Folar doce

Mais uma edição do grupo Dia Um... Na Cozinha! Desta vez e porque estamos a chegar á Pascoa, o tema são os Folares doces ou salgados.

Ao fim de três tentativas e já quase a desistir, lá saíram uns Folares doces e fofos, digo no plural porque como o grupo tem vários cozinheiros, optei por fazer não um, nem dois, mas quatro folares e de várias formas, assim dá para todos.

1200g de farinha sem fermento

300g de açúcar

150g de manteiga

50g de fermento fresco

360ml de leite morno

3 ovos

1 c. de sopa de erva doce

1 c. de sopa de canela

1 pitada de sal

Raspas de limão

Coloque a farinha numa taça, faça um buraco ao centro, junte a manteiga em pedaços e amasse com as mãos.

Dissolva o fermento no leite e vá adicionando à farinha aos poucos. Junte o açúcar, o sal e os ovos, a canela, a erva doce e a raspa de limão, amasse tudo muito bem até todos os ingredientes ficarem bem ligados e despegar dos dedos. A massa tem que ficar rijinha.

Forme uma bola e deixe levedar cerca de 1 hora ou até que dobre de volume.

Numa superfície enfarinhada, divida a massa em 4 partes iguais. 

Depois pegue em cada uma das partes e faça as formas que pretender.

Disponha os folares em tabuleiros forrados com papel vegetal e deixe levedar mais 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Pincele os folares com ovo batido e leve ao forno cerca de 15 a 20 minutos.

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Terrina de chocolate com morangos

400g de chocolate para culinária 70%
400ml de natas
120g de manteiga
80g de açúcar em pó
4 gemas
Morangos a gosto

Pique o chocolate, leve a derreter em banho-maria, ou leve ao microondas, juntamente com a manteiga. Junte as gemas, o açúcar e bata com uma vara de arame até ficar frio. 

Bata as natas até ficarem firmes e incorpore delicadamente ao chocolate com uma espátula. 

(Não utilizei gelatina mas na minha opinião, como gosto que fique bem rijinho, talvez juntasse umas folhas de gelatina)

Corte os morangos em pedaços pequenos.

Forre o interior de uma terrina com película aderente, de forma a que sobre película, deite metade do preparado, coloque pedaços de morangos e cubra com o restante preparado, tape com a mesma película e ponha no frigorífico até o dia seguinte.

Enfeite com mais morangos e delicie-se.

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Pudim de pão

6 ovos

3 pães normais mas se preferir pode utilizar outro tipo de pão

500ml de leite

150g de açúcar

1 colher de sopa de essência de baunilha

Raspa da casca de 1 laranja

Caramelo para untar a forma

Esfarelar o pão, juntar o leite, açúcar, ovos, raspa da laranja, essência de baunilha, batam todos os ingredientes num liquidificador, até que fique uma mistura homogénea.

Unte uma forma de pudim com caramelo, e vertam a mistura para a forma.

Leve a cozer na panela de pressão numa forma de pudim com tampa e deixem cozer durante 20 minutos, a minha é eléctrica por isso não sei como deve cozer nas tradicionas, estrive a ver e nas tradicionais deve contar os 20 minutos depois de apitar. 

Desligue e deixe arrefecer lá dentro.

Depois de frio leve ao frio até a hora de servir e regue com caramelo, se fizer de um dia para o outro melhor.

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Quadrados de coco com leite condensado

Esta sugestão foi retirada da revista TeleCulinária, embora tenha feiro algumas alterações para ficar a meu gosto, vou colocar aqui a receita original.

500g de coco ralado

300g de farinha

150g de açúcar

120g de manteiga

2 latas de leite condensado

4dl de leite

6 ovos

1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Raspas de limão q.b.

Coco ralado para passar

Margarina para untar

Farinha para polvilhar

Papel vegetal

Unte um tabuleiro largo com margarina, forre-o com papel vegetal, unte novamente com margarina e polvilhe com farinha. Ligue o forno a 180º.

