras com 1 ovo,  a cebola, o alho e a salda.
Passe um pouco de farinha pelas mãos e faça pequenas bolas, metendo dentro de cada bola 1 ovo de codorniz.
Numa tigela bata 2 ovos, passe as bolas pelo ovo e depois por pão ralado.
Aqueça bem o óleo e frite até ficarem douradas.
Deixe escorrer em papel absorvente e sirva com o molho.

Ler Mais

Açorda de bacalhau

Tenho de confessar que nunca gostei de açorda, para falar a verdade não tenho boas lembranças, mesmo assim decidi fazer e desta até gostei.

Estes dias estava a ver um programa na tv, que tinha um espaço dedicado á culinária,  estavam a fazer uma receita que levava gemas curadas no sal e foi aí que pensei, tenho que experimentar e como a primeira receita que veio á cabeça foi açorda, mesmo não gostando foi esta que fiz.

Vamos começar pelas gemas curadas porque demora cerca de uma hora, ao fim desse tempo elas vão ficar com um tom mais avermelhado, na foto não dá para notar muito bem.

Num recipiente, coloque 1l de água fria, 100g de sal e 60g de açúcar, mexa até dissolver, coloque as gemas com cuidado e deixe repousar por 1 hora. 

2 postas de bacalhau

200g de pão duro

4 dentes de alho picados

1 cebola pequena picada

1 tomate cortado em cubos

1 c. de sopa de polpa de tomate

1 folha de louro

1 ramo de salsa

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Coza o bacalhau, tire-lhe a pele, as espinhas, lasque-o e reserve a água da cozedura.

Aproveite para cortar em fatias o pão e reserve.

Num tacho aqueça azeite, junte o alho, a cebola, o louro e deixe refogar até alourar. Acrescente o tomate e a polpa de tomate e deixe refogar mais um pouco.

Junte o bacalhau, o pão fatiado e mexa para incorporar no refogado, vá acrescentando a água de cozer o bacalhau, até ficar com a consistência desejada, umas pessoas gostam dela um pouco aguada e outras não.

Tempere com sal, pimenta e salsa picada,

Sirva de imediato, coloque a gema no centro e espalhe um pouco de salsa picada.

Ler Mais

Frango com mel e mostarda

4 pernas de frango

2 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de mel

1 colher se sopa de salsa picada

1 colher de chá de pimentão-doce

2 dentes de alho

2 folhas de louro

1 cebola

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Misture a mostarda, o mel, a salsa e o pimentão, tempere com sal e pimenta.

Num pirex, faça uma cama de cebola cortada as rodelas.

Faça uns golpes nas pernas, coloque uma lamina de alho e um pedaço do louro, o que sobrar pode espalhar pelo pirex.

Barre as pernas com a mistura, regue com um fio de azeite e deixe repousar por 30 minutos.

Passado esse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 180º, aproximadamente 30 minutos ou até estar dourado.

Posso garantir que fica com um tom lindo, amarelinho e com um sabor ainda melhor.

Para acompanhamento, fiz no forno umas batatas mediterranicas da McCain

Para melhores resultados, cozinhar o produto congelado, de acordo com o tempo e temperatura recomendados. Cozinhar o produto até ficar estaladiço e com uma cor dourada. Não cozinhar demasiado. Para pequenas quantidades, reduzir o tempo de cozedura.

 No Forno

1. Pré-aquecer o forno a 220ºC.
2. Colocar os gomos de batata congelados, numa só camada, num tabuleiro forrado com papel de alumínio.
3. Colocar o tabuleiro a meio do forno e deixar cozinhar cerca de 18 a 22 minutos, virar o produto a meio da cozedura.

 Na Fritadeira

1. Pré-aquecer o óleo a 175ºC.
2. Colocar o produto congelado no cesto da fritadeira e cozinhar cerca de 5 minutos.
3. Retirar as batatas, colocá-las num prato com papel absorvente e servir.

 Na Frigideira

1. Aquecer o óleo em lume médio.
2. Colocar as batatas congeladas e cozinhar até que estejam douradas e estaladiças.
3. Retirar as batatas, colocá-las num prato com papel absorvente e servir.

Ler Mais

Bacalhau assado com puré de grão

 Esta receita foi retirada do livro RECEITAS FÁCEIS PARA TODOS OS DIAS de Luísa Ginoulhiac do blog No Mundo de Luisa. 

Já tive o prazer de experimentar algumas receitas e posso garantir que são absolutamente deliciosas, recomendo que comprem o livro e sigam a página no facebook, assim podem ficar a par dos magníficos workshops.

2 lombos de bacalhau

Folhas de louro q.b.

3 dentes de alho

400g de espinafres congelados

1 cebola

1 lata grande de grão-de-bico cozido

3 colheres de sopa de natas

Azeite q.b.

Sal q.b.

