As Receitas do Selminho

Há quem diga que cozinhar é uma arte ou uma obrigação. Mas para mim é um grande prazer, uma forma de descontrair e relaxar.

As Receitas do Selminho

Há quem diga que cozinhar é uma arte ou uma obrigação. Mas para mim é um grande prazer, uma forma de descontrair e relaxar.

As Receitas do Selminho

Há quem diga que cozinhar é uma arte ou uma obrigação. Mas para mim é um grande prazer, uma forma de descontrair e relaxar.

As Receitas do Selminho

Há quem diga que cozinhar é uma arte ou uma obrigação. Mas para mim é um grande prazer, uma forma de descontrair e relaxar.

As Receitas do Selminho

Há quem diga que cozinhar é uma arte ou uma obrigação. Mas para mim é um grande prazer, uma forma de descontrair e relaxar.

terça-feira, 29 de abril de 2014

Arroz de cabidela


1 frango (usei caseiro que é tão bom)
3 colheres de sopa de vinagre

1dl de vinho branco
1 cebola
4 dente de alho
1 folha de louro SULDOURO
2 malaguetas SULDOURO
Arroz

Cominhos q.b. SULDOURO
Sal q.b.

Azeite q.b.
Salsa q.b.
(são três medidas de água para cada medida de arroz)

Deite o sangue do frango numa tigela, com três colheres de sopa de vinagre, para que não coalhe.
Neste caso como o frango era caseiro e demora muito tempo a cozer, levei-o a panela de pressão mas não deixei que ficasse muito cozido, no caso de ser um frango de compra, pule este passo.
Numa panela ponha a refogar no azeite a cebola e os alhos picados. Junte-lhe o frango cortado aos bocados e os miúdos (excepto o fígado), o vinho, o louro e as malaguetas. Refogue tudo, tempere com sal e deixe estufar em lume brando.
Cubra com água, tape a panela e deixe cozinhar.
Depois de cozido, rectifique a água para que fique na proporção de 3 de água para 1 de arroz, assim que levantar fervura junte o arroz.
Uns minutos antes de ficar pronto tempere com cominhos e salsa picada, junte o fígado e o sangue, misture bem e deixe apurar. 




domingo, 27 de abril de 2014

Pudim da Páscoa


Na semana da Páscoa chegou cá a casa uma prendinha, esta linda forma, enviada por uma menina muito querida, chama-se Alexandra e é administradora da página Jovens Donas De CASA no Facebook, já agradeci mas mais um OBRIGADO nunca é demais.

Assim que a recebi, prometi que o primeiro pudim que fizesse, ia ser de uma das receitas dela e a Alexandra sugeriu este, ficou mesmo bom, para vocês terem uma noção, foi a primeira sobremesa a acabar e até o meu Pai, que não é chegado a doces, disse que estava muito saboroso e com uma consistência óptima.

Espero que apreciem esta sugestão e já agora se poderem, visitem as nossas páginas no Facebook.  

80 g de palitos La Reine 
0,5 dl de vinho do Porto 
2,5 dl de leite 
50g de margarina 
300 g de açúcar 
100g de miolo de amêndoa 
6 ovos 
fios de ovos q.b. (troquei por amêndoa picada)


1- Parta os palitos para uma tigela e borrife-os com o vinho do Porto. Leve ao lume o leite com a margarina e, quando estiver quente, deite sobre os palitos. Bata com uma colher de pau até desfazer completamente.


2- Leve a caramelizar 100 g de açúcar e forre uma forma de pudim com o caramelo obtido. Escalde o miolo de amêndoa com água a ferver. Pele e rale as amêndoas.