Deite o leite condensado numa tigela, junte o leite, os ovos, a manteiga, o açúcar, o coco ralado, raspa de limão e a essência de baunilha e bata muito bem. Adicione depois a farinha misturada com o fermento, aos poucos e batendo sempre muito bem. Verta para o tabuleiro.

Leve depois ao forno durante cerca de 1 hora ou até que fique cozido e cubra com uma folha de papel vegetal se começar a ficar muito corado.

Espete um palito para verificar, retire do forno, desenforme e deixe amornar.

Corte depois em quadrados, passe-os por mais coco ralado e sirva-os.

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Bolo para festejar um aniversário

Este bolo foi feito muito em cima da hora, diria meio á trapalhão mas ficou bom, só mesmo para não deixar a data passar em branco.

10 ovos

400g de açúcar

400g de chocolate

250g de farinha

100g de manteiga

1 colher de chá de fermento

Bata os ovos com o açucar, até dobrar de volume.

Derreta o chocolate com a manteiga, em banho maria ou no microondas e junte ao preparado anterior.

Peneire a farinha com o fermento e envolva lentamente.

Coloque numa forma forrada com papel vegetal ou untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno por mais ou menos 40 minutos, não tenho muito a certeza do tempo por isso é melhor ir verificando com o palito.

Para o creme, bata 200ml de natas até ficarem duras, junte uma embalagem de queijo mascarpone e adicione açucar a gosto.

Corte o bolo a meio, recheie com um pouco de creme e pedaços de morangos, coloque a outra metade de bolo em cima e cubra com o restante creme.

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Petit gâteaux

2 ovos

120g de chocolate

80g de açúcar mascavado

80g de manteiga

20g de farinha

Pré-aqueça o forno a 220º

Derreta o chocolate com a manteiga no microondas ou em banho maria.

Bater os ovos com o açúcar até que fique um creme esbranquiçado e que dobre de volume, incorpore delicadamente a farinha peneirada com a ajuda de uma espátula.

Por fim, junte o chocolate derretido.

Distribua a massa por forminhas, untadas apenas com manteiga e leve ao forno por uns 7 ou 8 minutos.

Sirva quente acompanhado com uma bola de gelado.

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Queijadinhas de leite

4 gemas

250g de farinha

100g de manteiga

800ml de leite

400g de açúcar

Pré-aqueça o forno a 200º

Mexa as gemas com o açucar e a manteiga.

Depois de bem misturado, acrescente o leite e adicione a farinha aos poucos.

Vai ao forno em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha, por mais ou menos 20 minutos.

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Bolo mágico de chocolate

Andava de olho nesta receita já a algum tempo, demorei a fazer mas o que importa é que fiz e não me arrependo, fica uma delicia mesmo.

Aqui na foto não dá para perceber muito bem mas tem três camadas, a primeira é bolo, a segunda é pudim e no fim tem uma camada mais fina, ligeiramente mais escura e consistente.

500ml de leite morno

150g de açúcar

130g de manteiga derretida ou liquida

70g de farinha

60g de chocolate em pó

4 ovos

1 colher de sopa de água

1 colher de chá de aroma de baunilha 

1 colher de chá de vinagre

1 pitada de sal

Unte uma forma rectangular com manteiga e polvilhe com farinha, não convém que seja uma forma de fundo amovivel porque a mistura vai ficar liquida.

Bata as gemas com o açúcar e a colher de sopa de água até ficar um creme fofo e esbranquiçado, depois adicione a manteiga, o aroma de baunilha, o sal e continue a bater até que fique tudo totalmente incorporada.

Peneire a farinha com o chocolate, junte aos poucos, à mistura e mexa bem, adicione o leite morno aos poucos e bata muito bem.

Bata as claras com o vinagre até que fiquem em castelo, com uma vara de arames, envolva aos poucos com a mistura anterior.

Verta para a forma e leve ao forno pré-aquecido a 160º por mais ou menos 45 minutos.

