Cheesecake de chocolate

Este ano ainda não tinha feito nenhum cheesecake e estava mesmo a apetecer fazer um de chocolate, primeiro pensei fazer um no forno, depois decidi por fazer um mais fresco, peguei no que tinha e fiz um meio à sorte. O resultado ficou espectacular, ficou bonito e muito saboroso, com uma textura esponjosa e cremosa.

Antes que me perguntem o porquê de bolachas de água e sal, já vou adiantar-me, as bolachas doces que utilizei são as tradicionais bolachas Maria, como tenho algumas em casa e acho essas bolachas muito doces, o que acaba por deixar uma base um pouco enjoativa, decidi colocar um pouco da outra, pode ser um pouco estranho mas na realidade ficou bom e é o que importa.

200g de bolachas doces

50g de bolachas de agua e sal

120g de manteiga derretida

400g de natas

400g de queijo creme

300g de chocolate

150g de açúcar

7 folhas de gelatina incolor

3 claras

3 gemas

1 café expresso

Comece por forrar uma forma de aro com papel vegetal.

Triture as bolachas até ficar uma farinha, adicione a manteiga e misture muito bem até formar uma massa, coloque na forma e forme uma base uniforme, costumo utilizar uma colher, reserve no frio para solidificar.

Num tacho em banho-maria, coloque o chocolate partido, o café e uma colher de sopa de manteiga, mexa longe a longe até derreter e reserve para que esfrie um pouco.

Bata as claras em castelo com umas gotas de sumo de limão, adicione o açúcar, bata mais um pouco e reserve.

Bata as natas até ficarem bem firmes, adicione o queijo, as gemas e o chocolate derretido.

Coloque as folhas de gelatina num recipiente com água fria, assim que estiverem amolecidas, escorra a gelatina e leve ao microondas para derreter, coloque numa potencia baixa e é uma questão de segundos. Adicione ao preparado anterior e misture muito bem e com movimentos rápidos.

Envolva muito bem as claras em castelo, verta para a forma e leve ao frigorífico até solidificar.

è um cheesecake um pouco diferente mas posso garantir que fica muito bom.

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Tarteletes de chocolate e caramelo salgado

Para a base:

200g de bolachas

100g de manteiga derretida

Triture as bolachas até ficarem como fosse farinha, junte a manteiga derretida e envolva até ficar uma massa, forre as formas das tarteletes, de preferência de fundo amovível, comecei por forrar as laterais e depois o fundo, reserve no frigorífico.

Para o caramelo salgado:

200g de açúcar

100ml de água

100ml de natas

1 colher de sopa de manteiga

1/2 colher de café de sal fino

Coloque o açúcar num tacho juntamente com a água e leve a lume médio até formar um caramelo, retire do lume e junte cuidadosamente as natas, o sal e a manteiga. Mexa bem, deixe arrefecer um pouco e distribua pelas tarteletes.

Para o ganache de chocolate:

200g de chocolate de leite de boa qualidade

150g de natas
1 colher de sopa de manteiga

Num tacho, coloque as natas e o chocolate partido, aqueça sem deixar ferver, retire, junte a manteiga e mexa com uma vara de arames. Distribua pelas tarteletes e leve ao frio para endurecer.

Quando for para servir, retire do frio uns minutos antes, o tempo necessário para fazer o merengue.

Para o merengue:

2 claras

100g de açúcar

Essência de baunilha q.b.

Comece por bater as claras, assim que formar espuma adicione o açúcar, uma colher de cada vez, adicione a baunilha e continue a bater até ficar firme e brilhante, Com um saco de pasteleiro, coloque um pouco por cima de cada tartelete e queime com a ajuda de um maçarico de cozinha.

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Pudim de chia com coco e maracujá

500ml de leite de arroz e coco

65g de sementes de chia

2 c. de sopa de coco ralado

16 maracujás*

Mel a gosto

*A quantidade dos maracujás não precisa ser necessariamente esta, utilizei estes todos porque gosto bastante e pode substituir por outras frutas.

Numa taça, misture o leite, as sementes, o coco e o mel, mexa muito bem até ficar muito bem misturado. Em vez de meter numa taça, pode dividir por frascos e é só agitar.

Leve ao frigorífico por umas 3 ou 4 horas, eu prefiro sempre deixar durante a noite.

