Pão de leite leopardo

(Para uma forma de 22x11)

25g de amido de milho (Maizena)

250ml de leite

50g de manteiga c/ sal

70g de açúcar

1 colher (chá) de pasta de baunilha (ou extrato)

1/2 colher (café) de sal

1/2 saqueta de fermento padeiro (3,5g)

375g de farinha

Para a massa castanha mais escura:

15g de cacau + 1 colher (sopa) de leite

Para a massa castanha mais clara:

5g de cacau + 1 colher (chá) de leite

Numa panela, misturar o leite, a baunilha, o sal e o amido de milho com uma vara de arames. Levar ao lume até começar a engrossar. Retirar de imediato, juntar a manteiga e mexer até ficar homogéneo. Transferir para uma taça e deixar arrefecer 30min. Passado esse tempo, juntar a farinha o açúcar e o fermento. Misturar bem com as mãos até obter uma massa macia e elástica. (Se preferir pode amassar uns minutos no robot de cozinha, até conseguir formar uma bola).

Podem ver aqui o passo a passo, será bem mais fácil :)

Dividir a massa em 2 partes.

Reservar uma delas (será a massa branca) e tapar com um pano.

Dividir a outra em 2 partes.

Numa delas, juntar 15g de cacau misturado com 1 colher de sopa de leite, e amassar manualmente ou no robot até ficar com cor homogénea.

Na outra, juntar 5g de cacau misturado com 1 colher de chá de leite, e amassar manualmente ou no robot até ficar com cor homogénea. 

Obterá uma massa castanha mais escura, uma castanha mais clara e uma branca maior. Formar uma bola de cada cor.

Deixar levedar 1h30 à temperatura ambiente, tapadas com um pano ou reservar em caixas herméticas 12h no frigorífico.

No dia seguinte ou 1h30 mais tarde:

Dividir cada bola em 2 partes. Depois uma das metades em 3 bolinhas e a outra em 4 bolinhas.

Obterá 7 bolas de cada cor, ou seja 21 bolas.

Formar 1 chouriço com uma bola de massa castanha clara, com 21cm (comprimento da forma), espalmar e enrolá-la sobre ela mesma.

Formar 1 chouriço de massa escura no mesmo comprimento e estender ligeiramente, não muito largo.

Enrolar a massa escura por cima do chouriço castanho claro (não precisa cobrir tudo).

Forma um chouriço com a massa branca ligeiramente mais comprido e estender na largura suficiente para cobrir o chouriço castanho.

Repetir a operação até ao fim.

Rolar cada chouriço até este atingir cerca de 42cm, ou seja o dobro do comprimentos da forma.

Cortá-los ao meio e dispo-los na forma, previamente untada ou forrada com papel vegetal, alternando as pontas.

Cobrir com um pano e  deixar levedar cerca de 1 a 2h até duplicar de volume.

Aquecer o forno a 170ºC. Pincelar o pão com leite.

Levar ao forno cerca de 40 minutos. Testar com um palito.

Retirar e deixar arrefecer numa grelha. 

Receita retirada deste blog

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Tarte de bacalhau

Ingredientes.

250gr Bacalhau

1 Cebola

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

Pimenta preta QB

200ml Natas

20gr Amido de milho

1 Ovo

300gr Farinha

300gr Margarina para folhados

200ml Água

Sal QB

Para o creme de bacalhau:

1 – Coza o bacalhau, reservando o seu caldo.

2 – Faça um puxado com a cebola em meias luas, os dentes de alho picados e o louro.

3 – Acrescente o bacalhau lascado e sem espinhas, pimenta preta a gosto, as natas , 200ml do caldo da cozedura do bacalhau e rectifique de sal.

4 – Triture este preparado muito bem com a varinha, passe no chinês,  adicione o amido de milho e leve a lume brando até engrossar um pouco.

5 – Depois de arrefecido, junte uma gema de ovo ligeiramente batida e misture muito bem no preparado de bacalhau.

6 – Forre as formas com a massa folhada, verta o preparado e leve ao forno pré aquecido 200 graus durante 20 minutos.

7 – Emprate, decorando com azeitonas descaroçadas, um pé de salsa e azeite de ervas.

