Tarte de bacalhau com pimentos

Esta receita foi retirada da revista TeleCulinária, adaptada ao meu gosto e com os ingredientes que tinha disponível, para a base usei massa quebrada mas receita que vou partilhar é a que vem na revista.

Para a massa:

250g de farinha integral

80g de manteiga

50g de água

1 ovo

Para o recheio:

2 postas de bacalhau

1 pimento vermelho

2 cebolas

2 dentes de alho

5 ovos

1dl de leite

0,5dl de azeite

Coentros picados q.b.

Noz-moscada q.b.

sal e pimenta q.b.

Coza as postas de bacalhau, depois escorra a água e retire peles e espinhas. desfie e reserve. Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em meias-luas e pique os dentes de alho. Arranje o pimento, retire peles brancas e pevides e corte em tiras. Numa frigideira aqueça o azeite, junte o bacalhau, a cebola,os dentes de alho e os pimentos e deixe refogar muito bem. Polvilhe com os coentros, mexa, retire e reserve.

Numa tigela bata o leite com os ovos e a noz-moscada, tempere com sal e pimenta e reserve.

A massa: misture a farinha com a manteiga, a água e o ovo e amasse até ficar uma massa homogénea.

estique-a numa bancada polvilhada com farinha e forre uma tarteira. apare os bordos,pique o fundo da massa e disponha  por cima do recheio.

Depois verta o preparado dos ovos e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos. retire, decore a gosto e sirva.

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Panna cotta de chocolate com coulis de laranja

400ml de natas
200ml de leite
200g de chocolate preto a 70% de cacau
50g de açúcar
5 folhas de gelatina incolor
1 café expresso
1 colher de sobremesa de aroma de baunilha

Esta receita é tão fácil que nem vai ser difícil de explicar.

Coloque as folhas de gelatina numa taça com água fria.

Num tacho, coloque todos os ingredientes menos a gelatina. Deixe que ferva ligeiramente e quando o chocolate estiver derretido, escorra bem as folhas de gelatina e acrescente ao chocolate, mexendo muito bem.

Divida a mistura por copos, formas, taças, ramequins e até mesmo frascos. Leve ao frio durante algumas horas, quando é assim gosto de fazer de um dia para o outro.

Para o coulis de laranja

Sumo de 3 laranjas

Raspas de 1 laranja

3 colheres de sopa de açúcar

Coloque todos ingredientes num tacho e leve a lume brando, até que ganhe a consistência desejada. Retire do lume e deixe esfriar, se fizer no dia anterior guarde no frio.

Na hora de servir é só colocar o coulis por cima da panna cotta e fica delicioso.

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Bolo de chocolate húmido e sem farinha

BOLO:

165g de manteiga

180g de chocolate preto (mínimo 70% de cacau)

6 ovos separados

130g de açúcar 

130g de amêndoa moída

Aqueça previamente o forno a 170º e forre a forma com papel vegetal.

Derreta a manteiga em lume brando num tacho médio. Retire do lume, acrescente o chocolate picado e deixe derreter.

Numa tigela, bata as gemas até terem duplicado, depois, acrescente lentamente 100 g de açúcar, batendo bem. Assim que a mistura estiver leve, junte o chocolate e envolva com uma espátula de plástico ou uma colher de pau.

Coloque as claras dos ovos numa tigela e bata-as em castelo. Depois, sem parar de bater, junte gradualmente as 30g restantes de açúcar. Envolva as claras na mistura do chocolate com uma espátula e junte a amêndoa moída.

Deite a mistura na forma e leve a forno, colocando-a na prateleira do meio, entre 30 a 40 minutos, ou até o bolo estar cozinhado, mas um pouco mole por dentro.

Retire o bolo e deixe arrefecer completamente na forma.

COBERTURA:

150g de chocolate preto (mínimo 70% de cacau)

300g de manteiga amolecida

225g de açúcar em pó

Derreta o chocolate em banho-maria numa tigela resistente ao calor, tendo o cuidado de não deixar que a base do recipiente toque na água. se preferir derreta o chocolate no microondas, mexendo bem a intervalos de 30 segundos. assim que o chocolate estiver derretido, reserve para arrefecer um pouco. Bata a manteiga como açúcar em pó numa tigela até estar leve e fofa, depois junte-lhe o chocolate já arrefecido mas ainda derretido.

