Crème Brûlée

400ml de natas
150ml de leite
100g de açúcar
8 gemas
1 colher de café de aroma de baunilha
Açúcar mascavado para queimar

Leve as natas com o leite e o aroma de baunilha ao lume, até começar a ferver. 
Enquanto isso, misture bem o açúcar com as gemas até que a mistura clareie um pouco e ganhe um pouco de volume.
Quando a mistura estiver quase a ferver, retire e adicione delicadamente ao preparado das gemas, mexendo devagar para não ganhar bolhas.

Distribua em ramequins, e ponha num tabuleiro com água, a água tem que ficar a meio dos ramequins.

Leve ao forno pré-aquecido a 120 durante 1 hora, depois desse tempo, se ainda estiver um pouco mole, deixe ficar mais uns minutos.

Quando estiverem prontos, leve ao frio durante pelo menos 4 horas, o melhor é fazer de véspera.

Quando for a servir, espalhe por cima uma camada fina de açúcar mascavado e queime a superfície, com um maçarico de cozinha, para que o açúcar caramelize e fique uma camada estaladiça.

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Desafio SmartLunch

Eu já aceitei o desafio da SmartLunch e vocês estão à espera de quê? Basta seguir o que diz na imagem e não se esqueçam, têm que ser rápidos ou perdem esta oportunidade. 

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Bolo de tapioca

Estes dias estava a fazer zapping e parei na Globo, estava a dar o programa da Ana Maria Braga, fiquei a babar para o bolo de tapioca que ela estava a fazer. Tinha que experimentar, é rápido, não vai ao forno e é de coco, que eu adoro.

A receita como é para trinta pessoas, reduzi para umas sete. A tapioca granulada, podem encontrar nos supermercados, na secção dos dietéticos.

Quanto ás fotos, eu sei que não estão muito nítidas, foram tiradas com uma máquina lá do tempo dos dinossauros.

1l de leite a ferver

100ml de leite de coco

150g de coco ralado

250g de açúcar

250g tapioca granulada

1 colher de café de sal
Manteiga para untar

Coco ralado para polvilhar

Coloque todos os ingredientes secos numa tigela, adicione o leite de coco e 500ml de leite a ferver, misture muito bem até os ingredientes incorporarem.

Adicione o restante leite a ferver e misture muito bem, até a mistura ficar grossa.

Transfira para um recipiente de plástico, previamente untado com manteiga, (coloquei metade num recipiente e a outra metade em taças individuais), polvilhe com mais coco ralado e leve ao frio por umas 4 horas.

Retire, corte em quadrados e sirva.

Receita original aqui.

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Pavlova de banana versão melhorada

Esta foi a minha quarta tentativa de fazer pavlova, finalmente correu bem e ficou uma maravilha, quer dizer, ouve só um pequeno problema, as pavlovas são muito delicadas e ao transferir para o prato ela partiu, fora isso ficou perfeita.

Se quiserem ver a evolução, aqui fica o link da primeira pavlova que fiz http://asreceitasdoselminho.blogspot.pt/2013/06/pavlova-de-banana.html

Para o merengue:

5 claras

200g de açúcar

1 colher chá de vinagre

1 colher de sobremesa de maizena

Pré aqueça o forno a 120º.

Bata as claras, quando começar a formar picos, junte o açúcar colher a colher. Quando estiver bem firme,  junte o vinagre e bater mais um pouco, com a ajuda de uma espátula ou uma vara de arames, envolva a maizena.

Forre um tabuleiro com papel vegetal, se preferir desenhe um circulo no papel e vire a parte desenhada para baixo.

Espalhar o merengue no papel, de forma a obter o tal círculo e forme uma ligeira cova no meio. 
Leve ao forno por mais ou menos 1 hora e deixe arrefecer completamente dentro do forno.

Para a cobertura:

2 bananas

1 lata de leite condensado cozido

200ml de natas

1 colher de café de aroma de baunilha

Açúcar a gosto

Sumo de limão

Raspas de chocolate

O leite condensado cozido vem um pouco consistente, leve a lume brando com um pouco de natas para diluir, adicione aos poucos até ficar na consistência desejada.

