Bolo de limão e alfazema

Bolo de limão e alfazema

Para o bolo:

300g de farinha

250g de iogurte natural

200g de manteiga amolecida
200g de açúcar

4 ovos
2 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de sobremesa de flores de alfazema picadas
1 pitada de sal
Raspa e sumo de 1 limão

Pré-aqueça o forno a 170ºC.

Forre com papel vegetal, duas formas redondas com 16cm e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar durante alguns minutos até obter um creme esbranquiçado, aos poucos, adicione os ovos, um de cada vez.

Adicione a raspa e o sumo de limão, as flores de alfazema picadas, o iogurte natural e bata mais um pouco.

Junte a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e envolva sem bater demasiado até obter uma mistura homogénea.

Verta a massa nas formas e leve ao forno durante 50 minutos.

Desenforme o bolo e deixe arrefecer.

Para o recheio e como já está a virar rotina no meu aniversário, utilizei compota de frutos silvestres mas vocês podem utilizar o que mais gostarem ou acharem que combina melhor.

Para o creme de manteiga:

300g de manteiga amolecida

200g de açúcar

5 claras á temperatura ambiente

1 pitada de sal

Essência de baunilha q.b.

Corante alimentar violeta (opcional)

Numa panela comece por aquecer água. Na taça da bateira junte as claras, o açúcar e o sal, leva a banho-maria sem parar de mexer e até o açúcar dissolver, cerca de 3min.

Transfira a taça para a batedeira e comece por bater na potência média e a pouco e pouco aumente a potência até atingir o máximo.

Bata as claras até ficarem brilhantes e formarem picos firmes, cerca de 10min.

Antes de juntar a manteiga, a taça tem que estar completamente fria, não pode estar morna. Um dos truques é enrolar um pano húmido à volta da taça, isso ajuda a que arrefeça mais depressa.

Assim que a taça estiver fria ao toque, reduza a potência para a velocidade média e vá adicionando a manteiga aos poucos. Deixe bater sem parar, por cerca de 10/15min, até obter um creme liso e macio.

Adicione no fim a essência de baunilha e volte a mexer. Leve um pouco ao frio antes de barrar o bolo.

Se fizer o creme um dia antes de barrar o bolo, retire 30min. do frio e volte a bater para que fique novamente macio e mais fácil de barrar.

Retira cerca de 3 colheres de sopa do creme para uma pequena taça e envolve no corante até estar completamente homogéneo.

Dicas:

Se por acaso o creme começar a coalhar, continue a bater até que fique homogéneo. Se estiver demasiado líquido, leve um pouco ao frio para a manteiga solidificar um pouco e volte a bater até ficar macio.

Montagem:

Divida os bolos em 2 partes iguais, se o topo não estiver certo, corte um pouco para nivelar antes de dividir.
Com a ajuda de um saco de pasteleiro e com um bico redondo, cubra o rebordo de uma das camadas, todo à volta.
Coloque no centro o recheio, que neste caso foi a compota de frutos silvestres.
Sobreponha a segunda camada e recheie só com o creme.

Coloque a terceira camada, repita o primeiro passo e finalize com a ultima camada.Verifique se o bolo está todo alinhado.

Para cobrir o bolo, pode optar por tapar na totalidade ou deixar partes do bolo à vista como fiz. Passe uma camada e vá alisando até ter quase o resultado pretendido, coloque pontualmente o creme com o corante e alise para finalizar.

Para enfeitar, utilizei uns suspiros com um pouco do corante.

Queques de chocolate e framboesas

2 ovos

300g de farinha sem fermento
200g de framboesas

200g de açúcar

200ml de leite

100g de manteiga derretida

100g de chocolate em barra picado

80g de chocolate em pó

2 c. de sopa de sumo de limão

1 c. de sobremesa de fermento

Aroma de baunilha

Pré aqueça o forno a 180º.

Forre as forminhas de queques com forminhas de papel.