Salsa (ou outra erva) q.b.

Pimenta preta q.b.

Parta os lombos de bacalhau de forma a ficarem pequenos e sem espinhas, dividindo cada lombo em dois pedaços mais pequenos.

Numa assadeira, disponha folhas de louro e em cima de cada uma, coloque um lombinho, uma lamina de alho e um fio de azeite. Repita a operação para casa lombinho. Reserve-os.

Coza os espinafres em agua e sal e escorra-os bem. Depois, aqueça azeite com 2 dentes de alho picados e assim que começar a dourar, acrescente os espinafres e salteie-os.

À parte,frite em azeite a cebola bem picadinha e assim que alourar, junte o grão e 1 folha de louro. Tempere a gosto e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos. Retire o louro e passe o preparado pela varinha mágica até obter um puré fino. A este acrescente as natas e leve ao lime apenas para aquecer, rectificando os temperos. Leve o bacalhau ao forno, à temperatura máxima,durante 8 minutos. Retire o bacalhau.

Num prato de ir à mesa e com a ajuda de um aro, coloque uma camada de puré de grão,outra de espinafres e finalmente, o lombo de bacalhau. Decoro com salsa ou com outra erva a gosto e polvilhe com pimenta preta.

Ler Mais

Pato assado com noisettes

Estava sentado no sofá a pensar o que iria fazer para o almoço de Domingo, comecei a folhear umas revistas da TeleCulinária e a pensar no que tinha no congelador. A primeira receita que vi foi este pato e pensei logo, é esta mesmo, junto umas noisettes da McCain e já fica um almoço bem à maneira.

1 pato

1 cebola

0,5dl de azeite

4 dentes de alho

Pimentão-doce

Sumo de limão q.b.

Sal q.b.

Arranje o pato e corte-o em pedaços, tempere com sal e pimentão-doce.

Descasque e lave a cebola, assim como os dentes de alho e pique tudo muito finamente.

Num tacho, adicione a cebola e o azeite e deixe cozinhar até a cebola alourar. Num tabuleiro de forno, coloque o pato, o sumo do limão e o refogado da cebola.

Deixe assar em forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 35 minutos, Vá regando a carne com o molho, depois retire e sirva decorado a gosto.

Acompanhe com um pouco de arroz e as noisettes, que são umas bolinhas de puré de batata da McCain. Eu preparei-as no forno mas tem estas duas formas de preparação.

 No Forno

1. Pré-aquecer o forno a 220ºC.
2. Colocar as Noisettes congeladas, numa só camada, num tabuleiro forrado com papel de alumínio.
3. Colocar o tabuleiro a meio do forno durante 12 minutos, virar o produto a meio da cozedura.

 Na Fritadeira

1. Pré-aquecer o óleo a 175ºC.
2. Colocar o produto congelado e cozinhar cerca de 3 minutos.
3. Retirar as Noisettes, colocá-las num prato com papel absorvente e servir.

Ler Mais

Bacalhau no forno com puré de batata McCain

Hoje trago um bacalhau no forno com puré de batata da McCain, para aqueles dias que não temos muito tempo, para os mais preguiçosos ou até mesmo para quem não tem muito jeito, o puré da McCain é uma óptima sugestão e para quem pensa que tem um sabor artificial está enganado, é feito com batata e sabe a batata.

Já que estamos a falar do puré, fica aqui as duas maneiras de o fazer.

 Microondas

• Para uma dose (5 discos):
• Colocar os 5 discos de puré, ainda congelado, num recipiente adequado para microondas
• Juntar cerca de 80ml de leite (pode variar a quantidade de leite em função da textura desejada)
• Tapar o recipiente e aquecer cerca de 4 minutos a 750 W
• Retirar o recipiente do microondas, mexer e servir

• Para quarto doses (750g):
• Colocar todos os discos de puré, ainda congelado, num recipiente adequado para microondas
• Juntar cerca de 310ml de leite (pode variar a quantidade de leite em função da textura desejada)
• Tapar o recipiente e aquecer cerca de 17 minutos a 750 W
• Retirar o recipiente do microondas, mexer e servir

Ao lume

• Para quarto doses (750g):
• Colocar ao lume 330ml de leite (pode variar a quantidade de leite em função da textura desejada)
• Juntar todos os discos de puré, ainda congelado, e aquecer em lume brando mexendo sempre.
• Cozinhar cerca de 11 minutos.

Para o bacalhau

4 postas de bacalhau já demolhado

2 cebolas grandes às fatias finas

4 dentes de alho picado

4 folhas de louro Suldouro

Leite q.b.

Azeite q.b.

Pimentão-doce q.b. Suldouro

Pimenta preta q.b. Suldouro

Colocar o bacalhau numa travessa, cobrir com leite e deixar repousar por mais ou menos 1 hora. Passado esse tempo, escorra e embrulhe em papel de cozinha para retirar o excesso.