No caso de ter utilizado a taça, antes de servir, distribua por tacinhas e cubra com a polpa de maracujá.

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Bolo de leite de coco

Esta receita foi retirada do blog Alquimia dos Tachos, uma menina muito querida e que cozinha que é uma maravilha, eu sigo muitos bons blogs portugueses e este é um deles.

Vou colocar a receita exactamente como está no blog porque segui á risca, no entanto, espero que visitem e acho que vai ser difícil não ficarem apaixonados pelas receitas.

A minha opinião sobre o bolo, sou suspeito porque adoro coco mas ficou delicioso.

200ml de leite de coco

370g (1 lata) de leite condensado

4 ovos

50g de creme vegetal líquido

2 colheres de sopa de açúcar

125g de farinha de trigo

30g de farinha de coco*

½ colher (chá) de fermento em pó

q.b. de coco ralado e em lascas* (para decorar)

(*ver nota)

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Colocar o acessório misturador na taça. Adicionar 150 ml leite de coco, 250 g de leite condensado, os ovos, o creme vegetal e o açúcar. Misturar na velocidade 7 durante 1 minuto.

À parte, juntar a farinha de trigo, a farinha de coco e o fermento em pó. Peneirar esta mistura para dentro da taça e mexer na velocidade 6 durante 1 minuto.

Verter a massa numa forma redonda, previamente untada (ou revestida de papel vegetal) e levar ao forno durante cerca de 40 minutos. Antes de retirar, verificar a cozedura com um palito.

Desenformar o bolo depois de frio e regar com o restante leite de coco e condensado, previamente misturados. Polvilhar, generosamente, com coco ralado e em lascas.

NOTA: A farinha e as lascas de coco podem ser encontradas em lojas de venda de produtos biológicos e/ou dietéticos. Alguns hipermercados também têm uma secção destinada a estes produtos.

No entanto, poderá substituir a farinha de coco por coco ralado, ou por farinha de trigo. O bolo pode ser coberto apenas com coco ralado.

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Gelado de melancia com gelatina de morango

Vocês devem estar a perguntar porque coloquei gelatina no gelado, a resposta é muito simples, os morangos nesta altura estão um pouco caros, em casa dos meus pais tem mas eu deixo para a minha sobrinha e como tenho cá em casa umas gelatinas sem açúcar, achei que podia utilizar para dar um pouco de sabor ao gelado. 

É quase um dois em um, fiz os gelados e com o pouco que sobrou, coloquei em taças e deram umas belas gelatinas para sobremesa.

Quanto aquela parte branca do gelado, foi só para dar uma graça, fervi um pouco de leite com baunilha e açúcar.

400g de melancia

1 saqueta de gelatina de morango

250ml de água

Raspas de 1 limão

Hortelã a gosto

Açúcar se achar necessário

Como a gelatina tem que esfriar, o melhor é que seja a primeira a ser preparada.

Coloque a água num tacho e deixe ferver, assim que levantar fervura, retire o tacho do lume e dissolva muito bem a gelatina, reserve para que esfrie. Para que o processo seja mais rápido, coloque o tacho dentro de um recipiente com um pouco de água fria.

Coloque a melancia, as raspas de limão e a hortelã no liquidificador e triture tudo muito bem, passe a mistura por uma rede e misture esse sumo com a gelatina já arrefecida.

Se achar necessário adicione um pouco de açúcar, eu não adicionei, apesar da gelatina ser sem açúcar, a melancia bastou para adoçar o gelado.

Distribua por cuvetes para gelados e leve ao congelador por umas horas, não sei precisar o tempo porque deixei de um dia para o outro.

Só uma sugestão, coloquem só uma ou duas folhas de hortelã para poder sentir os outros sabores.

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Sumos Detox

Nesta 27ª edição do grupo “Dia Um… Na Cozinha!” foi proposto fazer os tão falados Sumos Detox, ainda bem que este tema surgiu, muitas pessoas ainda têm uma ideia completamente errada e consomem como fosse o "milagre" do emagrecimento.

Detox significa limpeza do organismo, através de medicina alternativa, são uma combinação de vários alimentos (frutas, legumes, sementes, raízes) escolhidos por serem ricos em fibras, vitaminas, minerais, propriedades antioxidantes e desintoxicantes, que vão ajudar todo o corpo a funcionar melhor.