Desenforme o bolo para um prato e cubra o bolo com a cobertura de chocolate.

(Receita retirada do livro Cozinhar em casa É Fácil de Lorraine Pascale)

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Biscoitos de manteiga de amendoim com pepitas de chocolate

150g de farinha com fermento
150g de açúcar amarelo
100g de manteiga de amendoim
100g de pepitas de chocolate
50g de manteiga à temperatura ambiente
2 ovos 

1 colher de café de essência de baunilha

1 pitada de sal

Esta receita deu-me para 18 biscoitos, isso porque fiz bem grandinhos, se quiser mais biscoitos faça bolas mais pequenas.

Bata o açúcar com a manteiga, a manteiga de amendoim, o sal e a baunilha até ficar um creme.
Junte os ovos um a um, batendo entre cada adição.

Adicione a farinha, e no fim, as pepitas de chocolate, como não tinha pepitas, piquei um pedaço de chocolate.

Forre um tabuleiro com papel vegetal.

Forme pequenas bolas com a mão e coloque no tabuleiro, espalme um pouco a bola para criar o formato de bolacha. 

Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante uns 15 ou 20 minutos, dependendo do forno.

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Gelado de mirtilo e beterraba

250g de mirtilos

400ml de natas

100ml de leite

150 de açúcar

1 beterraba pequena

1 colher de café de essência de baunilha

Coloque os mirtilos, a beterraba descascada e partida em pedaços, o leite e o açúcar no liquidificador, triture tudo muito bem.

Bata as natas até ficarem firmes e acrescente a essência de baunilha. Misture as natas com o preparado anterior.

Coloque a mistura num recipiente com tampa e leve ao congelador.

Agora vem a parte que demora mais, quem tem a máquina de fazer gelados, é só colocar a mistura lá dentro e a máquina faz o trabalho todo, quem não tem, que é o meu caso, vai ter que ficar umas horas de vigia ao congelador.

Isto porque, de hora em hora tem que retirar a mistura do congelador e bater com um utensílio de cozinha ou na batedeira,, isto é necessário para quebrar os cristais de gelo que se vão formando e ganhar cremosidade.

Repita esta operação umas 3 ou 4 vezes.

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Bacalhau confitado em cama de espargos salteados com puré de batata, courgette e beterraba

Para confitar o bacalhau:

3 postas de bacalhau
3 dentes de alho
3 folhas de louro
1 raminho de alecrim

Depois do bacalhau estar demolhado, seque bem as postas de bacalhau com papel de cozinha. Retire a pele das postas de bacalhau, corte os lombos ao meio, de modo a retirar as espinhas do meio das postas.

Coloque-as depois num tacho pequeno, junte os dentes de alho previamente descascados e esmagados, as folhas de louro, o ramo de alecrim e encha o tacho com azeite, até cobrir as postas de bacalhau.

Leve ao lume muito brando por uns 20 minutos, não deixe o azeite ferver para não fritar, o objetivo é cozer o bacalhau no azeite por isso manter o lume numa temperatura baixa.

Para o puré:

6 batatas médias

200ml de leite quente

1 courgette

1 beterraba

1 colher de manteiga

Sal, pimenta e noz moscada a gosto

Descasque as batatas, a courgette e a beterraba.
Coloque num tacho as batatas partidas em quatro e a beterraba em tiras porque demora um pouco mais a cozer. Cubra completamente com água, tempere com sal e leve a cozer, quando estiver quase pronto adicione a courgette, precisa de menos tempo de cozedura. 
Escorra bem e passe imediatamente pelo passador ou esmague com um garfo.
Ponha o puré no tacho, adicione o leite, a manteiga e leve novamente ao lume para secar até ganhar a consistência desejada, não pare de mexer com a colher de pau para que não torre.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

Para os espargos salteados:

1 molho de espargos

1 fio de azeite

3 dentes de alho 

Sal e pimenta q.b.

Lave os espargos e corte as extremidades mais grossas. 

Coloque em água a ferver e deixe cozer uns 4 minutos, retire e escorra bem. 

Numa frigideira coloque os espargos, os alhos esmagados, tempere com sal, pimenta e regue com um fio de azeite.

Salteie durante cerca de 5 minutos em lume alto.

Para empratar pode utilizar a casca da courgette, fica uma apresentação diferente.

