As Receitas do Selminho

Há quem diga que cozinhar é uma arte ou uma obrigação. Mas para mim é um grande prazer, uma forma de descontrair e relaxar.

As Receitas do Selminho

Há quem diga que cozinhar é uma arte ou uma obrigação. Mas para mim é um grande prazer, uma forma de descontrair e relaxar.

As Receitas do Selminho

Há quem diga que cozinhar é uma arte ou uma obrigação. Mas para mim é um grande prazer, uma forma de descontrair e relaxar.

As Receitas do Selminho

Há quem diga que cozinhar é uma arte ou uma obrigação. Mas para mim é um grande prazer, uma forma de descontrair e relaxar.

As Receitas do Selminho

Há quem diga que cozinhar é uma arte ou uma obrigação. Mas para mim é um grande prazer, uma forma de descontrair e relaxar.

quinta-feira, 22 de fevereiro de 2018

Torta de chocolate com morangos


Para a massa:

7 ovos
150g de açúcar
100g de farinha s/ fermento

50g de cacau em pó


Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Forre um tabuleiro de forno rectangular com papel vegetal e reserve.
Bata muito bem os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado, fofo e com o triplo do volume inicial.
Peneire a farinha com o cacau e junte ao preparado anterior, envolvendo cuidadosamente com uma espátula.
Verta a massa no tabuleiro reservado e leve ao forno a cozer durante cerca de 10 minutos.
Depois de sair do forno e ainda morna, vire a torta para cima de um pano polvilhado com açúcar.
Com a ajuda do pano enrole a torta com cuidado para que a massa não abra. Deixe a torta enrolada durante 1-2 minutos para que ganhe forma e depois volte a desenrolar.



Para o recheio:
400g de queijo creme
200ml de natas frescas
150g de morangos triturados + 50g cortados em cubos
100g de açúcar
2 c. de sopa de amido de milho

Dissolva o amido de milho nas natas.
Bata o queijo creme com o açúcar até ficar macio, adicione as natas e bata mais um pouco.
Junte os morangos triturados, misture bem e leve ao lume médio, sem parar de mexer, até ganhar uma consistência que permita barrar.
Assim que ganhar a consistência desejada, retire e deixe esfriar um pouco.
Já com a torta fria, espalhe o recheio sobre ela e alise com uma espátula.

Espelhe os morangos cortados em cubos e volte a enrolar a torta cuidadosamente, usando o pano como auxílio.
Corte as laterais da torta para que fique uniforme e decore a gosto.
Leve ao frio para o recheio ganhar firmeza.


A receita da massa retirei do blog Sweet Gula e o recheio inventei, ainda bem que o fiz porque ficou maravilhoso e quem provou lambeu os dedos.

segunda-feira, 12 de fevereiro de 2018

Bolo de requeijão com tamarilhos caramelizados


Adoro este bolo, fica uma espécie de cheesecake no forno e mais uma vez, foi uma forma diferente que arranjei para gastar os tamarilhos.
Quanto aos tamarilhos caramelizados (receita enviada por uma amiga), era suposto ficarem mais firmes mas o descuido levou com que o açúcar cristalizasse, então tive que arranjar outra alternativa.


Para o bolo:


Ingredientes:
500g de requeijão
150g de açúcar
50g de farinha


50g de amido de milho
7 ovos
1 colher de café de essência de baunilha

1 pitada de sal

Preparação:
Pré aqueça o forno a 175º.
Forre com papel vegetal uma forma de fundo amovível.
Bata o requeijão com o açúcar até ficar em creme, adicione as gemas, uma a uma e bata entre cada adição. 
Peneire a farinha e o amido, junte ao preparado e misture até ficar sem grumos.
Bata as claras em castelo com a pitada de sal e envolva no preparado.
Verta o preparado na forma e leve ao forno por uns 45 minutos.
Retire e deixe arrefecer em cima de uma grelha.


