Tarte de coco e ananás

Já estava para fazer esta tarte à muito tempo, adoro estes dois ingredientes, mas adiava sempre. Com este desafio que coloquei no facebook "Vamos fazer um doce?" e com a falta de tempo que tenho andado, decidi que tinha que ser agora.

A tarte é muito fácil de fazer e fica mesmo muito boa, confesso que no inicio pensei que ia correr mal, mas não, ficou rijinha mas húmida por dentro, até aproveitei umas sobras e fiz tipo uns pasteis de coco e ananás.

1 base de massa quebrada

1 lata de ananás em calda com cerca de 800g SULDOURO

200g de coco ralado

200g de açúcar

4 ovos

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de açúcar baunilhado SULDOURO

raspas de limão

Pé aqueça o forno a 180º.

Forre uma tarte com a massa quebrada e com ajuda de um garfo, pique a base.

Ferva o suco que vem na lata, assim que levantar fervura, retiredo lume, junte o coco, a manteiga, o açúcar baunilhado e a raspa de limão, mexa bem.

Bata os ovos com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado e junte ao preparado anterior.

Verta para a tarteira, disponha o ananás, em rodelas ou partido em pedaços e leve ao forno durante uns 50 minutos.

Retire, deixe arrefecer, polvilhe com coco ralado e leve ao frio até a hora de servir.