3- Bata o restante açúcar com os ovos inteiros, junte as amêndoas raladas e o preparado de palitos la reine. Bata muito bem e deite a massa na forma caramelizada. Tape a forma e coza durante 20 minutos na panela de pressão. Desenforme o pudim e deixe arrefecer.
Enfeite com fios de ovos e leve ao frigorífico. Sirva fresco.




sexta-feira, 25 de abril de 2014

Parceria com a revista TeleCulinária







É com enorme prazer e satisfação, que venho dar a conhecer a parceria realizada hoje com a revista TeleCulinária.
Esta parceria já podia ter sido feita, a D. Margarida Araújo, a quem desde já agradeço pela simpatia, acessibilidade e pela paciência, já tinha feito o convite, na altura guardei para responder mais tarde, mas como sou um cabeça no ar acabei por perder o convite. Esta semana lembrei-me em escrever para a revista, a perguntar se o convite ainda estava válido e aqui estou eu todo feliz. 

Edições Plural

Criada em 2005, a Edições Plural é a editora das principais revistas de culinária de Portugal entre as quais se destaca a TeleCulinária, primeira revista publicada em Portugal nesta área e líder destacada há quase 40 anos.
TeleCulinária 

Conta já com 35 anos de experiência culinária e de informação gastronómica, que têm marcado a diferença sempre fiel ao lema “as receitas que resultam sempre”.

Receitas caseiras, tradicionais, económicas, contemporâneas… todas recheiam as páginas da revista, que têm por base a orientação técnica do Chefe Silva, dos chefes residentes Luís Machado e Hernâni Ermida.

A revista está nas bancas todas as segundas-feiras!


Principais revistas
TeleCulinária

TeleCulinária Gold
TeleCulinária Robot de Cozinha
Cozinha Maravilha
Cozinha Regional
Saúde à Mesa
Delícias de Gourmet
Clássicos Cozinha Portuguesa
Cozinha Económica
Ementa da Semana

Bolo de chocolate na caneca


Estes dias estava mesmo apetecer um belo bolo de chocolate, por outro lado não queria nada que já tivesse feito, até que uma seguidora da página do facebook, lembrou-me deste bolo rápido e saboroso, eu já o conhecia e já tinha feito mas como estava a ficar tarde para invenções, lá foi mesmo este e não fiquei nada arrependido.
Em cinco minutos fica pronto um delicioso bolo de chocolate.

1 ovo pequeno 
4 colheres de sopa de leite 
3 colheres de sopa de óleo 
4 colheres de sopa rasas de chocolate em pó 
4 colheres de sopa rasas de farinha de trigo 

4 colheres de sopa rasas de açúcar 
1 colher de café rasa de fermento em pó

Na própria caneca onde irá consumir, de preferência uma caneca com capacidade entre 300 a 500ml, coloque o ovo e bata bem com um garfo.
Coloque o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais. Coloque a farinha, o fermento e misture delicadamente até encorpar. Leve ao microondas por 3 minutos em potência alta.
Polvilhe com açúcar em pó e decore com bolinhas de chocolate.



quinta-feira, 24 de abril de 2014

Molotof





Tenho reparado que muitas pessoas gostam de Molotof mas não conseguem fazer, durante muito tempo eu também não sabia qual era o segredo e mesmo depois de saber, estive outro tanto tempo sem conseguir, a vontade de comer era tanta que acabava por estragar tudo.
É muito fácil e o segredo é simples, NUNCA abrir a porta do forno e deixar o Molotof arrefecer dentro do forno, pelo menos uma hora, para garantir tem vezes que deixo a noite toda.
Espero que façam, sigam à risca e depois digam como ficou.

10 claras de ovo
10 colheres de sopa de açúcar
(1 colher de açúcar por cada clara, já vi receitas com 3 colheres de açúcar por cada clara mas acho excessivo.) 
1 colher de café de aroma de baunilha
Caramelo q.b.

