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quinta-feira, 30 de julho de 2015

Tarte de pêssego e mirtilo


Hoje quero apresentar uma solução, para quem gosta de tartes mas tem "medo" ou preguiça de fazer a massa.
Eu confesso que muitas vezes estou do lado da preguiça, gosto que seja eu a fazer tudo mas muitas vezes, vou pelo lado mais prático.
Desta vez até estava para fazer a massa, mas como fui a casa dos meus pais, muitos de nós temos a sorte de entrar de mãos vazias e depois é quase impossível sair de mãos a abanar, então trouxe 4 bases de massa quebrada, sim porque tenho uns pais fantásticos que quando vão às compras, trazem para eles e a pensar na visita dos filhos.
Já que tinha tantas, pensei que seria uma boa forma de mostrar que podem ter uma tarte bonita e saborosa, mesmo que a preguiça fale mais alto.

2 bases de massa quebrada
5 pêssegos partidos em cubos ou fatiados
150g de mirtilos 
3 c. de sopa de açúcar mascavado
2 c. de sopa de farinha maizena
20g de manteiga bem gelada para partir em cubos
Raspa e sumo de 1/2 limão
leite q.b. para pincelar
açúcar mascavado q.b. para polvilhar

Pré-aqueça o forno a 180º.
Enrole uma base no rolo da massa e transfira com cuidado para uma tarteira levemente untada, esta é a melhor forma de transferir massas, pressione um pouco nas laterais, corte o excesso da massa e reserve.
Numa taça, junte todos os ingredientes, excepto a manteiga e misture bem.
Coloque o recheio na tarteira e espalhe por cima os cubos de manteiga.
Com a outra base, pode fazer de muitas maneiras, optei por esta tipo rede que fica bonito e na verdade nunca tinha feito. Corte tiras com 1 ou 2 cm de largura, disponha as tiras sobre o recheio entrelaçando-as e com um garfo, pressione as laterais para unir a massa e dá um efeito de riscas.
Pincele a massa com um pouco de leite e polvilhe com açúcar mascavado.
Leve ao forno por uns 40 minutos ou até a massa estar cozida e ganhar uma cor.
Sirva ainda morno ou frio com uma bola de gelado.



segunda-feira, 27 de julho de 2015

Surpresa de alheira com molho de iogurte grego e alho



Já tinha feito esta receita á algum tempo mas tinha ficado esquecida, quem segue o facebook já tinha visto uma imagem, hoje estava a ver as fotos e lembrei-me, era uma pena se não partilhasse porque fica muito bom.


Para o molho:
1 iogurte grego natural
1 c. de sopa de maionese
1 c. de sopa de natas
1 dente de alho picado
Cebolinho q.b. picado
Sal e pimenta q.b.

Numa tigela, misture todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta e reserve.

Para as bolinhas de alheiras:
Mais ou menos 20 ovos de codorniz
2 Alheiras de Mirandela
3 ovos
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
Salsa picada q.b.
Pão ralado q.b.

Comece por cozer os ovos por 2 ou 3 minutos, descasque e reserve.
Retira-se a pele à alheira, tendo o cuidado de retirar algum osso ou gordura que possa encontrar.
Misture bem as alheiras com 1 ovo,  a cebola, o alho e a salda.
Passe um pouco de farinha pelas mãos e faça pequenas bolas, metendo dentro de cada bola 1 ovo de codorniz.
Numa tigela bata 2 ovos, passe as bolas pelo ovo e depois por pão ralado.
Aqueça bem o óleo e frite até ficarem douradas.
Deixe escorrer em papel absorvente e sirva com o molho.


sexta-feira, 24 de julho de 2015

Açorda de bacalhau


Tenho de confessar que nunca gostei de açorda, para falar a verdade não tenho boas lembranças, mesmo assim decidi fazer e desta até gostei.
Estes dias estava a ver um programa na tv, que tinha um espaço dedicado á culinária,  estavam a fazer uma receita que levava gemas curadas no sal e foi aí que pensei, tenho que experimentar e como a primeira receita que veio á cabeça foi açorda, mesmo não gostando foi esta que fiz.

Vamos começar pelas gemas curadas porque demora cerca de uma hora, ao fim desse tempo elas vão ficar com um tom mais avermelhado, na foto não dá para notar muito bem.
Num recipiente, coloque 1l de água fria, 100g de sal e 60g de açúcar, mexa até dissolver, coloque as gemas com cuidado e deixe repousar por 1 hora. 

2 postas de bacalhau
200g de pão duro
4 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
1 tomate cortado em cubos
1 c. de sopa de polpa de tomate
1 folha de louro
1 ramo de salsa
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Coza o bacalhau, tire-lhe a pele, as espinhas, lasque-o e reserve a água da cozedura.
Aproveite para cortar em fatias o pão e reserve.
Num tacho aqueça azeite, junte o alho, a cebola, o louro e deixe refogar até alourar. Acrescente o tomate e a polpa de tomate e deixe refogar mais um pouco.
Junte o bacalhau, o pão fatiado e mexa para incorporar no refogado, vá acrescentando a água de cozer o bacalhau, até ficar com a consistência desejada, umas pessoas gostam dela um pouco aguada e outras não.
Tempere com sal, pimenta e salsa picada,
Sirva de imediato, coloque a gema no centro e espalhe um pouco de salsa picada.


quinta-feira, 23 de julho de 2015

Tarte de bacalhau com pimentos


Esta receita foi retirada da revista TeleCulinária, adaptada ao meu gosto e com os ingredientes que tinha disponível, para a base usei massa quebrada mas receita que vou partilhar é a que vem na revista.