Para a massa folhada:

1 – Misture a farinha com o sal e a água e amasse até obter uma massa lisa e uniforme, forme uma bola, envolva em película transparente e deixe repousar cerca de 30 minutos no frigorífico.

2 – Numa superfície enfarinhada, forme um rectângulo na massa, coloque a margarina numa metade do rectângulo, faça uma dobra e leve ao frio cerca de 30 minutos.

3 –Com a “boca” virada para nós, fazer 2 dobras simples (esquerda para a direita e direita para a esquerda) com um intervalo de 30 minutos (no frio) em cada volta.

4 – Esticar a massa o mais fino possível, formar um rôlo e cortar em pedaços de 2cm.

Receita retirada deste blog

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Torta de ricot e frutos vermelhos

1 lata de leite condensado

2 latas de leite (use a lata vazia para medir)

5 gemas peneiradas

5 claras em neve

4 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de amigo de milho

½ Kg de ricota picada

1 colher (sopa) de essência de baunilha

100 gramas de frutos vermelhos

1 – Reserva as claras em neve e os frutos vermelhos.

2 – Acrescente todos os demais ingredientes no liquidificador e bata bem, despejando depois em uma tigela.

3 – Junte os frutos vermelhos, mexendo até incorporar e por fim, acrescente as claras em neve, misturando delicadamente.

4 – Disponha a massa em uma forma untada e enfarinhada, com cerca de 4cm de altura.

5 – Leve em fogo a 200 graus até que a mesma fique dourada.

6 – Polvilhe açúcar e canela para servir.

Receita alterada mas retirada desta página

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Cheesecake de caramelo

Base:

1.5 pacote de bolacha maria (300g)

150g de manteiga/margarina

Creme:

200g de queijo creme

50g de açúcar

1 colher de chá de extracto de baunilha

1 colher de café de sumo de limão

3 colheres de sopa de água quente

200ml de natas

6 folhas de gelatina incolor

Molho de caramelo:

200g de açúcar

100ml de água

1/2 colher de chá de sumo de limão

200ml de natas

Coloque as natas no congelador 20 minutos antes de as usar. Deixe o queijo creme amolecer um pouco, em temperatura ambiente, antes de o usar.

Triture as bolachas numa picadora até obter uma espécie de farinha e junte-lhe a manteiga/margarina derretida, amassando bem com as mãos. 

Entretanto, demolhe as folhas de gelatina num pouco de água fria, durante, cerca de 10 minutos.

Unte uma forma de aro amovível (de 23 cm de diâmetro) com margarina e forre o fundo e a lateral (cerca de 2cm de altura)com a massa de bolacha. Pressione bem com as mãos e alise a superfície com uma colher. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos. Retire do forno e reserve.

Usando a batedeira, bata o queijo creme até ficar cremoso, acrescente o açúcar e bata até obter um creme fofo e claro. Adicione a baunilha e bata mais um pouco. 

Bata as natas em chantilly pouco firme juntamente o sumo de limão e envolva-as no preparado de queijo.

Dissolva as folhas de gelatina (espremidas) em 3 colheres de sopa de água quente e junte-as ao creme, envolvendo-as muito bem. Verta o preparado na base de bolacha e leve ao frigorífico cerca de 6-8 horas ou até que solidifique.

Molho de caramelo:

Quando o cheesecake estiver firme e solidificado faça o creme de caramelo.

Numa panela de fundo grosso e pesado, misture o açúcar, o sumo de limão e a água e leve a lume médio até o açúcar dissolver-se.

Diminua o lume para o mínimo e deixe a calda ferver até ficar de cor âmbar e neste exacto momento retire a panela do lume. 

Para não queimar o caramelo aconselho que tenha sempre o lume muito baixinho e assim que a calda fique âmbar (dourada) retire logo o tacho do lume. 

Após retirar o caramelo do lume, junte metade das natas (a mistura irá borbulhar e haverá uma fumaça ligeira) e misture com uma colher de pau. Junte as restantes natas, mexa bem e leve novamente a lume brando para dissolver os cristais de caramelo/açúcar que se formaram no processo. Deixe cozinhar até se formar um caramelo grudento. Em seguida, apague o lume e deixe o caramelo arrefecer um pouco antes de usar.

Montagem:

Coloque o caramelo, ainda morno, sobre o cheesecake solidificado e alise a superfície para que não se formem bolhas. Leve ao frigorífico por mais 1 hora. Sirva fresco.