Para os tamarilhos caramelizados:

Ingredientes:
8 tamarilhos
10 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de água
1 colher de sobremesa de Vaqueiro Especial para Bolos

Preparação:
Escalde os tamarilhos durante 30 segundos em água a ferver e retire-lhes a pele. Deixe arrefecer e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Coloque-os com a secção cortada voltada para cima num recipiente que possa ir ao forno. 
Leve ao lume o açúcar a derreter com a água e a margarina Vaqueiro e deixe ferver um pouco até começar a alourar. Deite o açúcar sobre os tamarilhos e leve a gratinar no grelhador do forno durante cerca de 5 minutos.



segunda-feira, 22 de janeiro de 2018

Cheesecake de abacate e limão



Para a base:

200g de bolachas com pepitas de chocolate
100g de manteiga de coco


Para o recheio:
400g de queijo ricotta
200ml de leite

150g de queijo mascarpone
160g de açúcar

100ml de natas
50g de farinha

3 ovos
2 abacate

Raspas e sumo de 1 limão
Uma pitada de sal


Para decoração:
100ml de natas frescas
50g de açúcar


Preparação:
Comece pela base, derreta a manteiga no microondas e em potência baixa, triture as bolachas e adicione à manteiga mexendo com uma colher.
Com papel vegetal, forre uma forma com 22cm. Transfira a mistura para a forma e com a ajuda de uma colher, espalhe e pressiona para que fique uma base uniforme, reserve no frigorífico.
Corte os abacates ao meio, (gire as duas metades na direção oposta, abra e retire o caroço)  com uma colher, retire toda a polpa e esmague com um garfo até ficar cremoso. Adicione a ricotta, o mascarpone, e bata na batedeira, junte as natas, o leite, o açúcar, bata mais um pouco. Adicione os ovos, um de cada vez, a pitada de sal, o sumo e as raspas de limão, bata mais um pouco até que a mistura ficar homogénea. por fim junte a farinha peneirada e envolva com a ajuda de uma vara de arames.
Verta o preparado sobre a base e leve ao forno pré-aquecido a 170º durante 1 hora. Retire, deixe esfriar e leve ao frigorifico de um dia para o outro ou por umas 5 horas.
Desenforme o cheesecake. Bata as natas com o açúcar até ficarem bem firmes e decore a gosto.


domingo, 21 de janeiro de 2018

Cheesecake japonês


Ingredientes:
250g de queijo creme
6 ovos grandes
140g de açúcar em pó
60g de manteiga amolecida
100ml de leite
60g de farinha com fermento
20g de amido de milho (maizena)
1 limão
1/2 colher de café de tremor tártaro (ou uma colher de sopa de sumo de limão)

Uma pitada de sal


Preparação:
Ligar o forno nos 180º. 
Unte uma forma com 22cm de diâmetro com manteiga. Forre o fundo e as paredes com papel vegetal. Reserve.
Coloque a manteiga e o queijo creme num recipiente de vidro em banho-maria. Bata até obter um creme homogéneo.
Adicione as gemas, metade do açúcar e o leite e bata bem.
Adicione o sal, a raspa da casca de limão, misture e retire do fogo.
Adicione a farinha e a maizena, previamente peneiradas. Misture bem.
À parte, bata as claras juntamente com o tremor tártaro. Assim que começarem a ficar firmes, adicione o açúcar restante e bata até obter um merengue brilhante.
Adicione as claras à mistura de gemas e queijo, envolvendo cuidadosamente.
Verta a massa na forma e leve ao forno num tabuleiro em banho-maria durante cerca de 20 minutos. Reduza a temperatura do forno para os 160º e deixe por mais 15 minutos. Faça o teste do palito. 
Depois de cozido, desligue o forno e deixe o cheesecake lá dentro durante meia hora. Passada esta meia hora, abra a porta do forno e deixe arrefecer completamente.
Desenforme depois de completamente frio e decore com frutos e açúcar em pó.


Esta receita foi retirada do blog Faz e Come, embora tenha feito algumas alterações.


domingo, 7 de janeiro de 2018

Broas doces de abóbora e frutos secos


Abóbora cozida com uma casca de laranja (guardar um pouco da água da cozedura) 650 g

Farinha de trigo 750 g
Farinha de milho branca 250 g
Fermento de padeiro 25 g
Açúcar 250 g
Sal q.b.
Canela 1 colher de café
Erva-doce moída 1 colher de chá
Passas 150 g (corintos ou sultanas)
Pinhões 75 g
Nozes picadas grosseiramente 125 g



Misturam-se as farinhas e escaldam-se com a abóbora acabada de cozer, mexe-se bem com uma colher de pau.