Como os dias estão quentes e sabe sempre bem uma salada, pode acompanhar com umas rodelas de tomate, queijo fresco, regue com azeite e umas gotas se sumo de limão, temperado com sal,pimenta, oregãos.

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Bolo de frutos silvestres

Este bolo não ficou com a cara que eu imaginei, ás vezes sou um pouco trapalhão, não forrei bem a forma e ele partiu, para compensar o sabor ficou melhor do que eu pensei, ficou um bolo fofo e húmido mesmo como eu gosto.

300g farinha

200g de açúcar

150g de manteiga amolecida

100g de framboesas

100g de amoras

3 ovos

2 iogurtes naturais

1 colher de sobremesa de essência de baunilha

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Pré-aqueca o forno a 180º e unte uma forma, eu uso papel vegetal ou óleo em spray.
Bata a manteiga e o açúcar  até ficar um creme macio e esbranquiçado.
Adicione os ovos um a um, quando estiver tudo bem misturado, adicione os iogurtes e a essência de baunilha.
Envolva a farinha com o fermento previamente peneirada.
Por fim junte-lhe as framboesas, as amoras e envolve bem na massa.
Verta para a forma e leve ao forno cerca de 40 minutos, como digo sempre, o melhor é fazer o teste do palito.

Assim que estiver pronto, retire e deixe arrefecer por completo para poder cobrir.

Para a cobertura:

200ml de natas

100g de açúcar em pó

50g de mirtilos

Triture os mirtilios com um pouco das natas.

Batas as restantes natas até ficarem firmes, vá adicionando aos poucos o açúcar, passe os mirtilios por uma rede para não ir com aqueles pedacinhos e misture ás natas.

Quando o bolo estiver frio é só espalhar por cima.

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Cupcakes de chocolate com caramelo salgado

Chegamos a mais um Dia Um... Na Cozinha!, desta vez para comemorar o 2º aniversário do grupo e dedicar ao Dia da Criança, o que é que as crianças mais gostam, chocolate pois é claro.

Tinha visto uma receita idêntica no MasterChef Austrália e já andava para fazer à dois anos, desta vez decidi fazer, até já devia ter feito á mais tempo porque fica delicioso, a partir de agora vou fazer mais vezes.

250g de farinha

170g de açúcar

100g de chocolate em pó

100g de manteiga

100ml de leite

2 ovos

1 colher de café de fermento em pó

Raspas de uma lima

Caramelos

Sal q.b.

Para a cobertura

200g de chocolate

200ml de natas

1 colher de manteiga

Caramelos partidos em cubos para enfeitar

Pré aquecer o forno a 180˚ e forre entre 16 a 18 forminhas de alumínio com formas de papel.

Bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme liso. Adicionar os ovos um a um e bater muito bem entres cada adição.

Junte o leite, uma pitada de sal e bata mais um pouco.

Peneire a farinha misturada com o fermento e o chocolate, envolva tudo muito bem. 

Por fim adicione as raspas da lima.

Distribua pelas formas, coloque um pouco no fundo, pouse um caramelo juntamente com umas pedrinhas de sal e cubra com mais um pouco de massa. Não encha muito porque vai crescer e depois pode virar, um pouco acima de metade está bom.

Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.

Para a cobertura é muito fácil, coloque um tacho ao lume com todos os ingredientes até derreter, retire e deixe esfriar um pouco.

Para o processo ser mais rápido, coloque no frigorífico para ganhar a consistência desejada, vá verificando de 5 em 5 minutos.

Ganhando consistência, é só colocar no saco de pasteleiro, cobrir os cupcakes e enfeitar com os quadradinhos de caramelo.

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Bacalhau com grão

À coisa de duas semanas aceitei o desafio da SmartLunch, recebia uma marmita SmartBento e em troca, fazia uma receita para transportar na minha marmita, é claro que vou fazer mais do que uma e a marmita é linda.

Ainda não estamos no verão mas o calor já é muito e com este tempo bom, só apetece umas boas saladas, por outro lado, tem que ser algo rápido e prático para levar para o trabalho.

2 postas de bacalhau demolhado

1 lata grande de grão cozido

2 ovos

1/2 cebola pequena

1 ramo de salsa

Azeitonas a gosto

Pimenta SULDOURO

Azeite q.b.

Vinagre q.b. (opcional)

Comece por cozer o bacalhau em água, um pouco de leite e se necessária acrescente um pouco de sal. Pode aproveitar para cozer também os ovos.