Receita retirada deste blog

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Bolo de aniversário

Esta receita foi do workshop dado pela talentosa menina do blog Migalha Doce.

Para a massa:
300g de açúcar
300g de manteiga amolecida
300g de farinha
6 ovos
1 c. de sobremesa de fermento em pó
1 c. de sobremesa de extracto

Pré-aquece o forno a 180º e prepara duas formas de 14 cm, untadas com manteiga e forradas com papel vegetal.

Começa por bater o açúcar com a manteiga e a baunilha em pó, até ficar macia. Sempre que necessário raspa as laterais da taça para que a mistura fique uniforme.

Num copo alto bate os ovos e adiciona à mistura da manteiga, aos poucos e até ficar homogéneo.

Com a ajuda de uma espátula envolve  a farinha, previamente peneirada com o fermento, à mistura da manteiga. Sem mexer demasiado.

Verte para as formas e leva ao forno por 40- 45min ou até o palito vir limpo.

Retira do forno e deixa repousar ainda na forma por 10min, rega com um pouco da calda e transfere para uma base de arames para arrefecer por completo.

Recheio:

Para o recheio fiz um doce de frutos silvestres.

Para a cobertura de buttercream:

3 claras

150g de açúcar

235g de manteiga amolecida

1 c. de sobremesa de extracto de baunilha

Numa panela começa por aquecer água. Na taça da batedeira junta as claras, o açúcar e o sal, leva a banho-maria sem parar de mexer e até o açúcar dissolver, cerca de 3 min.

Transfere a taça para a batedeira e começa por bater na potência média e a pouco e pouco vai aumentando a potência até atingir o máximo.

Bate as claras até ficarem brilhantes e formarem picos firmes, cerca de 10min.

Antes de juntares a manteiga a taça tem que estar completamente fria, não pode estar morna. Um dos meus truques é enrolar um pano húmido à volta da taça, isso ajuda a que arrefeça mais depressa.

Assim que a taça estiver fria ao toque, reduz a potência para a velocidade média e vai adicionando a manteiga aos poucos. Deixa bater, sem parar, por cerca de 10-15min, até obteres um creme liso e macio.

Adiciona no fim a essência de baunilha e volta a mexer. Leva um pouco ao frio antes de barrares o bolo.

Se fizeres o creme um dia antes de barrares o bolo, retira 30min do frio e volta a bater para que fique novamente macio e mais fácil de barrar.

Se optares por usar o corante, retira cerca de 3 colheres de sopa do creme para uma pequena taça e envolve no corante até estar completamente homogéneo.

Se por acaso o creme começar a coalhar, continua a bater até que fique homogéneo. Se estiver demasiado líquido, leva um pouco ao frio para a manteiga solidificar um pouco e volta a bater até ficar macio.

Montagem:

Retira os topos dos bolos e divide cada um em duas partes iguais, ficando com quatro camadas.

Na camada de baixo, faz uma ourela de buttercream no rebordo do bolo e no meio recheia com o doce de frutos silvestres.

Na camada do meio, barra com um pouco de buttercream.

Na camada de cima, faz igual á camada de baixo.

Barra uma camada fina de buttercream a toda a volta e topo do bolo. Leva ao frio por 30min e decora a gosto.

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Bolo de anjo

Mais um bolinho para aproveitar as claras que sobram muitas vezes, só posso dizer que fica maravilhoso, é uma mistura de pão de ló com molotof, só podia ser bom.

14 claras 

250g de açúcar

200g de farinha

1 c. de chá de fermento

1 c. de chá de essência de baunilha

Raspas e sumo de 1/2 limão

1 pitada de sal

Bata as claras juntamente com o sal até fazer espuma, adicione metade do açúcar, colher a colher, o sumo de limão, a essência de baunilha e continue a bater até obter um merengue.

Peneire a farinha com o fermento. 

Adicione a farinha, o restante açúcar e as raspas de limão às claras, com a ajuda de uma espátula, misture muito bem e com cuidado para que as claras não percam o ar e não fique grumos de farinha.

Verta a massa para uma forma grande de buraco sem untar e alise a superfície, leve ao forno pré aquecido a 180º por uns 35 minutos, um pouco antes faça o teste do palito.