Dissolve-se o fermento de padeiro num pouco da água da cozedura da abóbora, que deve estar morna, adiciona-se à mistura das farinhas e trabalha-se bem.
Junta-se o açúcar, a canela e a erva-doce e trabalha-se a massa até fazer bolhas. Tapa-se com um pano e abafa-se para levedar num local morno e sem correntes de ar.
Quando a massa tiver dobrado de volume juntam-se os frutos secos, misturam-se bem na massa e com as mãos enfarinhadas tendem-se pequenas broas redondas que vão ao forno bem quente em tabuleiros untados e bem polvilhados de farinha.


Receita retirada da página Sapolifestyle, fiz algumas alterações nos frutos secos, só utilizei farinha de trigo e aumentei um pouco na quantidade da farinha.
Diz quem provou: "queremos mais".


sexta-feira, 5 de janeiro de 2018

Bolo de tangerina e coco


Estamos na altura das tangerinas e em casa dos meus pais, os ramos até partem de tanto peso.
Todas as semanas apanho um saco enorme, é comer ás 5 e 6 de seguida, é sumos de tangerina, vou ter tangerina para fazer muitas receitas.
Por agora fiquem com este bolo saboroso, ligeiramente húmido e fofo como uma esponja, espero que apreciem.


6 ovos
200g de açúcar
150g de farinha
100g de manteigade coco amolecida
100ml de sumo de tangerina (5 tangerinas)
50g de amido de milho 
30g de coco ralado
1 c. de chá de fermento
1 c. de café de bicarbonato
1 pitada de sal
Raspa das 5 tangerinas


Pré-aqueça o forno a 170º.
Unte uma forma com 22cm e reserve.
Numa taça, bata as claras em castelo, com uma pitada de sal e reserve.
Bata a manteiga de coco com o açúcar e as raspas das tangerinas, até ficar um creme esbranquiçado e aumentar de volume, acrescente as gemas, o coco ralado e o sumo das tangerinas, bata mais um pouco.
Peneire a farinha, o amido de milho, o fermento e o bicarbonato, bata o suficiente para ficar tudo incorporado.
Sem bater e com uma vara de arames, envolva as claras em castelo na massa, verta o preparado na forma e leve ao forno por 25 a 30 minutos, faça o teste do palito.


sábado, 9 de dezembro de 2017

Bolo de aniversário 2017

Bolo de limão e alfazema


Para o bolo:

300g de farinha
250g de iogurte natural
200g de manteiga amolecida
200g de açúcar
4 ovos
2 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sobremesa de flores de alfazema picadas
1 pitada de sal
Raspa e sumo de 1 limão
Pré-aqueça o forno a 170ºC.
Forre com papel vegetal, duas formas redondas com 16cm e reserve.
Bata a manteiga com o açúcar durante alguns minutos até obter um creme esbranquiçado, aos poucos, adicione os ovos, um de cada vez.
Adicione a raspa e o sumo de limão, as flores de alfazema picadas, o iogurte natural e bata mais um pouco.
Junte a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e envolva sem bater demasiado até obter uma mistura homogénea.
Verta a massa nas formas e leve ao forno durante 50 minutos.
Desenforme o bolo e deixe arrefecer.


Para o recheio e como já está a virar rotina no meu aniversário, utilizei compota de frutos silvestres mas vocês podem utilizar o que mais gostarem ou acharem que combina melhor.


Para o creme de manteiga:

300g de manteiga amolecida
200g de açúcar
5 claras á temperatura ambiente
1 pitada de sal
Essência de baunilha q.b.
Corante alimentar violeta (opcional)

Numa panela comece por aquecer água. Na taça da bateira junte as claras, o açúcar e o sal, leva a banho-maria sem parar de mexer e até o açúcar dissolver, cerca de 3min.
Transfira a taça para a batedeira e comece por bater na potência média e a pouco e pouco aumente a potência até atingir o máximo.
Bata as claras até ficarem brilhantes e formarem picos firmes, cerca de 10min.
Antes de juntar a manteiga, a taça tem que estar completamente fria, não pode estar morna. Um dos truques é enrolar um pano húmido à volta da taça, isso ajuda a que arrefeça mais depressa.
Assim que a taça estiver fria ao toque, reduza a potência para a velocidade média e vá adicionando a manteiga aos poucos. Deixe bater sem parar, por cerca de 10/15min, até obter um creme liso e macio.
Adicione no fim a essência de baunilha e volte a mexer. Leve um pouco ao frio antes de barrar o bolo.
Se fizer o creme um dia antes de barrar o bolo, retire 30min. do frio e volte a bater para que fique novamente macio e mais fácil de barrar.
Retira cerca de 3 colheres de sopa do creme para uma pequena taça e envolve no corante até estar completamente homogéneo.