Num copo, coloque o leite, o sumo de limão e reserve.

Bata os ovos com o açúcar até ficar um creme fofo e esbranquiçado, adicione a manteiga, o leite e bata mais um pouco.

Peneire a farinha, o chocolate em pó e o fermento, adicione ao preparado e mexa até ficar tudo incorporado.

Adicione o chocolate picado, algumas framboesas e mexa mais um pouco, verta o preparado para as forminhas, coloque por coma as restantes framboesas pressionando um pouco e leve ao forno por mais ou menos 25 minutos.

Não esqueçam de fazer o teste do palito.

Retire, deixe esfriar em cima de uma grelha e delicie-se com estes queques ligeiramente húmidos e super fofos.

Panna cotta de coco e maracujá

Com este calor que tem feito e com muitos de nós de férias, só queremos comidas frescas, leves e rápidas.

Esta receita é tudo aquilo que estava a precisar, super rápida e fácil de fazer, fresquinha, leve e com ingredientes que adoro, é escusado dizer que desapareceu com uma rapidez impressionante.

Ingredientes:

400ml de natas

400ml de leite de coco

100g de açúcar

20 maracujás 

5 folhas de gelatina incolor

Coco ralado para polvilhar

Coloque num tacho as natas, o leite, o açúcar e leve a lume brando mexendo sempre até começar a levantar fervura.

Retire do lume, adicione a polpa de 6 maracujás e mexa bem.

Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria, quando estiverem molinhas, escorra bem, adicione ao preparado anterior e mexa até a gelatina dissolver.

Verta para uma forma previamente untada com uma camada muito fina de óleo, eu uso o spray desmoldante, e leve ao frio até solidificar.

Na hora de servir, cubra com a polpa dos restantes maracujás e polvilhe com coco ralado.

Bolo mousse de chocolate

Olá, tenho andado um pouco ausente mas é por uma boa causa, o trabalho tem sido muito e cansativo mas recompensador, o que não tem permitido que faça novas receitas.

Como não consigo passar muito tempo sem cozinhar, sempre que for possível trago receitas novas, esta é uma delas que espero ser do vosso agrado.

6 ovos

400g de chocolate em barra

200ml de natas

150g de açúcar amarelo

150g de manteiga

Pré-aqueça o forno a 180º, forre uma forma de aro amovível, mais ou menos com 22cm de diâmetro, com papel vegetal e reserve.

No microondas, derreta 200g de chocolate com a manteiga e reserve para esfriar um pouco.

Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado e aumentar de volume, misture o creme ao chocolate derretido e reserve.

Bata as claras em castelo e envolva no preparado anterior.

Verta para a forma e leve a assar por uns 40 minutos, o bolo tem que estar cozido por fora, ficar com uma capa durinha por cima mas o interior tem que estar mole, retire e deixe esfriar.

Para a cobertura é o famoso ganache, aqueça as natas, sem ferver, junte o restante chocolate e misture até dissolver.

Espalhe a cobertura por cima do bolo e sirva com uma generosa bola de gelado.

Pudim de 3 medidas em 30 minutos

Este pudim foi a primeira receita que aprendi a fazer, ainda era um catraio quando a minha mãe ensinou-me, é um pudim pequeno, super fácil e delicioso. É conhecido com vários nomes, pudim de 30 minutos, pudim de ovos, entre outros nomes, no entanto eu sempre conheci como pudim das três medidas.

Se quiserem um pudim maior, podem adicionar mais uma medida de leite (é o que faço às vezes) ou simplesmente dobrar a receita. Também podem adicionar vários aromas, já fiz com baunilha, café, laranja, limão e vinho do Porto, há quem também quem troque o leite condensado por açúcar, eu pessoalmente nunca fiz com açúcar.

A medida que vão utilizar para os ingredientes é a lata do leite condensado.

