Cheesecake de abacate e limão

Para a base:

200g de bolachas com pepitas de chocolate

100g de manteiga de coco

Para o recheio:

400g de queijo ricotta

200ml de leite

150g de queijo mascarpone

160g de açúcar

100ml de natas

50g de farinha

3 ovos

2 abacate

Raspas e sumo de 1 limão

Uma pitada de sal

Para decoração:

100ml de natas frescas

50g de açúcar

Preparação:

Comece pela base, derreta a manteiga no microondas e em potência baixa, triture as bolachas e adicione à manteiga mexendo com uma colher.

Com papel vegetal, forre uma forma com 22cm. Transfira a mistura para a forma e com a ajuda de uma colher, espalhe e pressiona para que fique uma base uniforme, reserve no frigorífico.

Corte os abacates ao meio, (gire as duas metades na direção oposta, abra e retire o caroço)  com uma colher, retire toda a polpa e esmague com um garfo até ficar cremoso. Adicione a ricotta, o mascarpone, e bata na batedeira, junte as natas, o leite, o açúcar, bata mais um pouco. Adicione os ovos, um de cada vez, a pitada de sal, o sumo e as raspas de limão, bata mais um pouco até que a mistura ficar homogénea. por fim junte a farinha peneirada e envolva com a ajuda de uma vara de arames.

Verta o preparado sobre a base e leve ao forno pré-aquecido a 170º durante 1 hora. Retire, deixe esfriar e leve ao frigorifico de um dia para o outro ou por umas 5 horas.

Desenforme o cheesecake. Bata as natas com o açúcar até ficarem bem firmes e decore a gosto.