Pré-aqueça o forno a 180º.
Comece por bater as claras em castelo, adicione a baunilha e vá colocando o açúcar, uma colherada de cada vez enquanto for batendo.
Acrescentar o caramelo a gosto (normalmente até ficar com uma tonalidade de café com leite).
Colocar numa forma de buraco previamente untada de caramelo.
(Na hora de levar ao forno já experimentei em banho-maria, mas normalmente meto assim sem nada, como fosse um bolo, dá menos trabalho e na minha opinião fica mais bonito.)
Coza o Molotof durante 15 minutos e deixe repousar dentro do forno até esfriar, mínimo uma horita.
Sugestão: Cubra com amendoim caramelizado, fica muito bom.


quarta-feira, 16 de abril de 2014

Panna cotta de morango


Calda
100g de açúcar
200g de morangos
100ml de água

Panna cotta
600ml de natas
200ml de leite condensado
6 folhas de gelatina

Começamos pela panna cotta, demolhe as folhas de gelatina em água fria.
Num tacho, coloque as natas e o leite condensado, leve ao lume mexendo sempre até começar a ferver. Assim que começe, retire e adicione as folhas de gelatina escorridas.
Coloque em taças ou se preferir, forre umas forminhas com um pouco de óleo, encha com o creme e leve ao frio até solidificar.

Para a calda, leve o açúcar com a água ao lume, mexa até o açúcar derreter, depois junte os morangos inteiros, deixe ferver em lume brando, sem mexer para que os morangos fiquem inteiros, até obter uma calda um pouco espessa, tipo doce de morango.
Coloque por cima da panna cotta e está pronto a servir.

Esqueci de mencionar que a receita foi confecionada com ingredientes magros.

domingo, 13 de abril de 2014

Bolo invertido de morango


As medidas são em mililitros porque utilizei o medidor de liquidos.

Calda
125ml de açúcar
400g de morangos
1 cálice de vinho do Porto

Num tacho levar o açúcar com o vinho, mexa até o açúcar derreter, depois junte os morangos inteiros, deixe ferver em lume brando, sem mexer para que os morangos fiquem inteiros, até obter uma calda um pouco espessa, tipo doce de morango.
Unte as laterais da forma com manteiga, polvilhe com farinha e cubra o fundo com a calda.

Bolo
180ml de farinha
80ml de maizena
120ml de açúcar
2 colheres de chá de fermento
4 ovos
1 iogurte de morango

70ml de leite

50ml de óleo
Raspas de limão
1 colher de café de baunilha
1 pitada de sal

Peneire a farinha, junte a maizena, o açúcar e o fermento.
Adicione as gemas, o iogurte, o leite, o óleo, as raspas de limão, a baunilha e bata tudo muito bem.
Bater as claras em castelo com o sal, envolva cuidadosamente na massa e verter para a forma.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º, entre 30 a 45 minutos, depois dos 30 minutos vá fazendo o teste do palito.
Assim que estiver pronto, desenforme o bolo ainda quente.
Fica uma delicia, espero que gostem.



quarta-feira, 9 de abril de 2014

Tarte de morangos


Morangos
1 embalagem de massa folhada
200ml de natas
200g de queijo mascarpone ou queijo de barrar
6 colheres de açúcar em pó
4 folhas de gelatina
1 colher de sobremesa de aroma de baunilha
Sumo de 1/2 limão
Brilho para pincelar os morangos


Começamos pelo brilho, podemos comprar já feito mas sempre que posso tento fazer caseiro.

Num tacho juntar 150ml de água, 200g de açúcar, casca de limão e deixar ferver, assim que levantar fervura, baixe o lume e vá mexendo sempre até formar o ponto de fio, reserve, eu deixei passar um pouco desse ponto para ficar um pouco mais espesso. Ponto de fio é quando levantamos a colher e a calda cai em fio.
Coloque as folhas de gelatina em água fria.
Bater as natas até ficar bem firmes, vá adicionando o açúcar em pó, depois o sumo de limão e o queijo.
Escorra as folhas de gelatina, leve uns segundos ao microondas para derreter e misture muito bem ao preparado anterior, leve ao frigorífico para endurecer um pouco.

Quanto a massa folhada, eu queria fazer uma tarte quadrada e podia ter ido comprar uma base quadrada mas como tinha em casa uma redonda, fiz com o que tinha mesmo que dá no mesmo.

Podia ter cortado até ficar um quadrado mas optei em dobrar, assim não desperdicei e ainda deu para fazer um rebordo.