Retire o bolo do forno, vire ao contrario sobre uma grelha e deixe ficar até arrefecer, isto vai fazer com que o vapor fique no bolo e assim ele fica húmido.

Depois de frio passe uma faca em volta do bolo, com cuidado e verta para um prato, decore a gosto e espero que goste.

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Bolo de banana

Utilizem a mandolina da Borner para cortar as bananas, vão obter fatias perfeitas e se ainda não tiverem uma, podem ir a http://borner.pt/ para adquirir. 

150g de manteiga sem sal

150g de açúcar

150g de farinha de trigo

3 ovos grandes

2 colheres de sopa de leite
2 bananas

1 colher de chá de essência de baunilha

1 colher de chá de fermento em pó

Pitada de sal

Caramelo liquido 

Bata bem a manteiga com o açúcar até formar um creme fofo.

Adicione um ovo de cada vez, batendo bem entre cada adição, junte a pitada de sal, a essência de baunilha e acrescente aos poucos a farinha com o fermento peneirado, alternado com o leite.

Unte uma forma rectangular com o caramelo, disponha as bananas cortadas em fatias, a primeira e a ultima fatia da banana pode cortas em pedaços e misturar na massa, cubra com o preparado da massa.

Leve ao forno pré aquecido a 180° por uns 40 minutos.

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Donuts

A receita destes Donuts fofos e saborosos foi cedida por uma menina querida que tem uma página e um canal do YouTube, ela apresenta vídeos de culinária, dicas de maquilhagem, entre outras coisas.

Podem visitar a página em Laranjologia1 e o canal do YouTube onde tem o video desta receita em Laranjologia.

Massa inicial:

25g de fermento de padeiro

60ml de água morna

100g de farinha de trigo

Massa final:

A massa inicial

50g de açúcar

Sal q.b.

50g de manteiga

2 Ovos

125ml de água morna

400g de farinha

Essência de baunilha q.b.

Preparação:

Numa tigela misture todos os ingredientes da massa inicial até formar uma massa lisa, e deixe levedar em sítio seco e morno por 30 minutos.

À massa inicial misture todos os ingredientes. Quando estiver tudo ligado, amasse até ter uma massa homogénea e pouco pegajosa.

Deixe a massa descansar por mais 30 minutos.

Estenda-a a massa sobre uma bancada enfarinhada e recorte os donuts. Distribua-os por tabuleiros e deixe levedar por mais 30 minutos.

Aqueça óleo numa frigideira, mas controle a temperatura, não pode estar muito quente. Se tiver um termómetro, deixe o óleo sobre os 160ºC / 170ºC.

Frite cada um por ambos os lados, até ficarem dourados. Retire-os para um tabuleiro com papel absorvente e deixe-os escorrer o óleo.

Estão prontos a servir.

Pode deixa-los assim ou pode polvilhar com açúcar ou ainda decorar com enfeites de bolo e outras coberturas.

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Tarte de tamarilho

1 base de massa quebrada

20 tamarilhos

6 c. de sopa de açúcar mascavado

3 c. de sopa de farinha maizena

Sumo de 1/2 limão

Leite q.b. para pincelar

Açúcar mascavado q.b. para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 180º.

Estenda a massa sobre a tarteira, com um garfo pique o fundo e reserve.

Descasque os tamarilhos, corte ás rodelas e coloque numa taça, junte o sumo do limão, o açúcar, a maizena, misture muito bem e verta o recheio para a tarteira.

Pincele a massa com um pouco de leite e polvilhe com açúcar mascavado.

Leve ao forno por uns 40 minutos ou até a massa estar cozida e e o recheio ganhar consistência.

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Bolo de laranja e manteiga

Adoro bolo de laranja e este ficou delicioso, a receita foi retirada de um blog que adoro, estou a falar do blog Alquimia dos Tachos e utilizei o meu novo ajudante da Borner para cortar as laranjas ás fatias bem fininhas. 

300g de açúcar

2 laranjas

250g de manteiga 

6 ovos

250g de farinha para bolos

1 colher (café) de fermento em pó 

manteiga q.b. (para untar a forma)

2 colheres (sopa) de sumo de laranja

1 colher (sopa) de açúcar

Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe o fundo com 50 g de açúcar. Corte uma laranja em rodelas finas e coloque-as no fundo da forma. Ligue o forno a 180ºC.

