Dourada ao sal com couscous e legumes assados

Esta é uma boa sugestão para fazer num almoço de domingo, vou dar a receita por passos mas pode fazer tudo junto, coloquei tudo no forno e depois fui trocando de lugar.

Para a dourada:

1 dourada grande

1kg de sal

1/2 pimento vermelho

1/2 chouriço

3 claras

Alecrim q.b.

Raspas de limão q.b.

Comece por limpar a dourada, tente não abrir a barriga para poder rechear, seque a dourada com papel de cozinha, recheie a dourada com o chouriço e o pimento cortado em tiras e reserve.

Coloque no liquidificador uma clara, o alecrim, as raspas de limão e triture. Junte este preparado ao sal juntamente com as restantes claras e misture tudo muito bem.

Numa assadeira, faça uma cama com quase metade da mistura do sal, coloque a dourada e cubra com o restante sal, pressione para fazer uma capa compacta.

Leve ao forno a 200º até o sal dourar.

Para os couscous com legumes assados:

250g de couscous

250ml de água

1 cenoura

1 beterraba

1 cebola

Alho francês*

100g de abobora

4 dentes de alho

Azeite q.b.

Sal q.b.

*Não sei a quantidade certa do alho francês mas foi em volta de uns 15 centímetros da parte branca.

Lava os legumes, descasque e corte em pedaços pequenos, espalhe pelo tabuleiro que vai ao forno, tempere com sal e regue com um fio de azeite.

Vai ao forno a 200º por uns 30 minutos.

Um pouco antes dos legumes estarem assados, uns 10 ou 15 minutos antes, prepare os couscous.

Coloque os couscous numa taça e reserve.

Leve a água ao lume e assim que comece a ferver retire, espalhe a água sobre os couscous e tape a taça para que os couscous absorvam toda a água.

Antes de misturar os legumes com os couscous, com um garfo, vá soltando os grãos do couscous. Misture tudo, regue com um pouco de azeite e tempere com um pouco de sal.

Ler Mais

Dourada assada em cama de alecrim

Na 14ª edição do “Dia Um… Na Cozinha” desafiaram-nos a fazer uma receita com qualquer tipo de peixe, excluindo o bacalhau, com muita pena minha.

Assim sendo, escolhi a dourada, que é um dos peixes que costumamos consumir cá em casa e a receita foi sugerida por uma amiga, espero que seja do vosso agrado.

2 douradas

2 cebolas

1 alho francês

1 pepino

1dl de vinho branco

0,5dl de azeite

30g de margarina

Sal e pimenta Suldouro q.b.

Uns raminhos de alecrim fresco

Pré aqueça o forno a 180º.

Prepare as douradas, tempere-as com sal por dentro e por fora.

Descasque as cebolas, pele o pepino, utilize a parte branca do alho francês e corte tudo em rodelas.

Num tabuleiro de forno faça uma cama com as rodelas de cebola, alho francês e uns raminhos de alecrim. Coloque as douradas por cima, disponha as rodelas de pepino em volta. Espalhe a margarina em bocadinhos. 

Introduza um raminho de alecrim dentro das douradas, regue com vinho branco, azeite e tempere com pimenta. 

Deixe a marinar uns 30 minutos, para que o alecrim solte o aroma.

Leve ao forno até ficarem douradinhas.

Pode acompanhar com umas batatinhas assadas e uma dalada.

Ler Mais

Polvo com molho verde

Adoro polvo com molho verde, das raras vezes que vou a um restaurante, quando tem como entrada, é das poucas que não resisto. Digo isto porque as entradas são pela hora da morte e mesmo cá em casa, se não for uma ou outra promoção, lá se esquece o polvo, faz-se com pota que dá quase no mesmo.

1 polvo

1 cebola média cortada em cubos pequenos

1 molho de salsa picada

1 dente de alho picado fininho

1 folha de louro

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Sal e pimenta q.b.

Coloque o polvo numa panela com água, a folha de louro e deixe cozer, tem pessoas que dizem que deve cozer até levantar fervura, tem outras que dizem que deve cozer uns 45 minutos. Eu confesso que não olhei para o tempo, fui vendo como ele estava mas concordo mais com os 45 minutos.

Assim que estiver quase cozido adicione um pouco de sal.

Retire e escorra o polvo.

Num recipiente junte a cebola, o alho, a salsa, o azeite, o vinagre e tempere com sal e pimenta, misture.

Corte o polvo em pedaços pequenos e misture o molho verde.

Pode servir acompanhado de batatas cozidas ou como entrada.

Ler Mais

Carapau assado

Ontem pela manhã foi dia de ir dar uma voltinha até a feira de Espinho, para quem não conhece é uma feira muito grande, vende de tudo e realiza-se todas as semanas a segunda-feira.

Ao passar pelo sitio do peixe não resisti aquele peixe fresquinho, por isso hoje trago uma receita mais saudável, inspirada nas receitas da Lorraine Pascale.

O primeiro passo é amanhar o peixe, muitas pessoas não gostam e outras nem sabem mas é muito fácil.

4 carapaus

6 cenouras

4 batatas

3 pêra rocha

1 limão

2 dentes de alho

1/2 cebola

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta branca de moinho SULDOURO q.b.

Tomilho SULDOURO q.b.

Salsa SULDOURO q.b.

Salsa fresca para decorar

Pré-aquecer o forno a 200º.

Numa assadeira faça uma cama com a cebola e os dentes de alho, coloque os carapaus por cima, regue com azeite e tempere com sal, pimenta, salsa e sumo de metade do limão, pode aproveitar essa metade espremida cortando-a e colocar dentro do carapau.

Noutra assadeira, coloque as pêras cortadas em quatro, as batatas descascadas e cortadas em quatro e as cenouras peladas e cortadas ao meio. Regue com azeite e o sumo da outra metade do limão, que também pode aproveitar para cortar e meter pelo meio, tempere com sal, pimenta e tomilho.

Pode levar ao forno as duas assadeiras ao mesmo tempo, eu preferi colocar primeiro a dos legumes por +/- 1 hora, longe a longe fui virando, depois passei essa assadeira para baixo e coloquei a do carapau na parte de cima do forno +/- por 30 min., a meio convém virar os carapaus com muito cuidado.

Depois é só colocar numa travessa, decorar com salsa fresca e está prontinho ;)

Ler Mais