Barras de sementes e frutos secos

50g de sementes de linhaça dourada

50g de sementes de linhaça castanha

50g de sementes de girassol 

50g de sementes de abobora

50g de sementes de sésamo

50g de amendoins

50g de amêndoas laminadas

250g de açúcar

2 c. de sopa de água
1 c. de sopa de mel

Sumo de 1/2 limão

1 c. de café de aroma de baunilha

Forre uma forma rectangular ou quadrada, com papel vegetal (também untei com spray desmoldante para garantir que descolava com facilidade) e reserve. 
Numa frigideira, torre as sementes de depois os frutos secos, até que fique ligeiramente dourado.

Num tacho, coloque o açúcar com as 2 c. de sopa de água mais o sumo de 1/2 limão e leve a lume brando até formar um caramelo claro. Depois, acrescente de imediato o aroma de baunilha, o mel, as sementes e os frutos secos, misture até ficar homogéneo (Nesta fase usei uma espátula de silicone, assim não ficou tudo grudado na espátula e foi mais fácil de lavar. 

Verta para dentro da forma e alisar rapidamente com uma colher molhada.

Deixe arrefecer, assim que estiver morno, corte em barras. 

Envolva em papel vegetal e guardar numa lata ou caixa hermética.

Receita inspirada no blogue Coco e baunilha

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Pudim de chia

Para não dizerem que faço só coisas boas que engordam, já a pensar no verão e manter a linha, desta vez fiz uma receita light, super saudável e mega deliciosa.

Esta receita deu para 4 doses generosas.

400ml de bebida de soja sabor a baunilha

5 c. de sopa de sementes de chia

1 iogurte natural açúcarado

250g de morangos

1 banana

1 manga

2 c. de sopa de mel

Numa taça, coloque as sementes de chia, a bebida de soja e o mel, mexa com uma colher até estar tudo bem envolvido e reserve no frigorífico, de referencia de um dia para o outro.

Coloque no liquidificador o iogurte, meia banana e 200g de morangos, triture tudo mas de maneira a que fiquem pedacinhos de fruta.

Corte a manga em cubos, os restantes morangos em quatro e reserve.

Distribua o pudim de chia por taças, copos ou frascos, corte a outra metade de banana em rodelas e coloque sobre o pudim, colado ao rebordo, serve também para embelezar o copo. Depois, coloque o preparado que triturou e por fim a manda e os morangos.

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Delícia de fogaça

8 folhas de gelatina

500g de fogaça

450ml de natas frescas

200g de queijo mascarpone

300g de chocolate preto

150g de açúcar

80g de avelãs sem pele

1 iogurte natural

2 colheres de sopa de manteiga

1 chávena de café de tomilho-limão

150ml de água

1 pau de canela

Casca de limão

Forre com papel vegetal uma forma com mais ou menos 22cm de diâmetro e reserve.

Num tacho, coloque a água, o pau de canela, a casca de limão e 50g de açúcar, deixe ferver para fazer uma calda.

Corte 250g de fogaça em fatias com mais ou menos 1cm e preencha toda a base da forma, pincele com um pouco da calda e reserve.

Bata 400ml de natas e adicione o açúcar até as natas ficarem bem firmes. Adicione o iogurte natural, o queijo mascarpone e bata mais um pouco.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria, assim que estiverem moles, escorra bem e leve ao micro-ondas em temperatura baixa por uns segundos até derreter. Junte ao preparado anterior enquanto bate.

Divida o preparado em duas partes.

Faça uma infusão com o tomilho-limão, pique-o muito bem e junte um pouco de água a ferver.

Misture um pouco da infusão numa das partes e espalhe pela forma.

Corte a restante fogaça em fatias com mais ou menos 1cm e faça outra base em cima do preparado, pincele com mais um pouco da calda e reserve.

Derreta 150g de chocolate com a manteiga em banho-maria. Adicione à outra metade do preparado e bata um pouco.

Pique as avelãs grosseiramente (reserve algumas para a decoração), misture no preparado e espalhe pela forma.