Dicas:
Se por acaso o creme começar a coalhar, continue a bater até que fique homogéneo. Se estiver demasiado líquido, leve um pouco ao frio para a manteiga solidificar um pouco e volte a bater até ficar macio.


Montagem:

Divida os bolos em 2 partes iguais, se o topo não estiver certo, corte um pouco para nivelar antes de dividir.
Com a ajuda de um saco de pasteleiro e com um bico redondo, cubra o rebordo de uma das camadas, todo à volta.
Coloque no centro o recheio, que neste caso foi a compota de frutos silvestres.
Sobreponha a segunda camada e recheie só com o creme.
Coloque a terceira camada, repita o primeiro passo e finalize com a ultima camada.Verifique se o bolo está todo alinhado.
Para cobrir o bolo, pode optar por tapar na totalidade ou deixar partes do bolo à vista como fiz. Passe uma camada e vá alisando até ter quase o resultado pretendido, coloque pontualmente o creme com o corante e alise para finalizar.
Para enfeitar, utilizei uns suspiros com um pouco do corante.


A receita da massa, fiz umas ligeiras alterações mas foi retirada do blog Sweet Gula e do creme de manteiga, aprendi num workshop com a menina do blog Migalha Doce.

terça-feira, 3 de outubro de 2017

Queques de chocolate e framboesas


2 ovos
300g de farinha sem fermento
200g de framboesas
200g de açúcar
200ml de leite
100g de manteiga derretida
100g de chocolate em barra picado
80g de chocolate em pó
2 c. de sopa de sumo de limão
1 c. de sobremesa de fermento
Aroma de baunilha


Pré aqueça o forno a 180º.
Forre as forminhas de queques com forminhas de papel.
Num copo, coloque o leite, o sumo de limão e reserve.
Bata os ovos com o açúcar até ficar um creme fofo e esbranquiçado, adicione a manteiga, o leite e bata mais um pouco.
Peneire a farinha, o chocolate em pó e o fermento, adicione ao preparado e mexa até ficar tudo incorporado.
Adicione o chocolate picado, algumas framboesas e mexa mais um pouco, verta o preparado para as forminhas, coloque por coma as restantes framboesas pressionando um pouco e leve ao forno por mais ou menos 25 minutos.
Não esqueçam de fazer o teste do palito.
Retire, deixe esfriar em cima de uma grelha e delicie-se com estes queques ligeiramente húmidos e super fofos.





segunda-feira, 21 de agosto de 2017

Panna cotta de coco e maracujá


Com este calor que tem feito e com muitos de nós de férias, só queremos comidas frescas, leves e rápidas.
Esta receita é tudo aquilo que estava a precisar, super rápida e fácil de fazer, fresquinha, leve e com ingredientes que adoro, é escusado dizer que desapareceu com uma rapidez impressionante.


Ingredientes:

400ml de natas
400ml de leite de coco
100g de açúcar
20 maracujás 
5 folhas de gelatina incolor
Coco ralado para polvilhar


Coloque num tacho as natas, o leite, o açúcar e leve a lume brando mexendo sempre até começar a levantar fervura.
Retire do lume, adicione a polpa de 6 maracujás e mexa bem.
Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria, quando estiverem molinhas, escorra bem, adicione ao preparado anterior e mexa até a gelatina dissolver.
Verta para uma forma previamente untada com uma camada muito fina de óleo, eu uso o spray desmoldante, e leve ao frio até solidificar.
Na hora de servir, cubra com a polpa dos restantes maracujás e polvilhe com coco ralado.


quinta-feira, 22 de junho de 2017

Bolo mousse de chocolate


Olá, tenho andado um pouco ausente mas é por uma boa causa, o trabalho tem sido muito e cansativo mas recompensador, o que não tem permitido que faça novas receitas.
Como não consigo passar muito tempo sem cozinhar, sempre que for possível trago receitas novas, esta é uma delas que espero ser do vosso agrado.