Para a massa:
250g de farinha integral
80g de manteiga
50g de água
1 ovo
Para o recheio:
2 postas de bacalhau
1 pimento vermelho
2 cebolas
2 dentes de alho
5 ovos
1dl de leite
0,5dl de azeite
Coentros picados q.b.
Noz-moscada q.b.
sal e pimenta q.b.

Coza as postas de bacalhau, depois escorra a água e retire peles e espinhas. desfie e reserve. Descasque as cebolas e os dentes de alho, corte as cebolas em meias-luas e pique os dentes de alho. Arranje o pimento, retire peles brancas e pevides e corte em tiras. Numa frigideira aqueça o azeite, junte o bacalhau, a cebola,os dentes de alho e os pimentos e deixe refogar muito bem. Polvilhe com os coentros, mexa, retire e reserve.
Numa tigela bata o leite com os ovos e a noz-moscada, tempere com sal e pimenta e reserve.
A massa: misture a farinha com a manteiga, a água e o ovo e amasse até ficar uma massa homogénea.
estique-a numa bancada polvilhada com farinha e forre uma tarteira. apare os bordos,pique o fundo da massa e disponha  por cima do recheio.
Depois verta o preparado dos ovos e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos. retire, decore a gosto e sirva.

terça-feira, 14 de julho de 2015

Panna cotta de chocolate com coulis de laranja


400ml de natas
200ml de leite
200g de chocolate preto a 70% de cacau
50g de açúcar
5 folhas de gelatina incolor
1 café expresso

1 colher de sobremesa de aroma de baunilha

Esta receita é tão fácil que nem vai ser difícil de explicar.
Coloque as folhas de gelatina numa taça com água fria.
Num tacho, coloque todos os ingredientes menos a gelatina. Deixe que ferva ligeiramente e quando o chocolate estiver derretido, escorra bem as folhas de gelatina e acrescente ao chocolate, mexendo muito bem.
Divida a mistura por copos, formas, taças, ramequins e até mesmo frascos. Leve ao frio durante algumas horas, quando é assim gosto de fazer de um dia para o outro.

Para o coulis de laranja
Sumo de 3 laranjas
Raspas de 1 laranja
3 colheres de sopa de açúcar

Coloque todos ingredientes num tacho e leve a lume brando, até que ganhe a consistência desejada. Retire do lume e deixe esfriar, se fizer no dia anterior guarde no frio.
Na hora de servir é só colocar o coulis por cima da panna cotta e fica delicioso.


sexta-feira, 10 de julho de 2015

Bolo de chocolate húmido e sem farinha


BOLO:

165g de manteiga
180g de chocolate preto (mínimo 70% de cacau)


6 ovos separados
130g de açúcar 
130g de amêndoa moída


Aqueça previamente o forno a 170º e forre a forma com papel vegetal.

Derreta a manteiga em lume brando num tacho médio. Retire do lume, acrescente o chocolate picado e deixe derreter.
Numa tigela, bata as gemas até terem duplicado, depois, acrescente lentamente 100 g de açúcar, batendo bem. Assim que a mistura estiver leve, junte o chocolate e envolva com uma espátula de plástico ou uma colher de pau.
Coloque as claras dos ovos numa tigela e bata-as em castelo. Depois, sem parar de bater, junte gradualmente as 30g restantes de açúcar. Envolva as claras na mistura do chocolate com uma espátula e junte a amêndoa moída.
Deite a mistura na forma e leve a forno, colocando-a na prateleira do meio, entre 30 a 40 minutos, ou até o bolo estar cozinhado, mas um pouco mole por dentro.


Retire o bolo e deixe arrefecer completamente na forma.

COBERTURA:

150g de chocolate preto (mínimo 70% de cacau)
300g de manteiga amolecida
225g de açúcar em pó

Derreta o chocolate em banho-maria numa tigela resistente ao calor, tendo o cuidado de não deixar que a base do recipiente toque na água. se preferir derreta o chocolate no microondas, mexendo bem a intervalos de 30 segundos. assim que o chocolate estiver derretido, reserve para arrefecer um pouco. Bata a manteiga como açúcar em pó numa tigela até estar leve e fofa, depois junte-lhe o chocolate já arrefecido mas ainda derretido.
Desenforme o bolo para um prato e cubra o bolo com a cobertura de chocolate.

(Receita retirada do livro Cozinhar em casa É Fácil de Lorraine Pascale)




sexta-feira, 3 de julho de 2015

Biscoitos de manteiga de amendoim com pepitas de chocolate


150g de farinha com fermento
150g de açúcar amarelo
100g de manteiga de amendoim
100g de pepitas de chocolate
50g de manteiga à temperatura ambiente
2 ovos 

1 colher de café de essência de baunilha


1 pitada de sal

Esta receita deu-me para 18 biscoitos, isso porque fiz bem grandinhos, se quiser mais biscoitos faça bolas mais pequenas.
Bata o açúcar com a manteiga, a manteiga de amendoim, o sal e a baunilha até ficar um creme.
Junte os ovos um a um, batendo entre cada adição.

Adicione a farinha, e no fim, as pepitas de chocolate, como não tinha pepitas, piquei um pedaço de chocolate.

Forre um tabuleiro com papel vegetal.

Forme pequenas bolas com a mão e coloque no tabuleiro, espalme um pouco a bola para criar o formato de bolacha. 
Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante uns 15 ou 20 minutos, dependendo do forno.