Com um garfo, pique o centro da massa, pincele o rebordo um um pouco de água para não queimar e leve ao forno pré aquecido a 200º até ganhar cor, se quiser uma cor mais bonita, pode pincelar com um pouco de ovo.

Depois de pronta deixe esfriar.
Pode simplesmente espalhar o preparado por cima da massa ou utilizar o saco de pasteleiro, decore com os morangos, por fim pincele os morangos e o rebordo da massa com o brilho.
Já provamos e já foi toda, espero que gostem.

sábado, 5 de abril de 2014

Chocolate quente


Apesar de ter chegado a Primavera, o frio e a chuva não dão tréguas, costumo dizer que a Primavera está com incontinência.
Os dias continuam cinzentos, chuvosos e as noite muito frias, portanto esta é uma bela receita para aquecer o corpo e o coração.

500ml de leite
200ml de natas
200g de chocolate negro
3 colheres de sopa de leite condensado
1 pitada de sal

Cobertura
200ml de natas
4 colheres rasas de açúcar em pó

Comece pelas natas, bata até ficar bem firme, adicione o açúcar e leve ao frigorífico.
Ferva o leite e num tacho a parte leve ao lume as natas com o leite condensado e o sal, assim que começar a borbulhar, vá adicionando o chocolate partido em pedaços, mexa sempre até que derreta.
Adicione o leite fervido ao chocolate e vá mexendo até incorporar.
Coloque em copos e decore com as natas.

Para quem gostar, pode adicionar canela e se gostar do chocolate quente mais espesso, adicione maizena.




terça-feira, 1 de abril de 2014

Pastéis de Tentúgal


E cá estamos nós para a 11ª edição do “Dia Um… Na Cozinha”, este mês o tema é doçaria regional, não sei porquê mas a primeira coisa que me veio á cabeça, foram estes deliciosos pastéis de tentúgal.
Nunca tinha provado, mal os tinha visto e confesso que não sou muito dado a doces regionais, não é que não goste mas acho sempre que são exageradamente doces, quem me conhece sabe que embora faça muitos doces e reduza quase sempre no açúcar, sou mais virado para comer salgados, até que eu e o chocolate não temos uma relação muito amigável.
Mas deixemos de falar do que não interessa e vamos passar para o que nos traz cá hoje, estes pasteis são uma delicia e fazem lembrar um pouco os tradicionais ovos moles de Aveiro que tanto gosto, posso dizer que assim que os fiz desapareceram em menos de cinco minutos.
Já esquecia de dizer que este doce foi inspirado no blog da Olívia (Alquimia dos tachos)
Espero que gostem.



1 embalagem de massa filo
Margarina
Açúcar em pó para polvilhar


Para o doce de ovos

350g de açúcar
250ml de água
12 gemas


Comece por fazer o doce de ovos, leve ao lume um tacho com água e açúcar até fazer o ponto de fio, deixe arrefecer um pouco.
      Numa tigela passe as gemas por um coador, acrescente um pouco da calda e mexa bem até que estejam bem desfeitas.
      Deite a mistura no resto da calda, volte a levar o tacho a lume baixo mexendo energicamente até formar um creme grosso e deixe esfriar.

      Passamos para a montagem.
      Derreta um pouco de margarina.

      Dobre uma folha de massa filo ao meio, coloque duas colheres de sopa de doce de ovos no centro da parte mais larga.


      Enrole, pincele um pouco de margarina nas pontas, para que segure e dobre as pontas para cima.

      Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno quente até ficarem douradinhos.

      Polvilhe com açúcar em pó e um pouco de canela se preferirem.





       

      quarta-feira, 26 de março de 2014

      PASSATEMPO TEKABlog – O melhor blog do país!



      Tem um blog de culinária? É apaixonado por cozinha e partilha os seus pratos com os dezenas de seguidores? Então concorra! Quem sabe o seu não será o melhor blog de culinária em Portugal! 


      O TEKABlog é um concurso que terá três fases de apuramento e um desafio final, onde estarão os três melhores bloggers. O vencedor ganhará um vale de 500€ em produtos TEKA!