Bata as natas com umasa gotas de sumo de limão até ficar bem firme, adicione a baunilha, o açúcar e bata mais um pouco.

Para montar, coloque o merengue num prato, COM MUITO CUIDADO, espalhe uma parte do leite condensado cozido, depois a banana cortada as rodelas e passadas por sumo de limão para não oxidar, espalhar as natas por cima, verter o restante leite condensado cozido e por fim as raspas de chocolate.

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Pudim de amendoim

Tinha cá em casa uns 4 sacos de amendoins, mais uma embalagem de manteiga de amendoim e quando vi esta receita na revista da TeleCulinária não resisti, tive que fazer para experimentar e deixem-me que vos diga, ficou uma maravilha e recomendo.

Em vez de untar a forma com manteiga, untei com caramelo e não levei ao forno em banho maria, preferi fazer na panela de pressão, demorou muito menos tempo.

250g de açúcar

70g de manteiga de amendoim

60g de miolo de amendoim triturado

2dl de natas

9 ovos

manteiga para untar

Unte uma forma com manteiga e reserve. Numa tigela, misture os ovos com o açúcar e as natas e depois mexa muito bem com um batedor de arames.

Adicione a manteiga de amendoim e o amendoim triturado, misture bem e verta na forma.

Coloque a forma dentro de um recipiente com um pouco de água e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, em banho-maria, durante 35 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer, desenforme e corte em fatias.

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Folar doce

Mais uma edição do grupo Dia Um... Na Cozinha! Desta vez e porque estamos a chegar á Pascoa, o tema são os Folares doces ou salgados.

Ao fim de três tentativas e já quase a desistir, lá saíram uns Folares doces e fofos, digo no plural porque como o grupo tem vários cozinheiros, optei por fazer não um, nem dois, mas quatro folares e de várias formas, assim dá para todos.

1200g de farinha sem fermento

300g de açúcar

150g de manteiga

50g de fermento fresco

360ml de leite morno

3 ovos

1 c. de sopa de erva doce

1 c. de sopa de canela

1 pitada de sal

Raspas de limão

Coloque a farinha numa taça, faça um buraco ao centro, junte a manteiga em pedaços e amasse com as mãos.

Dissolva o fermento no leite e vá adicionando à farinha aos poucos. Junte o açúcar, o sal e os ovos, a canela, a erva doce e a raspa de limão, amasse tudo muito bem até todos os ingredientes ficarem bem ligados e despegar dos dedos. A massa tem que ficar rijinha.

Forme uma bola e deixe levedar cerca de 1 hora ou até que dobre de volume.

Numa superfície enfarinhada, divida a massa em 4 partes iguais. 

Depois pegue em cada uma das partes e faça as formas que pretender.

Disponha os folares em tabuleiros forrados com papel vegetal e deixe levedar mais 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Pincele os folares com ovo batido e leve ao forno cerca de 15 a 20 minutos.

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Terrina de chocolate com morangos

400g de chocolate para culinária 70%
400ml de natas
120g de manteiga
80g de açúcar em pó
4 gemas
Morangos a gosto

Pique o chocolate, leve a derreter em banho-maria, ou leve ao microondas, juntamente com a manteiga. Junte as gemas, o açúcar e bata com uma vara de arame até ficar frio. 

Bata as natas até ficarem firmes e incorpore delicadamente ao chocolate com uma espátula. 

(Não utilizei gelatina mas na minha opinião, como gosto que fique bem rijinho, talvez juntasse umas folhas de gelatina)

Corte os morangos em pedaços pequenos.

Forre o interior de uma terrina com película aderente, de forma a que sobre película, deite metade do preparado, coloque pedaços de morangos e cubra com o restante preparado, tape com a mesma película e ponha no frigorífico até o dia seguinte.

Enfeite com mais morangos e delicie-se.