Bata a manteiga com o açúcar restante (250g) e adicione as gemas, batendo entre cada adição. Peneire a farinha com o fermento e adicione-os à massa, alternando com a raspa e o sumo da outra laranja.

Bata as claras em castelo e envolva-as no preparado anterior, misturando com cuidado. Depois de obter uma massa homogénea, verta-a na forma e leve-a a meio do forno, durante 50 minutos (faça o teste do palito).

Misture as duas colheres de sumo de laranja com a colher de açúcar e leve ao microondas durante 1 minuto.

Desenforme e sirva o bolo pincelado com a geleia de laranja.

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Hambúrguer de atum e grão com legumes salteados

Hoje trago uma sugestão leve e mais saudável, estamos a chegar ao Natal, aquela altura do ano que a balança não perdoa, por isso é bom começar a fazer umas refeições mais leves, assim quando chegar a altura já podemos abusar um pouco mais dos doces (riso).

200g de grão de bico

2 latas de atum natural

2 dentes de alho

1 colher de sopa de cebola picada

1 ovo

1 courgette

1 cenoura

1 beringela

Salsa a gosto

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Triture o grão com 1 dente de alho, a cebola, o ovo e tempere com sal e pimenta, até formar uma espécie de pasta. Coloque a pasta numa tigela e misture bem o atum e a salsa picada.

Divida a pasta em quatro partes iguais, dando a forma de hambúrguer, enquanto prepara os legumes, coloque os hambúrgueres no frigorífico.

Lave muito bem os legumes, com a ajuda do cortador de legumes da Borner, corte os legumes em forma de esparguete.

Leve ao lume uma frigideira anti-aderente com um pouco de azeite e cozinhe os hambúrgueres durante cerca de 3 a 4 minutos de cada lado.

Na mesma frigideira, coloque um fio de azeite e 1 dente de alho picado, assim que o alho começar a alourar, salteie a cenoura, deixe cozinhar um pouco, acrescente a courgette e a beringela, tempere com sal e pimenta.

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Bilharacos

O bilharaco, também chamado de bilhareco, era o que eu chamava na brincadeira quando era mais pequenito, é um doce tradicional português, típico de Aveiro. É uma espécie de pastel doce frito, feito de massa de abóbora menina, característico da época do Natal e na minha mesa não pode faltar.

O bilharaco é conhecido por vários nomes, varia de região para região e a sua confeção também pode variar consoante o gosto de cada um, pode ser mole ou mais consistente, pode ser frito ou assado no forno e pode conter frutos secos.

Esta foi a primeira vez que fiz porque quem costuma fazer é a minha mãe e não é receita dela, isto porque ela faz a olho, ela diz que o bilharaco não tem uma receita certa, á medida que vamos fazendo, temos que ir vendo o nosso ponto certo, como algumas pessoas dizem "temos que ir falando com a massa".

A abóbora menina tem que ser amarelinha e temos que ter em atenção, que depois de cozida fica muito pouco, este é o único mal. Eu não sei quanto pesava a minha abóbora para depois de cozida dar 360g, em conversa com outras pessoas, a abóbora podia rondar os 2kg.

1 abóbora (depois de cozida e escorrida deve dar uns 360g)

100g de açúcar

60g de farinha

1 ovo

1 pau de canela

1 casca de limão

1 pitada de sal

Aguardente a gosto ou vinho do Porto

Canela e açúcar para polvilhar

Coza a abóbora no dia anterior com o pau de canela, a casca de limão e uma pitada de sal, depois de cozida coloque  a abóbora no centro de um pano, fazendo tipo uma trouxa e deixe escorrer de um dia para o outro dentro de um coador  para que liberte o máximo de água possível.

No dia seguinte, pegue na trouxa e esprema mais um pouco para libertar mais água.

Agora vem a parte divertida de meter a mão na massa, coloque a abóbora num recipiente e esmague bem, junte os outros ingredientes e amasse muito bem, relembro que pode alterar as medidas para ganhar mais consistência e acrescentar frutos secos.

Faça bolinhas ou se preferir utilize duas colheres e frite em óleo bem quente até ficarem douradinhos.

Coloque a escorrer em papel absorvente e depois passe por açúcar e canela.

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