Bolo de chocolate húmido e sem farinha

BOLO:

165g de manteiga

180g de chocolate preto (mínimo 70% de cacau)

6 ovos separados

130g de açúcar 

130g de amêndoa moída

Aqueça previamente o forno a 170º e forre a forma com papel vegetal.

Derreta a manteiga em lume brando num tacho médio. Retire do lume, acrescente o chocolate picado e deixe derreter.

Numa tigela, bata as gemas até terem duplicado, depois, acrescente lentamente 100 g de açúcar, batendo bem. Assim que a mistura estiver leve, junte o chocolate e envolva com uma espátula de plástico ou uma colher de pau.

Coloque as claras dos ovos numa tigela e bata-as em castelo. Depois, sem parar de bater, junte gradualmente as 30g restantes de açúcar. Envolva as claras na mistura do chocolate com uma espátula e junte a amêndoa moída.

Deite a mistura na forma e leve a forno, colocando-a na prateleira do meio, entre 30 a 40 minutos, ou até o bolo estar cozinhado, mas um pouco mole por dentro.

Retire o bolo e deixe arrefecer completamente na forma.

COBERTURA:

150g de chocolate preto (mínimo 70% de cacau)

300g de manteiga amolecida

225g de açúcar em pó

Derreta o chocolate em banho-maria numa tigela resistente ao calor, tendo o cuidado de não deixar que a base do recipiente toque na água. se preferir derreta o chocolate no microondas, mexendo bem a intervalos de 30 segundos. assim que o chocolate estiver derretido, reserve para arrefecer um pouco. Bata a manteiga como açúcar em pó numa tigela até estar leve e fofa, depois junte-lhe o chocolate já arrefecido mas ainda derretido.

Desenforme o bolo para um prato e cubra o bolo com a cobertura de chocolate.

(Receita retirada do livro Cozinhar em casa É Fácil de Lorraine Pascale)