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Pudim de pão

6 ovos

3 pães normais mas se preferir pode utilizar outro tipo de pão

500ml de leite

150g de açúcar

1 colher de sopa de essência de baunilha

Raspa da casca de 1 laranja

Caramelo para untar a forma

Esfarelar o pão, juntar o leite, açúcar, ovos, raspa da laranja, essência de baunilha, batam todos os ingredientes num liquidificador, até que fique uma mistura homogénea.

Unte uma forma de pudim com caramelo, e vertam a mistura para a forma.

Leve a cozer na panela de pressão numa forma de pudim com tampa e deixem cozer durante 20 minutos, a minha é eléctrica por isso não sei como deve cozer nas tradicionas, estrive a ver e nas tradicionais deve contar os 20 minutos depois de apitar. 

Desligue e deixe arrefecer lá dentro.

Depois de frio leve ao frio até a hora de servir e regue com caramelo, se fizer de um dia para o outro melhor.

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Quadrados de coco com leite condensado

Esta sugestão foi retirada da revista TeleCulinária, embora tenha feiro algumas alterações para ficar a meu gosto, vou colocar aqui a receita original.

500g de coco ralado

300g de farinha

150g de açúcar

120g de manteiga

2 latas de leite condensado

4dl de leite

6 ovos

1 colher de sobremesa de essência de baunilha

Raspas de limão q.b.

Coco ralado para passar

Margarina para untar

Farinha para polvilhar

Papel vegetal

Unte um tabuleiro largo com margarina, forre-o com papel vegetal, unte novamente com margarina e polvilhe com farinha. Ligue o forno a 180º.

Deite o leite condensado numa tigela, junte o leite, os ovos, a manteiga, o açúcar, o coco ralado, raspa de limão e a essência de baunilha e bata muito bem. Adicione depois a farinha misturada com o fermento, aos poucos e batendo sempre muito bem. Verta para o tabuleiro.

Leve depois ao forno durante cerca de 1 hora ou até que fique cozido e cubra com uma folha de papel vegetal se começar a ficar muito corado.

Espete um palito para verificar, retire do forno, desenforme e deixe amornar.

Corte depois em quadrados, passe-os por mais coco ralado e sirva-os.

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Bolo para festejar um aniversário

Este bolo foi feito muito em cima da hora, diria meio á trapalhão mas ficou bom, só mesmo para não deixar a data passar em branco.

10 ovos

400g de açúcar

400g de chocolate

250g de farinha

100g de manteiga

1 colher de chá de fermento

Bata os ovos com o açucar, até dobrar de volume.

Derreta o chocolate com a manteiga, em banho maria ou no microondas e junte ao preparado anterior.

Peneire a farinha com o fermento e envolva lentamente.

Coloque numa forma forrada com papel vegetal ou untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno por mais ou menos 40 minutos, não tenho muito a certeza do tempo por isso é melhor ir verificando com o palito.

Para o creme, bata 200ml de natas até ficarem duras, junte uma embalagem de queijo mascarpone e adicione açucar a gosto.

Corte o bolo a meio, recheie com um pouco de creme e pedaços de morangos, coloque a outra metade de bolo em cima e cubra com o restante creme.

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Petit gâteaux

2 ovos

120g de chocolate

80g de açúcar mascavado

80g de manteiga

20g de farinha

Pré-aqueça o forno a 220º

Derreta o chocolate com a manteiga no microondas ou em banho maria.

Bater os ovos com o açúcar até que fique um creme esbranquiçado e que dobre de volume, incorpore delicadamente a farinha peneirada com a ajuda de uma espátula.

Por fim, junte o chocolate derretido.

Distribua a massa por forminhas, untadas apenas com manteiga e leve ao forno por uns 7 ou 8 minutos.

Sirva quente acompanhado com uma bola de gelado.

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Queijadinhas de leite

4 gemas

250g de farinha

100g de manteiga

800ml de leite

400g de açúcar

Pré-aqueça o forno a 200º

Mexa as gemas com o açucar e a manteiga.

Depois de bem misturado, acrescente o leite e adicione a farinha aos poucos.

Vai ao forno em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com farinha, por mais ou menos 20 minutos.