1 lata de leite condensado (395g)

A mesma medida da lata de leite (+/- 300ml)

A mesma medida da lata de ovos (6)

1 colher se sopa rasa de amido de milho (Maizena)

1 colher de café de aroma de baunilha

Caramelo para untar

Unte uma forma para pudim com caramelo e reserve.

Na batedeira ou no liquidificador, bata todos os ingredientes e verta para a forma.

O modo de cozedura já fiz de duas formas, na panela de pressão, amarrei bem a forma com um pano para não entrar água e demorou uns 10 minutos ou então no fogão, coloquei uma panela com água quente, a medida da água é a meio da forma, tapei e deixei cozer por uns 30 minutos.

Depois é só deixar esfriar, desenformar e devorar.

Brownie de chocolate e morangos com merengue suiço

Gostei tanto do ultimo brownie que tive que fazer outro, depois de pesquisar várias receitas, tirei algumas ideias daqui, outras dali e até que saiu esta maravilha que espero que gostem.

250g de morangos

300g de chocolate em barra

150g de açúcar amarelo

100g de manteiga

100ml de natas

60g de farinha

50g de chocolate em pó

3 ovos

1 colher de chá de extrato de baunilha

Uma pitada de sal.

Pré aqueça o forno a 180º

Bata os ovos ligeiramente.

Em lume brando, derreta a manteiga e 100g de chocolate em barra, junte o açúcar, o chocolate em pó, a pitada de de sal e mexa bem. Adicione os ovos e o extrato de baunilha, mexa mais um pouco. Por fim, junte a farinha e envolva.

Forre uma assadeira pequena com papel vegetal, verta o creme e espalhe com uma espátula.

Corte os morangos, eu parti em metades, espalhe por cima do creme e leve ao forno por uns 25 minutos, vá verificando porque não pode cozer muito, tem que sair ligeiramente mole. Retire e deixe esfriar um pouco.

Leve ao lume um tacho com o restante chocolate em barra e as natas, mexendo sempre até derreter, em lume baixo para não ferver. Espalhe por cima do brownie e leve ao frio.

Para o merengue Suiço:

4 claras

150g de açúcar

Em banho maria e de maneira que a água não toque no recipiente, assim como fazemos quando derretemos o chocolate, coloque os dois ingredientes e mexa sem parar até o açúcar ficar completamente dissolvido (esta é a hora em que exercitamos os braços). Quando o açúcar estiver dissolvido, passe para a batedeira e deixe bater até formar picos firmes.

Com a espátula, espalhe o merengue por cima do brownie, faça uns picos e queime com um maçarico de cozinha.

Corte em quadrados e está pronto para comer e pedir bis.

Brownies de chocolate e manteiga de amendoim

Fui "roubar" estes brawnies ao blog da minha amiga Luisa (No mundo de Luisa) e o que posso dizer, são maravilhosos e não durou nem um dia.

200g. de Chocolate para Culinária  

150g. de Manteiga

150g. de Açúcar

60g. de Farinha

2 c. de sopa de Cacau em pó

4 Ovos

4 c. sopa de Manteiga de Amendoim com pedaços

Aquecer o forno a 180º

Derreter o chocolate e manteiga em lume brando.

Misturar a farinha com o açúcar e o cacau. Misturar o chocolate derretido. Bater os ovos e juntar ao preparado, mexendo bem.

Derreter a manteiga de amendoim.

Forrar um tabuleiro com papel vegetal e untar.

Deitar o preparado de chocolate e, depois, deitar colheradas da manteiga de amendoim. Com a ajuda de um palito, fazer espirais.

Levar ao forno e retirar quando espetar um palito e ele sair seco.

Deixar arrefecer e cortar em quadrados.