Deixe arrefecer, polvilhe com chocolate em pó, corte aos quadrados e faça magia.

Vou aproveitar e participar no desafio do blog Na cozinha da Leonor, participem também.
Prémio:

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Folar a 1º experiência

1Kg de farinha
200ml de água morna
250g de açucar
100g de manteiga
30g de fermento de padeiro
5 ovos + 1 gema
Sal q.b.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Coloque a farinha num recipiente e faça uma cova no meio, desfaça o fermento na água com um pouco de sal, junte á farinha e amasse bem.

Adicione os 5 ovos, o açúcar, a manteiga derretida e envolve-se tudo amassando muito bem. Cubra com um pano, coloque num sítio quente e deixe levedar durante cerca de 2 horas.

Depois da massa levedada, divida em bolas.

Coloque as bolas de massa em tabuleiros polvilhados com farinha e deixe levedar novamente durante 1 hora, cobertos com um pano.

Pincele os bolos com a gema de ovo batida e leve ao forno a cozer durante 30 a 40 minutos.

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Torta com doce de ovos

Esta é uma boa sugestão para dias de festa, por isso quero dar os parabéns ao blog Ponto de Rebuçado - Receitas, pelo seu 2º aniversário e juntar-me á festa.

Antes de dar a receita, queria dizer que o doce de ovos não foi feito por mim. Um dia fui ás compras e reparei que existia doce de ovos em pó, não resisti e comprei para experimentar, não gostei muito mas já ouvi dizer que existem outros que são bons.

De qualquer das formas, também deixo a receita do doce de ovos.

Doce de Ovos:

8 gemas

200ml de água

200g de açúcar

Leve ao lume um tacho com água e açúcar até fazer o ponto de fio, deixe arrefecer um pouco.

Numa tigela passe as gemas por um coador, acrescente um pouco da calda e mexa bem até que estejam bem desfeitas.

Deite a mistura no resto da calda, volte a levar o tacho a lume baixo mexendo energicamente até formar um creme grosso e deixe esfriar.

Bolo:

6 ovos

200g de açúcar

180g de farinha

Manteiga para untar

Amendoim ou amêndoa para decorar e colocar no recheio se preferir

Unte um tabuleiro de ir ao forno com manteiga e reserve.

Bata os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione a farinha aos poucos, envolvendo com uma vara de arames. Verta no tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 20 minutos. Retire, vire o bolo em cima de uma folha de papel vegetal ou um pano, polvilhada com açúcar. 

Barre o bolo com metade do doce de ovos, pode misturar o amendoim ou a amêndoa partida aos bocadinhos e enrole com a ajuda do papel ou pano.

Espalhe o resto do doce por cima e decore a gosto.

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Semifrio de Tamarilho

Na minha zona o tamarilho é conhecido por tomate brasileiro, estamos na época deste fruto. Nem todos gostas, acabando por deixar estragar e esta é uma excelente sugestão para dar uso.

200g de bolacha

100g de manteiga

1 lata de leite condensado 

500g de iogurte natural

20 Tamarilhos

7 folhas de gelatina

1 cálice de vinho do Porto

50g de açúcar

Retire a polpa do tamarilho, divida 15 para o creme, 5 para a cobertura e reserve.

Pique a bolacha.

Num tacho, leve a manteiga a derreter em lume brando. Quando estiver derretida, apague o lume e misture muito bem a bolacha.

Numa forma com aro amovível, coloque a bolacha e acalque bem para que fique uma base compacta.

Leve ao frigorífico até que fique bem rijinha.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria, 6 folhas para o creme e 1 para a cobertura, é melhor demolhar em separado.

Misture bem o leite condensado com o iogurte natural, adicione a polpa dos 15 tamarilhos e mexa bem.

Escorra as 6 folhas de gelatina, derreta no microondas na potencia mais baixa e tenha atenção porque derrete rápido. Misture muito bem a gelatina com o creme anterior, verta para a forma e leve novamente ao frigorífico até que fique bem durinho. Se quiser um resultado mais rápido, pode colocar no congelador.