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Bolo mágico de chocolate

Andava de olho nesta receita já a algum tempo, demorei a fazer mas o que importa é que fiz e não me arrependo, fica uma delicia mesmo.

Aqui na foto não dá para perceber muito bem mas tem três camadas, a primeira é bolo, a segunda é pudim e no fim tem uma camada mais fina, ligeiramente mais escura e consistente.

500ml de leite morno

150g de açúcar

130g de manteiga derretida ou liquida

70g de farinha

60g de chocolate em pó

4 ovos

1 colher de sopa de água

1 colher de chá de aroma de baunilha 

1 colher de chá de vinagre

1 pitada de sal

Unte uma forma rectangular com manteiga e polvilhe com farinha, não convém que seja uma forma de fundo amovivel porque a mistura vai ficar liquida.

Bata as gemas com o açúcar e a colher de sopa de água até ficar um creme fofo e esbranquiçado, depois adicione a manteiga, o aroma de baunilha, o sal e continue a bater até que fique tudo totalmente incorporada.

Peneire a farinha com o chocolate, junte aos poucos, à mistura e mexa bem, adicione o leite morno aos poucos e bata muito bem.

Bata as claras com o vinagre até que fiquem em castelo, com uma vara de arames, envolva aos poucos com a mistura anterior.

Verta para a forma e leve ao forno pré-aquecido a 160º por mais ou menos 45 minutos.

Deixe arrefecer, polvilhe com chocolate em pó, corte aos quadrados e faça magia.

Vou aproveitar e participar no desafio do blog Na cozinha da Leonor, participem também.
Prémio:

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Folar a 1º experiência

1Kg de farinha
200ml de água morna
250g de açucar
100g de manteiga
30g de fermento de padeiro
5 ovos + 1 gema
Sal q.b.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Coloque a farinha num recipiente e faça uma cova no meio, desfaça o fermento na água com um pouco de sal, junte á farinha e amasse bem.

Adicione os 5 ovos, o açúcar, a manteiga derretida e envolve-se tudo amassando muito bem. Cubra com um pano, coloque num sítio quente e deixe levedar durante cerca de 2 horas.

Depois da massa levedada, divida em bolas.

Coloque as bolas de massa em tabuleiros polvilhados com farinha e deixe levedar novamente durante 1 hora, cobertos com um pano.

Pincele os bolos com a gema de ovo batida e leve ao forno a cozer durante 30 a 40 minutos.

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Torta com doce de ovos

Esta é uma boa sugestão para dias de festa, por isso quero dar os parabéns ao blog Ponto de Rebuçado - Receitas, pelo seu 2º aniversário e juntar-me á festa.

Antes de dar a receita, queria dizer que o doce de ovos não foi feito por mim. Um dia fui ás compras e reparei que existia doce de ovos em pó, não resisti e comprei para experimentar, não gostei muito mas já ouvi dizer que existem outros que são bons.

De qualquer das formas, também deixo a receita do doce de ovos.

Doce de Ovos:

8 gemas

200ml de água

200g de açúcar

Leve ao lume um tacho com água e açúcar até fazer o ponto de fio, deixe arrefecer um pouco.

Numa tigela passe as gemas por um coador, acrescente um pouco da calda e mexa bem até que estejam bem desfeitas.

Deite a mistura no resto da calda, volte a levar o tacho a lume baixo mexendo energicamente até formar um creme grosso e deixe esfriar.

Bolo:

6 ovos

200g de açúcar

180g de farinha

Manteiga para untar

Amendoim ou amêndoa para decorar e colocar no recheio se preferir

Unte um tabuleiro de ir ao forno com manteiga e reserve.

Bata os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Adicione a farinha aos poucos, envolvendo com uma vara de arames. Verta no tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 20 minutos. Retire, vire o bolo em cima de uma folha de papel vegetal ou um pano, polvilhada com açúcar. 

Barre o bolo com metade do doce de ovos, pode misturar o amendoim ou a amêndoa partida aos bocadinhos e enrole com a ajuda do papel ou pano.