Depois de cozido lasque o bacalhau, descasque os ovos e corte-os em pedaços.

Coloque o grão com a água que vem junto, num tacho e aqueça, depois de estar quente escorra. Misture o grão como bacalhau.

Pique a cebola e a salsa.

Regue o bacalhau com azeite, pode regar também com vinagre, eu gosto, tempere com pimenta, polvilhe com a salsa e a cebola.

Decore com os ovos e as azeitonas, sirva quente ou frio.

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Bolo de laranja e chocolate

Ontem dia 17 de Maio, foi dia de fazer um bolo para quem mais gostamos, o chamado World Baking Day, como gosto de fazer doces, não podia deixar de comemorar.

250g de farinha

200g de açúcar amarelo

200g de manteiga amolecida

6 ovos

1 iogurte natural

1 colher de chá de fermento

Raspas de 2 laranjas

Sumo de 1 laranja

Para a cobertura:

200g de chocolate para culinária

50ml de natas

1 colher de sopa de manteiga

Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme fofo, sem parar de bater, vá adicionando as gemas uma a uma e depois o iogurte.

Com uma espátula ou uma vara de arame, adicione o fermento e a farinha peneirada, envolva muito bem. Junte o sumo, as raspas das laranjas e envolva mais um pouco.

Bata as claras em castelo, junte ao preparado e envolva delicadamente.

Verta para uma forma previamente untada com manteiga e farinha, cá em casa uso óleo em spray que é excelente e leve ao forno pré-aquecido a 180º, entre 40 a 50 minutos, dependendo do forno mas o melhor é fazer o teste do palito.

Para a cobertura é muito fácil, leve todos os ingredientes a derreter em banho maria ou no microondas e é só espalhar por cima do bolo.

Decore com umas fatias de laranja e está pronto.

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Crème Brûlée

400ml de natas
150ml de leite
100g de açúcar
8 gemas
1 colher de café de aroma de baunilha
Açúcar mascavado para queimar

Leve as natas com o leite e o aroma de baunilha ao lume, até começar a ferver. 
Enquanto isso, misture bem o açúcar com as gemas até que a mistura clareie um pouco e ganhe um pouco de volume.
Quando a mistura estiver quase a ferver, retire e adicione delicadamente ao preparado das gemas, mexendo devagar para não ganhar bolhas.

Distribua em ramequins, e ponha num tabuleiro com água, a água tem que ficar a meio dos ramequins.

Leve ao forno pré-aquecido a 120 durante 1 hora, depois desse tempo, se ainda estiver um pouco mole, deixe ficar mais uns minutos.

Quando estiverem prontos, leve ao frio durante pelo menos 4 horas, o melhor é fazer de véspera.

Quando for a servir, espalhe por cima uma camada fina de açúcar mascavado e queime a superfície, com um maçarico de cozinha, para que o açúcar caramelize e fique uma camada estaladiça.

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Desafio SmartLunch

Eu já aceitei o desafio da SmartLunch e vocês estão à espera de quê? Basta seguir o que diz na imagem e não se esqueçam, têm que ser rápidos ou perdem esta oportunidade. 

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Bolo de tapioca

Estes dias estava a fazer zapping e parei na Globo, estava a dar o programa da Ana Maria Braga, fiquei a babar para o bolo de tapioca que ela estava a fazer. Tinha que experimentar, é rápido, não vai ao forno e é de coco, que eu adoro.

A receita como é para trinta pessoas, reduzi para umas sete. A tapioca granulada, podem encontrar nos supermercados, na secção dos dietéticos.

Quanto ás fotos, eu sei que não estão muito nítidas, foram tiradas com uma máquina lá do tempo dos dinossauros.

1l de leite a ferver

100ml de leite de coco

150g de coco ralado

250g de açúcar

250g tapioca granulada

1 colher de café de sal
Manteiga para untar

Coco ralado para polvilhar

Coloque todos os ingredientes secos numa tigela, adicione o leite de coco e 500ml de leite a ferver, misture muito bem até os ingredientes incorporarem.

Adicione o restante leite a ferver e misture muito bem, até a mistura ficar grossa.

Transfira para um recipiente de plástico, previamente untado com manteiga, (coloquei metade num recipiente e a outra metade em taças individuais), polvilhe com mais coco ralado e leve ao frio por umas 4 horas.

Retire, corte em quadrados e sirva.

Receita original aqui.

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