Panna cotta de chocolate e café

Uma receita deliciosa que combina dois sabores magníficos, chocolate e café.

Sabem aqueles dias em que estamos cansados, com a cabeça na lua e nada corre como o previsto? Foi assim no dia que fiz esta receita, primeiro errei nas medidas que tinha em mente, depois ia esquecendo do chocolate e por fim quase não conseguia bater as natas, felizmente consegui dar a volta e tudo correu bem, o resultado foi esta viciante panna cotta de chocolate e café.

Ingredientes 

600ml de natas

200ml de leite

100g de chocolate

50g de açúcar 

10g de café solúvel 

5 folhas de gelatina

Para decorar

100ml de natas

Açúcar a gosto

Raspas de chocolate

Num tacho, coloque as natas, o leite e o açúcar e aqueça em lume médio sem deixar ferver, assim que comece a ferver retire do lume.

Hidrate as folhas de gelatina em água fria, escorra as folhas, adicione ao preparado e mexa bem para a gelatina dissolver. 

Dívida em duas partes, uma das partes com 300ml em que vai adicionar o chocolate partido em pedaços pequenos e mexa até o chocolate derreter completamente, distribua por taças, copos, ou frascos e leve ao frigorífico até solidificar um pouco. 

A outra parte terá 500ml, adicione o café solúvel, mexa bem, rectifique o açúcar e deixe esfriar enquanto espera que a outra parte solidifique.

Quando a parte do chocolate estiver com consistência suficiente, distribua a parte do café e leve ao frigorífico novamente.

Se quiser que seja mais rápido, pode colocar um pouco no congelador mas tenha atenção para não deixar congelar. 

Para decorar, bata as natas com açúcar a gosto até ficarem firmes, coloque num saco de pasteleiro e decore, polvilhe com raspas de chocolate e delicie-se nestes sabores viciantes.

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Pudim de chia

Para não dizerem que faço só coisas boas que engordam, já a pensar no verão e manter a linha, desta vez fiz uma receita light, super saudável e mega deliciosa.

Esta receita deu para 4 doses generosas.

400ml de bebida de soja sabor a baunilha

5 c. de sopa de sementes de chia

1 iogurte natural açúcarado

250g de morangos

1 banana

1 manga

2 c. de sopa de mel

Numa taça, coloque as sementes de chia, a bebida de soja e o mel, mexa com uma colher até estar tudo bem envolvido e reserve no frigorífico, de referencia de um dia para o outro.

Coloque no liquidificador o iogurte, meia banana e 200g de morangos, triture tudo mas de maneira a que fiquem pedacinhos de fruta.

Corte a manga em cubos, os restantes morangos em quatro e reserve.

Distribua o pudim de chia por taças, copos ou frascos, corte a outra metade de banana em rodelas e coloque sobre o pudim, colado ao rebordo, serve também para embelezar o copo. Depois, coloque o preparado que triturou e por fim a manda e os morangos.

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Torta de chocolate com creme de morangos

Para a massa:

7 ovos

150g de açúcar

100g de farinha s/ fermento

50g de chocolate em pó

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Forre um tabuleiro de forno rectangular com papel vegetal e reserve.

Bata muito bem os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado, fofo e com o triplo do volume inicial.

Peneire a farinha com o chocolate e junte ao preparado anterior, envolvendo cuidadosamente com uma espátula.

Verta a massa no tabuleiro reservado e leve ao forno a cozer durante cerca de 10 minutos.

Depois de sair do forno e ainda morna, vire a torta para cima de um pano polvilhado com açúcar.

Com a ajuda do pano enrole a torta com cuidado para que a massa não abra. Deixe a torta enrolada durante 1-2 minutos para que ganhe forma e depois volte a desenrolar.

Para o recheio:

400g de queijo creme

200ml de natas frescas

150g de morangos triturados + 50g cortados em cubos

100g de açúcar

2 c. de sopa de amido de milho

Dissolva o amido de milho nas natas.

Bata o queijo creme com o açúcar até ficar macio, adicione as natas e bata mais um pouco.

Junte os morangos triturados, misture bem e leve ao lume médio, sem parar de mexer, até ganhar uma consistência que permita barrar.

Assim que ganhar a consistência desejada, retire e deixe esfriar um pouco.

Já com a torta fria, espalhe o recheio sobre ela e alise com uma espátula.

Espelhe os morangos cortados em cubos e volte a enrolar a torta cuidadosamente, usando o pano como auxílio.

Corte as laterais da torta para que fique uniforme e decore a gosto.

Leve ao frio para o recheio ganhar firmeza.