Espalhe o resto do doce por cima e decore a gosto.

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Semifrio de Tamarilho

Na minha zona o tamarilho é conhecido por tomate brasileiro, estamos na época deste fruto. Nem todos gostas, acabando por deixar estragar e esta é uma excelente sugestão para dar uso.

200g de bolacha

100g de manteiga

1 lata de leite condensado 

500g de iogurte natural

20 Tamarilhos

7 folhas de gelatina

1 cálice de vinho do Porto

50g de açúcar

Retire a polpa do tamarilho, divida 15 para o creme, 5 para a cobertura e reserve.

Pique a bolacha.

Num tacho, leve a manteiga a derreter em lume brando. Quando estiver derretida, apague o lume e misture muito bem a bolacha.

Numa forma com aro amovível, coloque a bolacha e acalque bem para que fique uma base compacta.

Leve ao frigorífico até que fique bem rijinha.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria, 6 folhas para o creme e 1 para a cobertura, é melhor demolhar em separado.

Misture bem o leite condensado com o iogurte natural, adicione a polpa dos 15 tamarilhos e mexa bem.

Escorra as 6 folhas de gelatina, derreta no microondas na potencia mais baixa e tenha atenção porque derrete rápido. Misture muito bem a gelatina com o creme anterior, verta para a forma e leve novamente ao frigorífico até que fique bem durinho. Se quiser um resultado mais rápido, pode colocar no congelador.

Para a cobertura, leve ao lume a polpa dos 5 tamarilhos com o açúcar e o vinho do Porto, quando começar a ferver, desligue e adicione a folha de gelatina que faltava.

Depois da cobertura estar fria, cubra o semifrio, leve novamente ao frigorífico e assim que estiver solidificado, está pronto a servir.

Sugestão: Pode fazer um melhor aproveitamento da fruta e colocar na cobertura aquela "carne" do tamarilho.

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Bolo rei

Esta foi a minha primeira experiência com bolo rei, não ficou mau de todo mas a culpa foi minha, porque utilizei fermento granulado e o tempo de levedação torna-se maior.

750g de farinha

150g de manteiga 

150g de açúcar

150g de frutas cristalizadas

150g de frutos secos (pinhões, nozes, passas, etc.)

30g de fermento de padeiro fresco

4 ovos

1 limão

1dl de vinho do Porto branco

1 colher de sobremesa de sal grosso

Coloque os frutos secos a macerar com o vinho do Porto.

Dissolva o fermento em 1 dl de água tépida e junte uma chávena de farinha (tirada do peso total). Misture e deixe levedar em ambiente morno durante cerca de 15 minutos, neste caso ligo o forno e coloco em frente com a porta aberta.

Bata a manteiga, o açúcar e a raspa do limão. Junte os ovos, um a um, batendo entre cada adição e depois a massa de fermento. Quando tudo estiver bem ligado, adicione a restante farinha peneirada com o sal, amasse muito bem. Esta massa deve ficar macia e elástica. Se estiver muito rija, junte um pouco de leite tépido. Misture as frutas maceradas no vinho do Porto, volte a amassar e molde em bola. Polvilha-se a massa com um pouco de farinha, tapa-se com um pano e envolve-se a tigela num cobertor. Deixa-se levedar em ambiente morno durante cerca de 5 horas ou até a massa crescer para o dobro.

Quando a massa estiver bem levedada, molde novamente em bola (ou em várias bolas) e já sobre um tabuleiro untado (unte o tabuleiro com manteiga, forre com papel vegetal e volte a untar com manteiga) faz-se um buraco no meio e molda-se para dar a forma. Deixa-se levedar durante mais 1 hora.

Pincele o bolo com gema de ovo, enfeite com frutas cristalizadas e frutos secos.

Leve a cozer em forno pré aquecido a 200º por 20 a 30 minutos.

Depois de cozido, pincele com mel diluído num pouco de água quente e polvilhe com açúcar em pó.

Vou aproveitar e participar num passatempo, se também quiseres participar, é só clicar nas imagens.

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