Muffins de limão e sementes de papoila, com recheio de lemon curd

250g de farinha

150g de açúcar

100ml de leite

100ml de óleo

20g de sementes de papoila

sumo de 1 limão mais as raspas

1 ovo

1 c. de café de fermento

1 c. de chã de baunilha

Pré aqueça o forno a 190º.

Comece por bater todos os ingredientes líquidos.

Depois de batidos, adicione aos poucos os ingredientes sólidos e bata mais um pouco.

Coloque em formas de papel, deu para umas 14 e leve ao forno por uns 20 ou 30 minutos.

Lemon curd

100g de açúcar

50g de manteiga

3 ovos

2 limões 

raspas de 1 limão

Bata a manteiga com o açúcar, adicione as raspas e o sumo do limão e junte os ovos um a um, deixe bater muito bem.

Leve ao lume em banho maria, sempre a mexer com uma vara de arame, até engrossar.

Para a montagem, com a ajuda de um saco de pasteleiro e um bico comprido, introduza o recheio dentro do muffin. Bata umas natas e decore a seu gosto.