Tenho reparado que muitas pessoas têm a ideia que estes sumos servem só para emagrecer, está completamente errado, eles ajudam a emagrecer e a limpar o organismo.

Outra ideia muito errada é substituírem as refeições pelos sumos, as nossas refeições são muito importantes e nunca podem ser substituídas, os sumos devem ser feitos preferencialmente com alimentos biológicos, devemos beber pela manhã, antes de tomar o pequeno almoço, acompanhado de exercício físico e uma dieta equilibrada. 

Para terminar, não pense que é só pegar em todas as frutas e legumes que tem em casa e meter no liquidificador, temos que saber quais os benefícios de cada um, entre outras coisas.

Antes de começar alguma coisa, leia alguns artigos, procure alguém que perceba do assunto porque só assim é que vai ter os resultados pretendidos.

Desde o dia 15 que tenho andado a ler algumas páginas e blogs sobre o assunto, atenção porque alguns não devem ser lidos, fazem promessas absurdas e claramente não percebem nada do assunto.

Por isso eu peço, se escrevi alguma coisa errada por favor corrijam-me, estamos aqui para aprender uns com os outros e não sou nenhum entendido no assunto, estas são algumas conclusões que tirei, mas existem muitas outras coisas interessantes que podemos aprender.

Fiz alguns sumos e estes foram os que escolhi:

Sumo detox de espinafres

1 mão de espinafres 

1 cenoura

1 maçã

1 laranja

4 folhas de hortelã

1 c. de sobremesa de gengibre

1 c. de sobremesa de sementes de linhaça

1 copo de água gelada

Sumo detox de beterraba 

1 beterraba

1 tomate

2 rodelas de abacaxi

Sumo de 1 limão

2 folhas de hortelã

1 c. de café de gengibre

1 c. de sobremesa de sementes de linhaça

200ml de água gelada

Coloque todos os ingredientes no liquidificador, não adicione açúcar nem adoçante e não guarde de um dia para o outro para não perder nutrientes.

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Tarte de pêssego e mirtilo

Hoje quero apresentar uma solução, para quem gosta de tartes mas tem "medo" ou preguiça de fazer a massa.

Eu confesso que muitas vezes estou do lado da preguiça, gosto que seja eu a fazer tudo mas muitas vezes, vou pelo lado mais prático.

Desta vez até estava para fazer a massa, mas como fui a casa dos meus pais, muitos de nós temos a sorte de entrar de mãos vazias e depois é quase impossível sair de mãos a abanar, então trouxe 4 bases de massa quebrada, sim porque tenho uns pais fantásticos que quando vão às compras, trazem para eles e a pensar na visita dos filhos.

Já que tinha tantas, pensei que seria uma boa forma de mostrar que podem ter uma tarte bonita e saborosa, mesmo que a preguiça fale mais alto.

2 bases de massa quebrada

5 pêssegos partidos em cubos ou fatiados

150g de mirtilos 

3 c. de sopa de açúcar mascavado

2 c. de sopa de farinha maizena

20g de manteiga bem gelada para partir em cubos

Raspa e sumo de 1/2 limão

leite q.b. para pincelar

açúcar mascavado q.b. para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 180º.

Enrole uma base no rolo da massa e transfira com cuidado para uma tarteira levemente untada, esta é a melhor forma de transferir massas, pressione um pouco nas laterais, corte o excesso da massa e reserve.

Numa taça, junte todos os ingredientes, excepto a manteiga e misture bem.

Coloque o recheio na tarteira e espalhe por cima os cubos de manteiga.

Com a outra base, pode fazer de muitas maneiras, optei por esta tipo rede que fica bonito e na verdade nunca tinha feito. Corte tiras com 1 ou 2 cm de largura, disponha as tiras sobre o recheio entrelaçando-as e com um garfo, pressione as laterais para unir a massa e dá um efeito de riscas.

Pincele a massa com um pouco de leite e polvilhe com açúcar mascavado.

Leve ao forno por uns 40 minutos ou até a massa estar cozida e ganhar uma cor.

Sirva ainda morno ou frio com uma bola de gelado.