6 ovos
400g de chocolate em barra
200ml de natas
150g de açúcar amarelo
150g de manteiga


Pré-aqueça o forno a 180º, forre uma forma de aro amovível, mais ou menos com 22cm de diâmetro, com papel vegetal e reserve.
No microondas, derreta 200g de chocolate com a manteiga e reserve para esfriar um pouco.
Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado e aumentar de volume, misture o creme ao chocolate derretido e reserve.
Bata as claras em castelo e envolva no preparado anterior.
Verta para a forma e leve a assar por uns 40 minutos, o bolo tem que estar cozido por fora, ficar com uma capa durinha por cima mas o interior tem que estar mole, retire e deixe esfriar.
Para a cobertura é o famoso ganache, aqueça as natas, sem ferver, junte o restante chocolate e misture até dissolver.
Espalhe a cobertura por cima do bolo e sirva com uma generosa bola de gelado.



sexta-feira, 5 de maio de 2017

Pudim de 3 medidas em 30 minutos


Este pudim foi a primeira receita que aprendi a fazer, ainda era um catraio quando a minha mãe ensinou-me, é um pudim pequeno, super fácil e delicioso. É conhecido com vários nomes, pudim de 30 minutos, pudim de ovos, entre outros nomes, no entanto eu sempre conheci como pudim das três medidas.
Se quiserem um pudim maior, podem adicionar mais uma medida de leite (é o que faço às vezes) ou simplesmente dobrar a receita. Também podem adicionar vários aromas, já fiz com baunilha, café, laranja, limão e vinho do Porto, há quem também quem troque o leite condensado por açúcar, eu pessoalmente nunca fiz com açúcar.
A medida que vão utilizar para os ingredientes é a lata do leite condensado.


1 lata de leite condensado (395g)
A mesma medida da lata de leite (+/- 300ml)
A mesma medida da lata de ovos (6)
1 colher se sopa rasa de amido de milho (Maizena)
1 colher de café de aroma de baunilha
Caramelo para untar

Unte uma forma para pudim com caramelo e reserve.
Na batedeira ou no liquidificador, bata todos os ingredientes e verta para a forma.
O modo de cozedura já fiz de duas formas, na panela de pressão, amarrei bem a forma com um pano para não entrar água e demorou uns 10 minutos ou então no fogão, coloquei uma panela com água quente, a medida da água é a meio da forma, tapei e deixei cozer por uns 30 minutos.
Depois é só deixar esfriar, desenformar e devorar.


terça-feira, 4 de abril de 2017

Brownie de chocolate e morangos com merengue suiço


Gostei tanto do ultimo brownie que tive que fazer outro, depois de pesquisar várias receitas, tirei algumas ideias daqui, outras dali e até que saiu esta maravilha que espero que gostem.

250g de morangos
300g de chocolate em barra
150g de açúcar amarelo
100g de manteiga
100ml de natas
60g de farinha
50g de chocolate em pó
3 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha
Uma pitada de sal.


Pré aqueça o forno a 180º
Bata os ovos ligeiramente.
Em lume brando, derreta a manteiga e 100g de chocolate em barra, junte o açúcar, o chocolate em pó, a pitada de de sal e mexa bem. Adicione os ovos e o extrato de baunilha, mexa mais um pouco. Por fim, junte a farinha e envolva.
Forre uma assadeira pequena com papel vegetal, verta o creme e espalhe com uma espátula.
Corte os morangos, eu parti em metades, espalhe por cima do creme e leve ao forno por uns 25 minutos, vá verificando porque não pode cozer muito, tem que sair ligeiramente mole. Retire e deixe esfriar um pouco.
Leve ao lume um tacho com o restante chocolate em barra e as natas, mexendo sempre até derreter, em lume baixo para não ferver. Espalhe por cima do brownie e leve ao frio.


Para o merengue Suiço:
4 claras
150g de açúcar

Em banho maria e de maneira que a água não toque no recipiente, assim como fazemos quando derretemos o chocolate, coloque os dois ingredientes e mexa sem parar até o açúcar ficar completamente dissolvido (esta é a hora em que exercitamos os braços). Quando o açúcar estiver dissolvido, passe para a batedeira e deixe bater até formar picos firmes.
Com a espátula, espalhe o merengue por cima do brownie, faça uns picos e queime com um maçarico de cozinha.
Corte em quadrados e está pronto para comer e pedir bis.