A receita da massa retirei do blog Sweet Gula e o recheio inventei, ainda bem que o fiz porque ficou maravilhoso e quem provou lambeu os dedos.

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Bolo de tangerina e coco

Estamos na altura das tangerinas e em casa dos meus pais, os ramos até partem de tanto peso.

Todas as semanas apanho um saco enorme, é comer ás 5 e 6 de seguida, é sumos de tangerina, vou ter tangerina para fazer muitas receitas.

Por agora fiquem com este bolo saboroso, ligeiramente húmido e fofo como uma esponja, espero que apreciem.

6 ovos

200g de açúcar

150g de farinha

100g de manteigade coco amolecida

100ml de sumo de tangerina (5 tangerinas)

50g de amido de milho 

30g de coco ralado

1 c. de chá de fermento

1 c. de café de bicarbonato

1 pitada de sal

Raspa das 5 tangerinas

Pré-aqueça o forno a 170º.

Unte uma forma com 22cm e reserve.

Numa taça, bata as claras em castelo, com uma pitada de sal e reserve.

Bata a manteiga de coco com o açúcar e as raspas das tangerinas, até ficar um creme esbranquiçado e aumentar de volume, acrescente as gemas, o coco ralado e o sumo das tangerinas, bata mais um pouco.

Peneire a farinha, o amido de milho, o fermento e o bicarbonato, bata o suficiente para ficar tudo incorporado.

Sem bater e com uma vara de arames, envolva as claras em castelo na massa, verta o preparado na forma e leve ao forno por 25 a 30 minutos, faça o teste do palito.

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Panna cotta de coco e maracujá

Com este calor que tem feito e com muitos de nós de férias, só queremos comidas frescas, leves e rápidas.

Esta receita é tudo aquilo que estava a precisar, super rápida e fácil de fazer, fresquinha, leve e com ingredientes que adoro, é escusado dizer que desapareceu com uma rapidez impressionante.

Ingredientes:

400ml de natas

400ml de leite de coco

100g de açúcar

20 maracujás 

5 folhas de gelatina incolor

Coco ralado para polvilhar

Coloque num tacho as natas, o leite, o açúcar e leve a lume brando mexendo sempre até começar a levantar fervura.

Retire do lume, adicione a polpa de 6 maracujás e mexa bem.

Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria, quando estiverem molinhas, escorra bem, adicione ao preparado anterior e mexa até a gelatina dissolver.

Verta para uma forma previamente untada com uma camada muito fina de óleo, eu uso o spray desmoldante, e leve ao frio até solidificar.

Na hora de servir, cubra com a polpa dos restantes maracujás e polvilhe com coco ralado.

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Bolo mousse de chocolate

Olá, tenho andado um pouco ausente mas é por uma boa causa, o trabalho tem sido muito e cansativo mas recompensador, o que não tem permitido que faça novas receitas.

Como não consigo passar muito tempo sem cozinhar, sempre que for possível trago receitas novas, esta é uma delas que espero ser do vosso agrado.

6 ovos

400g de chocolate em barra

200ml de natas

150g de açúcar amarelo

150g de manteiga

Pré-aqueça o forno a 180º, forre uma forma de aro amovível, mais ou menos com 22cm de diâmetro, com papel vegetal e reserve.

No microondas, derreta 200g de chocolate com a manteiga e reserve para esfriar um pouco.

Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado e aumentar de volume, misture o creme ao chocolate derretido e reserve.

Bata as claras em castelo e envolva no preparado anterior.

Verta para a forma e leve a assar por uns 40 minutos, o bolo tem que estar cozido por fora, ficar com uma capa durinha por cima mas o interior tem que estar mole, retire e deixe esfriar.

Para a cobertura é o famoso ganache, aqueça as natas, sem ferver, junte o restante chocolate e misture até dissolver.

Espalhe a cobertura por cima do bolo e sirva com uma generosa bola de gelado.

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Cheesecake de tamarilho

200g de bolacha torrada
100g de manteiga derretida
400g de queijo mascarpone
400g de natas frescas
2 iogurtes naturais
300g de açúcar
100ml de água
20 tamarilhos
15 folhas de gelatina
Raspas de limão