      Para concorrer só tem de nos enviar uma mensagem com os seus dados, o link do seu blog, uma receita com fotografia e partilhar o passatempo no seu blog.

      Participe!


      REGULAMENTO:

      Como participar

      1. O Passatempo “TEKABlog” destina-se a todos os bloggers de culinária que sejam seguidores da página oficial de Facebook “TekaPortugal” (https://www.facebook.com/TekaPortugal).

      2. O passatempo decorre a partir do dia 25 de Março de 2014 até ao dia 13 de Abril de 2014.

      3. O passatempo terá as seguintes fases:

      1 – Anúncio do passatempo TEKABlog (25 de Março);

      2 – Inscrição dos bloggers participantes (25 a 30 de Março);

      3 – Apuramento dos finalistas:

        3.1 – Através de likes (31 de março a 8 de Abril)

        3.2 – Através de nomeação dos bloggers (31 de março a 8 de Abril);

        3.3 – Através de nomeação direta da TEKA (8 de Abril);

        3.4 – Anúncio dos finalistas (9 de Abril);

      4 – Desafio final (13 de Abril);

      5 – Anúncio do vencedor (13 de Abril) .

      4. Para se inscreverem no concurso, os bloggers e seguidores da Teka Portugal devem enviar para a página uma mensagem com os seus dados, o link do seu blog, uma receita com fotografia e partilhar o passatempo no seu blog.

      6. Só serão consideradas como válidas as participações de pessoas que sigam a página da Teka Portugal, ou seja, que tenham “Gosto” na página.

      7. O passatempo terá três finalistas, que serão encontrados das seguintes formas:

         7.1 – Através de likes: será partilhado um álbum com uma receita de cada blog e a imagem com mais likes indicará o blogger vencedor.

         7.2 – Nomeação dos bloggers: o segundo apurado para TEKABlog será escolhido pelos outros participantes, pois cada um poderá nomear um dos bloggers a concurso. Esta nomeação será feita através de mensagem privada.

        7.3 – Nomeação direta: o terceiro finalista será escolhido directamente pela TEKA, tendo em conta a criatividade e a apresentação do prato, bem como a dinâmica, interação, crescimento e design do blog.

      8. Apurados os três finalistas, será realizado um desafio final. Os três bloggers serão desafiados a criar um prato, bolo ou doce no Peixe em Lisboa, dia 13 de Abril. Um júri escolherá o vencedor, coroando o Melhor Blog de Culinária em Portugal.

      9. A participação no presente passatempo implica necessariamente a aceitação de todas as cláusulas deste regulamento.

      Prémio

      10. O vencedor terá como prémio um vale de 500€ em produtos TEKA.

      Confidencialidade de Dados

      11. Aos dados recolhidos terão apenas acesso os membros pertencentes à Teka Portugal, garantindo a sua não utilização para nenhum outro propósito. 

      Desclassificação Imediata

      12. As participações consideradas ofensivas ou “spam”poderão ser removidas.  

      13. O não cumprimento das condições supracitadas implica a automática desclassificação dos concorrentes.

      Esclarecimentos Adicionais 

      14. Dúvidas ou pedidos de esclarecimento sobre o presente passatempo deverão ser enviados através de mensagem privada.

      15. O presente Regulamento pode ser alterado, sem aviso prévio, por motivos de força maior relacionados com a evolução e logística do passatempo.

      16. Os casos omissos no presente Regulamento serão alvo de análise e decisão por parte da Teka Portugal, não podendo haver recurso sobre a mesma. 

      Boa sorte!

      terça-feira, 25 de março de 2014

      Fogaça de Santa Maria da Feira


      A Fogaça é um pão doce português que remonta ao séc. XVI, a  Festa das Fogaceiras ou o 20 das fogaças que se realiza todos os anos, a 20 de Janeiro em honra a S. Sebastião. 
      Em 1505 o País foi fustigado por uma “epidemia brava e cruel”, a peste. Os Condes do Castelo da Feira, apelaram ao Mártir S. Sebastião para que acabasse com o morticínio dos Feirenses, prometendo-lhes a realização de uma festa anual, onde o “voto” seria a “fogaça”! 
      Este é o inicio da história das fogaças, não acaba aqui mas foi o que fez nascer a grande festa que se realiza até os dias de hoje.
      Tentei fazer duas vezes e com a ajuda da minha amiga Carolina, á terceira é que foi, a sua confecção é um pouco demorada, mas vão ver que o resultado final compensa.
      Nesta receita não leva, mas pode adicionar um cálice de vinho do porto, também fica muito bom.