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Surpresa de alheira com molho de iogurte grego e alho

Já tinha feito esta receita á algum tempo mas tinha ficado esquecida, quem segue o facebook já tinha visto uma imagem, hoje estava a ver as fotos e lembrei-me, era uma pena se não partilhasse porque fica muito bom.

Para o molho:
1 iogurte grego natural
1 c. de sopa de maionese
1 c. de sopa de natas
1 dente de alho picado
Cebolinho q.b. picado
Sal e pimenta q.b.

Numa tigela, misture todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta e reserve.

Para as bolinhas de alheiras:
Mais ou menos 20 ovos de codorniz
2 Alheiras de Mirandela
3 ovos
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
Salsa picada q.b.
Pão ralado q.b.

Comece por cozer os ovos por 2 ou 3 minutos, descasque e reserve.
Retira-se a pele à alheira, tendo o cuidado de retirar algum osso ou gordura que possa encontrar.
Misture bem as alheiras com 1 ovo,  a cebola, o alho e a salda.
Passe um pouco de farinha pelas mãos e faça pequenas bolas, metendo dentro de cada bola 1 ovo de codorniz.
Numa tigela bata 2 ovos, passe as bolas pelo ovo e depois por pão ralado.
Aqueça bem o óleo e frite até ficarem douradas.
Deixe escorrer em papel absorvente e sirva com o molho.

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Açorda de bacalhau

Tenho de confessar que nunca gostei de açorda, para falar a verdade não tenho boas lembranças, mesmo assim decidi fazer e desta até gostei.

Estes dias estava a ver um programa na tv, que tinha um espaço dedicado á culinária,  estavam a fazer uma receita que levava gemas curadas no sal e foi aí que pensei, tenho que experimentar e como a primeira receita que veio á cabeça foi açorda, mesmo não gostando foi esta que fiz.

Vamos começar pelas gemas curadas porque demora cerca de uma hora, ao fim desse tempo elas vão ficar com um tom mais avermelhado, na foto não dá para notar muito bem.

Num recipiente, coloque 1l de água fria, 100g de sal e 60g de açúcar, mexa até dissolver, coloque as gemas com cuidado e deixe repousar por 1 hora. 

2 postas de bacalhau

200g de pão duro

4 dentes de alho picados

1 cebola pequena picada

1 tomate cortado em cubos

1 c. de sopa de polpa de tomate

1 folha de louro

1 ramo de salsa

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Coza o bacalhau, tire-lhe a pele, as espinhas, lasque-o e reserve a água da cozedura.

Aproveite para cortar em fatias o pão e reserve.

Num tacho aqueça azeite, junte o alho, a cebola, o louro e deixe refogar até alourar. Acrescente o tomate e a polpa de tomate e deixe refogar mais um pouco.

Junte o bacalhau, o pão fatiado e mexa para incorporar no refogado, vá acrescentando a água de cozer o bacalhau, até ficar com a consistência desejada, umas pessoas gostam dela um pouco aguada e outras não.

Tempere com sal, pimenta e salsa picada,

Sirva de imediato, coloque a gema no centro e espalhe um pouco de salsa picada.

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Tarte de bacalhau com pimentos

Esta receita foi retirada da revista TeleCulinária, adaptada ao meu gosto e com os ingredientes que tinha disponível, para a base usei massa quebrada mas receita que vou partilhar é a que vem na revista.

Para a massa:

250g de farinha integral

80g de manteiga

50g de água

1 ovo

Para o recheio:

2 postas de bacalhau

1 pimento vermelho

2 cebolas

2 dentes de alho

5 ovos

1dl de leite

0,5dl de azeite

Coentros picados q.b.

Noz-moscada q.b.

sal e pimenta q.b.

Coza as postas de bacalhau, depois escorra a água e retire peles e espinhas. desfie e reserve. Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em meias-luas e pique os dentes de alho. Arranje o pimento, retire peles brancas e pevides e corte em tiras. Numa frigideira aqueça o azeite, junte o bacalhau, a cebola,os dentes de alho e os pimentos e deixe refogar muito bem. Polvilhe com os coentros, mexa, retire e reserve.

Numa tigela bata o leite com os ovos e a noz-moscada, tempere com sal e pimenta e reserve.