Na travessa de ir ao forno, colocar um fio de azeite, a cebola, os alhos, o louro e  o bacalhau. Polvilhar com a pimenta e o pimentão-doce, sal penso que seja escusado porque o bacalhau já tem sal suficiente, por fim regar com mais um pouco de azeite.

Levar ao forno a 180º cerca de 45 minutos.

Ler Mais

Iscas de cebolada

4 fatias de figado de vitela

2 dentes de alho

2 cebolas

200ml de vinho branco

1 colher de sopa de vinagre

1 colher de manteiga

2 folhas de louro

Sal e pimenta q.b.

Tempere as iscas com os alhos cortados em rodelas, sal, pimenta e o louro, regue com o vinagre, o vinho branco e deixe marinar pelo menos 30 minutos. 

Coloque a manteiga numa frigideira, escorras as iscas e frite-as de ambos os lados. 

Retire as iscas para um recipiente e tape para que se mantenham quentes.

Corte as cebolas em rodelas, junte à gordura onde fritou as iscas e quando a cebola estiver mole, junte o líquido da marinada.

Deixe ferver durante 5 minutos e deite sobre as iscas.

Polvilhe com salsa picada e sirva com umas batatas cozidas.

Ler Mais

Suflé de bacalhau

Mais um mês, mais um desafio e para esta 17ª edição do “Dia Um... Na Cozinha”, o ingrediente principal é o meu preferido, quem me conhece sabe que só posso estar a falar do BACALHAU.

Este bacalhau que utilizei, é aquele que ganhei no passatempo da Riberalves, peço desculpa mas fiquei tão feliz que tenho mesmo de mencionar.

Foi a primeira vez que fiz suflé e não fiquei nada arrependido, parece um molotof com bacalhau, esponjoso e parece que derrete na boca.

Espero que experimentem e acompanhem com uma deliciosa salada, vão ver que vão gostar.

200g de bacalhau já desfiado

3dl de leite
1 cebola
2 dentes de alho
50g de manteiga
50g de farinha sem fermento
4 ovos
1 colher de sopa de mostarda 
Sal e pimenta SULDOURO q.b.
Manteiga para untar

Antes de mais, tenho que confessar, que detesto tirar as espinhas ao bacalhau e foi por esse motivo que utilizei bacalhau já desfiado, no entanto podem utilizar uma posta de bacalhau.

Então vamos lá, coza o bacalhau e limpe-o de peles e espinhas, se for esse o caso, desfie e depois esmague bem até obter uma pasta.

Num tacho, leve a manteiga, a cebola e os alhos picados a refogar, até a cebola ficar macia e transparente.

Misture a pasta de bacalhau com o refogado, polvilhe com a farinha e mexa bem.

Regue com o leite, mexa muito bem, tempere com sal, pimenta e deixe engrossar, vá mexendo para que não queime.

Retire do lume, adicione a mostarda com as gemas e mexa bem.

Bata as claras em castelo com uma pitada de sal, vá envolvendo aos poucos com o preparado anterior.

Unte uma forma com manteiga, verta o preparado para a forma e leve ao forno pré-aquecido a 200º por 40 minutos. Se utilizar os famosos ramequins, que são aqueles pequenos potes de cerâmica que estamos habituados a ver na confecção do suflé, bastam uns 20 minutos.

Sirva assim que sair do forno.

Ler Mais

Moqueca de bacalhau

Aqui no blog ainda não sabem, daqui para a frente iremos ter mais receitas de bacalhau, isto porque participei no passatempo da Riberalves, com a Brandade de bacalhau e ganhei o prémio de Agosto.

Na revista nº 1850 da TeleCulinária, encontrei esta receita maravilhosa, espero que gostem.

700g de postas de bacalhau demolhado

2 tomates maduros

1 pimento verde

1 pimento vermelho

1 cebola grande

3 dentes de alho

1dl de polpa de tomate

1 lata de leite de coco

30g de coco ralado SULDOURO

0,5dl de azeite

2 colheres de sopa de margarina

1 folha de louro SULDOURO

Coentros q.b.

Sal e pimenta SULDOURO q.b.

Coco ralado SULDOURO q.b.

Corte o bacalhau em pedaços e os pimentos em tiras. Pique os alhos e corte as cebolas em meias luas. Arranje e lave os tomates e corte-os em rodelas.

Num tacho ao lume, aqueça o azeite, junte a cebola e os alhos e deixe refogar até dourar. Adicione os pimentos, o tomate e a polpa de tomate, mexa e deixe cozinhar até que fique macio.

Junte depois o bacalhau, o leite de coco, a margarina, a folha de louro e um ramo de coentros, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até que tudo fique macio. Polvilhe com coco ralado, retire do lume e sirva decorado a gosto. Acompanhe com arroz branco.

Ler Mais