      Para o isco:
      200g Farinha T55

      120ml de água morna
      50g Fermento fresco de padeiro



      Para a Massa:

      600g de farinha T55

      150g de açúcar
      120g de manteiga (amolecida)
      1/2 colher de café de sal
      3 ovos
      1 colher de café de canela em pó SULDOURO
      1 colher de café de raspas de limão

      Para o isco:
      Dissolver o fermento na água e juntar a farinha, até obter uma massa mole, deixe levedar entre 15 a 30 minutos conforme a temperatura do ambiente.
      (Tente manter portas e janelas fechadas, de modo a não haver correntes de ar, para levedar mais rápido, pode pré aquecer o forno com a porta do mesmo aberta, quanto mais quente o ambiente estiver, mais rápido leveda)

      Depois do isco pronto, adicione o açúcar, a canela, o sal, os ovos, a raspa de limão, a manteiga e a farinha, amasse muito bem com as mãos, a massa fica um pouco dura e tem que despegar das mãos, caso não despegue e a massa esteja um pouco mole, adicione mais farinha até obter o resultado pretendido.
      Deixe levedar o tempo necessário para a massa dobrar de volume (cerca de 30 minutos).
      Assim que vir que a massa dobrou, divida em duas partes e molde cada uma das partes num rolo comprido semelhante a uma serpente, isto é, mais fino numa das pontas e mais grosso na outra.
      Espalma-se o rolo, ficando uma tira que se começa a enrolar pelo lado mais largo, vá apertando para que fique bem apertado, resultando numa pirâmide.
      Coloque as pirâmides num tabuleiro forrado com um pano polvilhado com farinha ou em papel vegetal, onde voltam a levedar (entre 30 minutos e 1 hora).
      Pincelam-se com ovo batido, com uma tesoura, dão-se quatro golpes no topo da pirâmide de que resultarão as "torres do castelo".
      Leve as fogaças ao forno entre 180º a 200º durante 15 minutos, passado esse tempo, tiram-se para fora, com as mãos, separam-se as "torres do castelo", permitindo assim que o calor penetre no interior das fogaças, cozendo-as uniformemente.
      Voltam ao forno para acabar de cozer, mantenha-as a meio do forno e vá fazendo o teste do palito.





      segunda-feira, 17 de março de 2014

      Pudim de morango


      Pudim:
      1 lata de leite condensado

      4 ovos
      1 lata de morangos picados (use a lata do leite condensado)
      ½ lata de leite (use a lata do leite condensado)



      Calda:
      3 latas de morangos cortados ao meio (use a lata do leite condensado)
      150g de açúcar
      1 pau de canela
      150ml de vinho do Porto





      Pudim:
      Pré-aqueça o forno a 180º.
      Bater o leite condensado com os ovos, os morangos e o leite no liquidificador.

      Unte uma forma de pudim com 20 cm de diâmetro, com manteiga ou um pouco de oleo e verta o preparado.
      Leve ao forno, em banho- maria, por cerca de 50 minutos, pode cobrir com prata para que não queime. 

      Calda: 
      Ponha todos os ingredientes em um tacho e leve ao lume até ferver, diminua o lume e cozinhe por 10 minutos, deixe esfriar.
      Retire o pudim do forno, espere esfriar e leve ao frigorífico por aproximadamente 2 horas.
      Desenforme e sirva com a calda de morango.



      Conselho: Na calda, o vinho do Porto e a canela rouba um pouco o sabor do morango, se preferir pode retirar a canela e substituir o vinho por água.