Para a cobertura, leve ao lume a polpa dos 5 tamarilhos com o açúcar e o vinho do Porto, quando começar a ferver, desligue e adicione a folha de gelatina que faltava.

Depois da cobertura estar fria, cubra o semifrio, leve novamente ao frigorífico e assim que estiver solidificado, está pronto a servir.

Sugestão: Pode fazer um melhor aproveitamento da fruta e colocar na cobertura aquela "carne" do tamarilho.

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Bolo rei

Esta foi a minha primeira experiência com bolo rei, não ficou mau de todo mas a culpa foi minha, porque utilizei fermento granulado e o tempo de levedação torna-se maior.

750g de farinha

150g de manteiga 

150g de açúcar

150g de frutas cristalizadas

150g de frutos secos (pinhões, nozes, passas, etc.)

30g de fermento de padeiro fresco

4 ovos

1 limão

1dl de vinho do Porto branco

1 colher de sobremesa de sal grosso

Coloque os frutos secos a macerar com o vinho do Porto.

Dissolva o fermento em 1 dl de água tépida e junte uma chávena de farinha (tirada do peso total). Misture e deixe levedar em ambiente morno durante cerca de 15 minutos, neste caso ligo o forno e coloco em frente com a porta aberta.

Bata a manteiga, o açúcar e a raspa do limão. Junte os ovos, um a um, batendo entre cada adição e depois a massa de fermento. Quando tudo estiver bem ligado, adicione a restante farinha peneirada com o sal, amasse muito bem. Esta massa deve ficar macia e elástica. Se estiver muito rija, junte um pouco de leite tépido. Misture as frutas maceradas no vinho do Porto, volte a amassar e molde em bola. Polvilha-se a massa com um pouco de farinha, tapa-se com um pano e envolve-se a tigela num cobertor. Deixa-se levedar em ambiente morno durante cerca de 5 horas ou até a massa crescer para o dobro.

Quando a massa estiver bem levedada, molde novamente em bola (ou em várias bolas) e já sobre um tabuleiro untado (unte o tabuleiro com manteiga, forre com papel vegetal e volte a untar com manteiga) faz-se um buraco no meio e molda-se para dar a forma. Deixa-se levedar durante mais 1 hora.

Pincele o bolo com gema de ovo, enfeite com frutas cristalizadas e frutos secos.

Leve a cozer em forno pré aquecido a 200º por 20 a 30 minutos.

Depois de cozido, pincele com mel diluído num pouco de água quente e polvilhe com açúcar em pó.

Vou aproveitar e participar num passatempo, se também quiseres participar, é só clicar nas imagens.

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Frango com mel e mostarda

4 pernas de frango

2 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de sopa de mel

1 colher se sopa de salsa picada

1 colher de chá de pimentão-doce

2 dentes de alho

2 folhas de louro

1 cebola

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Misture a mostarda, o mel, a salsa e o pimentão, tempere com sal e pimenta.

Num pirex, faça uma cama de cebola cortada as rodelas.

Faça uns golpes nas pernas, coloque uma lamina de alho e um pedaço do louro, o que sobrar pode espalhar pelo pirex.

Barre as pernas com a mistura, regue com um fio de azeite e deixe repousar por 30 minutos.

Passado esse tempo, leve ao forno pré-aquecido a 180º, aproximadamente 30 minutos ou até estar dourado.

Posso garantir que fica com um tom lindo, amarelinho e com um sabor ainda melhor.

Para acompanhamento, fiz no forno umas batatas mediterranicas da McCain

Para melhores resultados, cozinhar o produto congelado, de acordo com o tempo e temperatura recomendados. Cozinhar o produto até ficar estaladiço e com uma cor dourada. Não cozinhar demasiado. Para pequenas quantidades, reduzir o tempo de cozedura.