A massa: misture a farinha com a manteiga, a água e o ovo e amasse até ficar uma massa homogénea.

estique-a numa bancada polvilhada com farinha e forre uma tarteira. apare os bordos,pique o fundo da massa e disponha  por cima do recheio.

Depois verta o preparado dos ovos e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos. retire, decore a gosto e sirva.

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Panna cotta de chocolate com coulis de laranja

400ml de natas
200ml de leite
200g de chocolate preto a 70% de cacau
50g de açúcar
5 folhas de gelatina incolor
1 café expresso
1 colher de sobremesa de aroma de baunilha

Esta receita é tão fácil que nem vai ser difícil de explicar.

Coloque as folhas de gelatina numa taça com água fria.

Num tacho, coloque todos os ingredientes menos a gelatina. Deixe que ferva ligeiramente e quando o chocolate estiver derretido, escorra bem as folhas de gelatina e acrescente ao chocolate, mexendo muito bem.

Divida a mistura por copos, formas, taças, ramequins e até mesmo frascos. Leve ao frio durante algumas horas, quando é assim gosto de fazer de um dia para o outro.

Para o coulis de laranja

Sumo de 3 laranjas

Raspas de 1 laranja

3 colheres de sopa de açúcar

Coloque todos ingredientes num tacho e leve a lume brando, até que ganhe a consistência desejada. Retire do lume e deixe esfriar, se fizer no dia anterior guarde no frio.

Na hora de servir é só colocar o coulis por cima da panna cotta e fica delicioso.

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Bolo de chocolate húmido e sem farinha

BOLO:

165g de manteiga

180g de chocolate preto (mínimo 70% de cacau)

6 ovos separados

130g de açúcar 

130g de amêndoa moída

Aqueça previamente o forno a 170º e forre a forma com papel vegetal.

Derreta a manteiga em lume brando num tacho médio. Retire do lume, acrescente o chocolate picado e deixe derreter.

Numa tigela, bata as gemas até terem duplicado, depois, acrescente lentamente 100 g de açúcar, batendo bem. Assim que a mistura estiver leve, junte o chocolate e envolva com uma espátula de plástico ou uma colher de pau.

Coloque as claras dos ovos numa tigela e bata-as em castelo. Depois, sem parar de bater, junte gradualmente as 30g restantes de açúcar. Envolva as claras na mistura do chocolate com uma espátula e junte a amêndoa moída.

Deite a mistura na forma e leve a forno, colocando-a na prateleira do meio, entre 30 a 40 minutos, ou até o bolo estar cozinhado, mas um pouco mole por dentro.

Retire o bolo e deixe arrefecer completamente na forma.

COBERTURA:

150g de chocolate preto (mínimo 70% de cacau)

300g de manteiga amolecida

225g de açúcar em pó

Derreta o chocolate em banho-maria numa tigela resistente ao calor, tendo o cuidado de não deixar que a base do recipiente toque na água. se preferir derreta o chocolate no microondas, mexendo bem a intervalos de 30 segundos. assim que o chocolate estiver derretido, reserve para arrefecer um pouco. Bata a manteiga como açúcar em pó numa tigela até estar leve e fofa, depois junte-lhe o chocolate já arrefecido mas ainda derretido.

Desenforme o bolo para um prato e cubra o bolo com a cobertura de chocolate.

(Receita retirada do livro Cozinhar em casa É Fácil de Lorraine Pascale)

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Biscoitos de manteiga de amendoim com pepitas de chocolate

150g de farinha com fermento
150g de açúcar amarelo
100g de manteiga de amendoim
100g de pepitas de chocolate
50g de manteiga à temperatura ambiente
2 ovos 

1 colher de café de essência de baunilha

1 pitada de sal

Esta receita deu-me para 18 biscoitos, isso porque fiz bem grandinhos, se quiser mais biscoitos faça bolas mais pequenas.

Bata o açúcar com a manteiga, a manteiga de amendoim, o sal e a baunilha até ficar um creme.
Junte os ovos um a um, batendo entre cada adição.

Adicione a farinha, e no fim, as pepitas de chocolate, como não tinha pepitas, piquei um pedaço de chocolate.

Forre um tabuleiro com papel vegetal.

Forme pequenas bolas com a mão e coloque no tabuleiro, espalme um pouco a bola para criar o formato de bolacha. 

Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante uns 15 ou 20 minutos, dependendo do forno.

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