Cheesecake de tamarilho

200g de bolacha torrada
100g de manteiga derretida
400g de queijo mascarpone
400g de natas frescas
2 iogurtes naturais
300g de açúcar
100ml de água
20 tamarilhos
15 folhas de gelatina
Raspas de limão

Retire a polpa dos tamarilhos, triture muito bem e passe por uma rede. Divida em duas partes e reserve.
Com papel vegetal, forre uma forma de aro amovível e reserve.
Triture muito bem as bolachas até formar uma farinha, junte a manteiga derretida e misture muito bem, coloque na forma, calque com as mãos ou com a ajuda de uma colher e leve ao frio para solidificar.
Bata as natas até ficarem bem firmes, junte 200g de açúcar, o mascarpone, os iogurtes e bata mais um pouco até ficar bem misturado, divida em duas partes.
Para a primeira parte:
Pegue numa parte e adicione raspas de limão.
Coloque 6 folhas de gelatina de molho em agua fria, quando estiverem amolecidas, escorra bem e leve uns segundos ao microondas em potencia baixa só para derreter.
Adicione a gelatina lentamente ao preparado enquanto bate, coloque na forma, alise para ficar mais ou menos certinho e leve ao frio.
Para a segunda parte:
Junte uma das partes da polpa do tamarilho que tinha reservado.
Desta vez coloque 7 folhas de gelatina de molho em agua fria, quando estiverem amolecidas, escorra bem e leve uns segundos ao microondas em potencia baixa só para derreter.
Adicione a gelatina lentamente ao preparado enquanto bate, coloque na forma, alise para ficar mais ou menos certinho e leve novamente ao frio.
Num tacho, coloque a resto da polpa do tamarilho, os 100g de açúcar, a água e leve ao lume até reduzir um pouco.
Coloque 2 folhas de gelatina de molho em água fria, depois de amolecida escorra e adicione ao preparado, mexa bem até a gelatina derreter por completo.
Depois de esfriar, espalhe por cima do cheesecake e leve novamente ao frio até a hora de servir.

Pudim de Tamarilho

Mais uma sugestão para usar os tamarilhos, um fruto com um sabor incrível mas ácido, o que faz que nem todos gostem.

Assim em vez de estragar, incluímos numa receita e rezem porque vai ser de comer e chorar por mais.

6 ovos

1lata de leite condensado

200ml de leite

10 tamarilhos

100g de açúcar

Raspas e sumo de limão

Manteiga para untar

Ligue o forno a 180º.

Unte uma forma de pudim com manteiga, polvilhe com açúcar e reserve.

Descasque os tramarilhos, triture no liquidificador e passe por uma rede para ficar só com a polpa.

No mesmo liquidificador, adicione os ovos, o leite condensado, o leite, 200g da polpa do tamarilho, raspas de limão e misture muito bem.

Verta a mistura para a forma e leve ao forno por uns 45 minutos ou até ficar cozido.

Para a calda, leve um tacho ao lume com a restante polpa do tamarilho, o açúcar e o sumo de limão, vá mexendo até engrossar mais um pouco.

depois de frio desenforme o pudim, espalhe a calda por cima e delicie-se.

Cheesecake de chocolate no forno

Para a base:

200g de bolacha

100g de sementes

50g de manteiga amolecida

1 banana

Forre uma forma de aro amovível com papel vegetal.

Comece por triturar as bolachas e as sementes, junte a banana e a manteiga, misture tudo muito bem. Coloque o preparado na forma e calque com os dedos até formar uma base homogénea. 

Leve ao frio para endurecer.

Para o recheio:

5 ovos

400g de queijo creme

400g de requeijão

300g de chocolate negro

200ml de natas

100g de açúcar

1c. de sobremesa de essencial de baunilha

Comece por bater muito bem os ovos com o açúcar, acrescente a essência de baunilha.

Junte os queijos e as natas, misture muito bem.

derreta o chocolate em banho maria e misture ao preparado anterior.

Verta a mistura para a forma e leve ao forno pré aquecido a 180º por uns 40 minutos.

Deixe arrefecer e leve ao frio até á hora de servir.