Retire a polpa dos tamarilhos, triture muito bem e passe por uma rede. Divida em duas partes e reserve.
Com papel vegetal, forre uma forma de aro amovível e reserve.
Triture muito bem as bolachas até formar uma farinha, junte a manteiga derretida e misture muito bem, coloque na forma, calque com as mãos ou com a ajuda de uma colher e leve ao frio para solidificar.
Bata as natas até ficarem bem firmes, junte 200g de açúcar, o mascarpone, os iogurtes e bata mais um pouco até ficar bem misturado, divida em duas partes.
Para a primeira parte:
Pegue numa parte e adicione raspas de limão.
Coloque 6 folhas de gelatina de molho em agua fria, quando estiverem amolecidas, escorra bem e leve uns segundos ao microondas em potencia baixa só para derreter.
Adicione a gelatina lentamente ao preparado enquanto bate, coloque na forma, alise para ficar mais ou menos certinho e leve ao frio.
Para a segunda parte:
Junte uma das partes da polpa do tamarilho que tinha reservado.
Desta vez coloque 7 folhas de gelatina de molho em agua fria, quando estiverem amolecidas, escorra bem e leve uns segundos ao microondas em potencia baixa só para derreter.
Adicione a gelatina lentamente ao preparado enquanto bate, coloque na forma, alise para ficar mais ou menos certinho e leve novamente ao frio.
Num tacho, coloque a resto da polpa do tamarilho, os 100g de açúcar, a água e leve ao lume até reduzir um pouco.
Coloque 2 folhas de gelatina de molho em água fria, depois de amolecida escorra e adicione ao preparado, mexa bem até a gelatina derreter por completo.
Depois de esfriar, espalhe por cima do cheesecake e leve novamente ao frio até a hora de servir.

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Bolo de claras com limão e sementes de papoila (Sem gluten e lactose)

Muitas vezes fazemos doces em que utilizamos as gemas, temos que guardar as claras e acabamos por não saber bem o que fazer com elas, saber até sabemos mas não queremos acabar por fazer sempre as mesmas coisas.

Andei a ver algumas receitas de bolos feitos só com claras e decidi inventar a minha, apesar de ter visto muitas receitas, as pessoas ainda estranham um pouco por não levar gemas, mas garanto que fica delicioso.

Depois de algumas pessoas terem pedido receitas sem gluten ou lactose, pensei que era uma boa oportunidade de ajuda-los, a verdade é que tenho visto mais pessoas com esse pequeno problema, adoram doces mas são intolerantes a gluten ou a lactose e dificilmente encontram receitas.

O bolo ficou saboroso, fofo mas um pouco compacto, para quem puder ou quiser trocar a farinha de arroz por farinha normal, o bolo vai crescer mais e vai ficar ainda mais fofo.

10 claras

200g de farinha de arroz

150g de açúcar amarelo

150g de manteiga

1 colher de chá de fermento

1 pitada de sal

Sumo e raspas de 1 limão

Sementes de papoila a gosto

Pré-aqueça o forno a 180º.

Bata as claras em castelo com uma pitada de sal e reserve.

Bata a manteiga e o açúcar até ficar um creme esbranquiçado e fofo.

Adicione as raspas e o sumo de limão, a farinha, o fermento e as sementes de papoila, mexa muito bem de cada vez que adiciona um ingrediente.

Envolva bem as claras sem bater, verta para uma forma forrada com papel vegetal e leve ao forno por uns 25 minutos.

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Bolo de pêras bêbedas

Para a 29.ª edição do "Dia Um...Na Cozinha!", foi pedido que fizéssemos um BOLO DE OUTONO.

Veio mesmo a calhar porque já tinha pensado neste bolo, só ainda não tinha encontrado a altura certa para fazê-lo. Acho que está um bolo com a "cara" da época em que nos encontramos, leva uma fruta da época, especiarias e uma calda de vinho, tudo aquilo que queremos nos dias mais frios.
Acaba por ser um 2 em 1 porque pode fazer só as pêras ou só o bolo..

Espero que apreciem esta sugestão, aqui em casa adoramos.

Pêras em calda:
3 ou 4 pêras
500ml de vinho do porto
200g de açúcar
1 pau de canela
1 estrela de anis
2 cravinhos
casca de limão q.b.

Para a massa:
200g de farinha
150g de açúcar amarelo
100g de manteiga amolecida

1 chávena de café da calda de vinho das pêras

4 ovos
1 c. de chá de fermento em pó
Raspas de meio limão

Comece pelas pêras bêbedas. Coloque as pêras descascadas num tacho, regue com o vinho e coloque o outros ingredientes. Leve a cozinhar em lume brando durante 20minutos.

Retire as pêras e reserve, separe uma chavena de café da calda para utilizar mais tarde na massa, o restante vinho, deixe ao lume até ficar um xarope que depois servirá para regar o bolo.

Para a massa, nunca se esqueçam que os ingredientes devem estar a temperatura ambiente.

