Folar doce

Mais uma edição do grupo Dia Um... Na Cozinha! Desta vez e porque estamos a chegar á Pascoa, o tema são os Folares doces ou salgados.

Ao fim de três tentativas e já quase a desistir, lá saíram uns Folares doces e fofos, digo no plural porque como o grupo tem vários cozinheiros, optei por fazer não um, nem dois, mas quatro folares e de várias formas, assim dá para todos.

1200g de farinha sem fermento

300g de açúcar

150g de manteiga

50g de fermento fresco

360ml de leite morno

3 ovos

1 c. de sopa de erva doce

1 c. de sopa de canela

1 pitada de sal

Raspas de limão

Coloque a farinha numa taça, faça um buraco ao centro, junte a manteiga em pedaços e amasse com as mãos.

Dissolva o fermento no leite e vá adicionando à farinha aos poucos. Junte o açúcar, o sal e os ovos, a canela, a erva doce e a raspa de limão, amasse tudo muito bem até todos os ingredientes ficarem bem ligados e despegar dos dedos. A massa tem que ficar rijinha.

Forme uma bola e deixe levedar cerca de 1 hora ou até que dobre de volume.

Numa superfície enfarinhada, divida a massa em 4 partes iguais. 

Depois pegue em cada uma das partes e faça as formas que pretender.

Disponha os folares em tabuleiros forrados com papel vegetal e deixe levedar mais 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Pincele os folares com ovo batido e leve ao forno cerca de 15 a 20 minutos.

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Regueifa doce

Regueifa doce

Ingredientes:

150 ml de leite

3 ovos grandes

200gr de açúcar

100gr de manteiga

1 cálice de vinho do porto

raspa de 1 limão

sumo de 1/2 limão

450 gr de farinha T55

25 gr de fermento de padeiro

1 pitada de canela

2 gemas

Dissolver o fermento no leite morno. Colocar a farinha em monte abrir um buraco no meio colocar o leite com o fermento e os restantes ingredientes todos. amassar bem, fica uma massa muito mole mas ir misturando farinha até conseguir formar uma bola, sovando bem a massa. Depois é só moldar a regueifa em circulo e deixar levedar durante 1 hora tapada com um pano.

Pincelar com as gemas e levar ao forno a 200ºc cerca de 20 a 25 minutos e pronto está pronta.

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Brioche Português

Brioche Português 

Ingredientes

120ml de leite

2 pacotes 4,6g de fermento seco de padeiro (ou 1 de 11g - depende da marca) - ou 40g de fermento fresco

3 ovos

100g de açúcar em pó

500g farinha tipo 65

90g de margarina amolecida

1 colher de café de sal

2 colheres de chá de fécula de batata (ou uma batata pequena cozida e bem esmagada)

manteiga para untar q.b.

Amorne o leite e junte o fermento para dissolver. Reserve.

Bata na batedeira os ovos com o açúcar em pó. Quando ficar em espuma, junte a farinha a pouco e pouco sempre batendo a velocidade média/baixa para envolver.

Depois junte a mistura de leite com fermento, deixando envolver.

Depois a margarina amolecida, o sal e a fécula de batata (ou a batata cozida bem esmagada).

Deixe bater a massa a baixa velocidade durante cerca de um minuto.

Raspe as laterais da taça para que a massa fique toda junta, unte a taça a toda a volta, cubra bem vedado com película e deixe levedar para o triplo ou mais - eu deixei toda a noite. 

Retire a massa levedada para uma bancada enfarinhada, dê-lhe uma amassadela à mão para retirar todo o ar e divida em 7 partes iguais (se quiser brioches mais pequenos, pode dividir mais a massa e fazer a disposição que quiser, quadrada, rectangular, redonda).

Faça pequenas bolas com a massa, coloque-as sobre papel vegetal untado num tabuleiro (ou sobre um tapete de silicone), pincele a massa com manteiga líquida e polvilhe com açúcar branco. Deixe levedar para o dobro.

Cozinhe em forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20 a 25 minutos.

Sirva simples, polvilhado com açúcar em pó ou com glacê.

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