 No Forno

1. Pré-aquecer o forno a 220ºC.
2. Colocar os gomos de batata congelados, numa só camada, num tabuleiro forrado com papel de alumínio.
3. Colocar o tabuleiro a meio do forno e deixar cozinhar cerca de 18 a 22 minutos, virar o produto a meio da cozedura.

 Na Fritadeira

1. Pré-aquecer o óleo a 175ºC.
2. Colocar o produto congelado no cesto da fritadeira e cozinhar cerca de 5 minutos.
3. Retirar as batatas, colocá-las num prato com papel absorvente e servir.

 Na Frigideira

1. Aquecer o óleo em lume médio.
2. Colocar as batatas congeladas e cozinhar até que estejam douradas e estaladiças.
3. Retirar as batatas, colocá-las num prato com papel absorvente e servir.

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Pasteis de nata

Este receita dá mais ou menos para 15 pasteis, não calhou lá muito bem, ficaram muito saborosos mas o aspecto deixa um pouco a desejar, já descobri qual foi o erro que cometi e deixo aqui a receita já rectificada.

600g de massa folhada

400ml de natas

200g de açúcar

8 gemas

2 colheres de sopa de maizena

1 pau de canela

Casca de limão

Manteiga para untar

Açúcar ou canela em pó para polvilhar

Aquecer o forno a 250C.

Estender a massa folhada, com a ajuda de um copo, cortar cerca de 15 círculos. Untar bem várias forminhas, próprias para empadas, com a margarina e forre com a massa folhada, recortando em volta a massa excedente.

Numa panela, juntar as natas com o açúcar, o pau de canela, a casca de limão e as gemas. Misturar tudo muito bem. Levar ao lume brando, tendo o cuidado de ir sempre mexendo com a vara de arames, até que comece a borbulhar. Dissolva a maizena num pouco de leite, junte ao preparado e mexa até engrossar. Retire do lume.

Distribuir o creme pelas formas e leve ao forno por uns 15 minutos ou até ficarem queimadinhas. Retire do forno, sirva ainda quente ou frias,polvilhadas com canela ou açúcar em pó.

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Bacalhau assado com puré de grão

 Esta receita foi retirada do livro RECEITAS FÁCEIS PARA TODOS OS DIAS de Luísa Ginoulhiac do blog No Mundo de Luisa. 

Já tive o prazer de experimentar algumas receitas e posso garantir que são absolutamente deliciosas, recomendo que comprem o livro e sigam a página no facebook, assim podem ficar a par dos magníficos workshops.

2 lombos de bacalhau

Folhas de louro q.b.

3 dentes de alho

400g de espinafres congelados

1 cebola

1 lata grande de grão-de-bico cozido

3 colheres de sopa de natas

Azeite q.b.

Sal q.b.

Salsa (ou outra erva) q.b.

Pimenta preta q.b.

Parta os lombos de bacalhau de forma a ficarem pequenos e sem espinhas, dividindo cada lombo em dois pedaços mais pequenos.

Numa assadeira, disponha folhas de louro e em cima de cada uma, coloque um lombinho, uma lamina de alho e um fio de azeite. Repita a operação para casa lombinho. Reserve-os.

Coza os espinafres em agua e sal e escorra-os bem. Depois, aqueça azeite com 2 dentes de alho picados e assim que começar a dourar, acrescente os espinafres e salteie-os.

À parte,frite em azeite a cebola bem picadinha e assim que alourar, junte o grão e 1 folha de louro. Tempere a gosto e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos. Retire o louro e passe o preparado pela varinha mágica até obter um puré fino. A este acrescente as natas e leve ao lime apenas para aquecer, rectificando os temperos. Leve o bacalhau ao forno, à temperatura máxima,durante 8 minutos. Retire o bacalhau.

Num prato de ir à mesa e com a ajuda de um aro, coloque uma camada de puré de grão,outra de espinafres e finalmente, o lombo de bacalhau. Decoro com salsa ou com outra erva a gosto e polvilhe com pimenta preta.

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