Bata a manteiga com o açúcar por uns 10 minutos, quanto mais bater a manteiga mais a massa vai ficar leve.

Adicione ovos, um a um, batendo bem entre cada adição, continue a bater durante alguns minutos para obter um preparado leve.

Misture a calda de vinho e as raspas de limão, por fim, envolva a farinha e o fermento peneirado.

Deite a massa numa forma rectangular previamente forrada com papel vegetal e coloque as pêras no centro da massa.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC entre 30 a 40 minutos dependendo do forno, faça o teste do palito principalmente entre as pêras, o meu nessa zona ficou um pouco cru.

Deixe esfriar antes de desenformar e na hora de servir regue com um pouco do xarope.

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Pudim de chia com coco e maracujá

500ml de leite de arroz e coco

65g de sementes de chia

2 c. de sopa de coco ralado

16 maracujás*

Mel a gosto

*A quantidade dos maracujás não precisa ser necessariamente esta, utilizei estes todos porque gosto bastante e pode substituir por outras frutas.

Numa taça, misture o leite, as sementes, o coco e o mel, mexa muito bem até ficar muito bem misturado. Em vez de meter numa taça, pode dividir por frascos e é só agitar.

Leve ao frigorífico por umas 3 ou 4 horas, eu prefiro sempre deixar durante a noite.

No caso de ter utilizado a taça, antes de servir, distribua por tacinhas e cubra com a polpa de maracujá.

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Tarte de pêssego e mirtilo

Hoje quero apresentar uma solução, para quem gosta de tartes mas tem "medo" ou preguiça de fazer a massa.

Eu confesso que muitas vezes estou do lado da preguiça, gosto que seja eu a fazer tudo mas muitas vezes, vou pelo lado mais prático.

Desta vez até estava para fazer a massa, mas como fui a casa dos meus pais, muitos de nós temos a sorte de entrar de mãos vazias e depois é quase impossível sair de mãos a abanar, então trouxe 4 bases de massa quebrada, sim porque tenho uns pais fantásticos que quando vão às compras, trazem para eles e a pensar na visita dos filhos.

Já que tinha tantas, pensei que seria uma boa forma de mostrar que podem ter uma tarte bonita e saborosa, mesmo que a preguiça fale mais alto.

2 bases de massa quebrada

5 pêssegos partidos em cubos ou fatiados

150g de mirtilos 

3 c. de sopa de açúcar mascavado

2 c. de sopa de farinha maizena

20g de manteiga bem gelada para partir em cubos

Raspa e sumo de 1/2 limão

leite q.b. para pincelar

açúcar mascavado q.b. para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 180º.

Enrole uma base no rolo da massa e transfira com cuidado para uma tarteira levemente untada, esta é a melhor forma de transferir massas, pressione um pouco nas laterais, corte o excesso da massa e reserve.

Numa taça, junte todos os ingredientes, excepto a manteiga e misture bem.

Coloque o recheio na tarteira e espalhe por cima os cubos de manteiga.

Com a outra base, pode fazer de muitas maneiras, optei por esta tipo rede que fica bonito e na verdade nunca tinha feito. Corte tiras com 1 ou 2 cm de largura, disponha as tiras sobre o recheio entrelaçando-as e com um garfo, pressione as laterais para unir a massa e dá um efeito de riscas.

Pincele a massa com um pouco de leite e polvilhe com açúcar mascavado.

Leve ao forno por uns 40 minutos ou até a massa estar cozida e ganhar uma cor.

Sirva ainda morno ou frio com uma bola de gelado.

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Crème Brûlée

400ml de natas
150ml de leite
100g de açúcar
8 gemas
1 colher de café de aroma de baunilha
Açúcar mascavado para queimar

Leve as natas com o leite e o aroma de baunilha ao lume, até começar a ferver. 
Enquanto isso, misture bem o açúcar com as gemas até que a mistura clareie um pouco e ganhe um pouco de volume.
Quando a mistura estiver quase a ferver, retire e adicione delicadamente ao preparado das gemas, mexendo devagar para não ganhar bolhas.

Distribua em ramequins, e ponha num tabuleiro com água, a água tem que ficar a meio dos ramequins.

Leve ao forno pré-aquecido a 120 durante 1 hora, depois desse tempo, se ainda estiver um pouco mole, deixe ficar mais uns minutos.

Quando estiverem prontos, leve ao frio durante pelo menos 4 horas, o melhor é fazer de véspera.

Quando for a servir, espalhe por cima uma camada fina de açúcar mascavado e queime a superfície, com um maçarico de cozinha, para que o açúcar caramelize e fique uma camada estaladiça.

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