Coloque num tacho, o restante chocolate com as os 50ml de natas até derreter mas sem levantar fervura. Deixe arrefecer e espalhe por cima.

Leve ao frio de um dia para o outro ou até solidificar.

Para decorar, espete um palito em cada avelã.

Faça caramelo com 100g de açúcar e 50ml de água. Deixe arrefecer um pouco e mergulhe as avelãs até sair com um fio.

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Creme de batata-doce com leite de coco e croutons de fogaça

1kg de batata-doce1 courgette
1 cebola
2 dentes de alho
100g de alho francês
300ml de leite de coco
150g de fogaça
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Manjericão a gosto

Corte a fogaça em cubos.Numa frigideira, coloque um fio de azeite e aqueça. Junte os cubos de fogaça e salteie, mexa até começarem a alourar e reserve.Descasque e lave a batata-doce, a courgette, a cebola e os alhos.
Numa panela, refogue a cebola e os alhos picados, num fio de azeite. Assim que a cebola ficar translúcida, junte o alho francês e a courgette cortados em pedaços pequenos. Deixe por uns 2 minutos, acrescente a batata-doce cortada em cubos pequenos, cubra com água e adicione o leite de coco.Tempere com sal, pimenta e umas folhas de manjericão, deixe cozinhar cerca de 20 minutos. Retire do lume e triture muito bem com a varinha.
Sirva com um fio de leite de coco, os croutons de fogaça e umas folhas de manjericão.
 

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Tarte de limão e coco

A Primavera chegou mas veio muito envergonhada, para alegrar estes dias ainda cinzentos e chuvosos, que tal fazer esta tarte tão linda como saborosa.

Ingredientes:

1 base de massa quebrada

3 Limões

400ml de leite de coco

200ml de natas

200g de açúcar

50g de coco ralado

50g de amido de milho

1 c. de sopa de manteiga de coco

1 c. de chá de açafrão

1 pau de canela

Preparação:

Estenda a massa sobre uma tarteira, pique o fundo com um garfo e leve ao forno pré aquecido a 180º até alourar. Retire e reserve.

misture o amido de milho com um pouco de leite de coco e reserve.

Num tacho, coloque todos os ingredientes, incluindo o sumo e as raspas dos limões, e leve a lume médio, quando levantar fervura, adicione a mistura de amido de milho e mexa sem parar até o creme engrossar.

Retire do lume e não se esqueça de tirar o pau de canela, deixe esfriar um pouco, verta sobre a base e leve ao frigorífico até solidificar.

Decore a gosto e seja feliz.

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Torta de chocolate com creme de morangos

Para a massa:

7 ovos

150g de açúcar

100g de farinha s/ fermento

50g de chocolate em pó

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Forre um tabuleiro de forno rectangular com papel vegetal e reserve.

Bata muito bem os ovos com o açúcar até obter um creme esbranquiçado, fofo e com o triplo do volume inicial.

Peneire a farinha com o chocolate e junte ao preparado anterior, envolvendo cuidadosamente com uma espátula.

Verta a massa no tabuleiro reservado e leve ao forno a cozer durante cerca de 10 minutos.

Depois de sair do forno e ainda morna, vire a torta para cima de um pano polvilhado com açúcar.

Com a ajuda do pano enrole a torta com cuidado para que a massa não abra. Deixe a torta enrolada durante 1-2 minutos para que ganhe forma e depois volte a desenrolar.

Para o recheio:

400g de queijo creme

200ml de natas frescas

150g de morangos triturados + 50g cortados em cubos

100g de açúcar

2 c. de sopa de amido de milho

Dissolva o amido de milho nas natas.

Bata o queijo creme com o açúcar até ficar macio, adicione as natas e bata mais um pouco.

Junte os morangos triturados, misture bem e leve ao lume médio, sem parar de mexer, até ganhar uma consistência que permita barrar.

Assim que ganhar a consistência desejada, retire e deixe esfriar um pouco.

Já com a torta fria, espalhe o recheio sobre ela e alise com uma espátula.

Espelhe os morangos cortados em cubos e volte a enrolar a torta cuidadosamente, usando o pano como auxílio.

Corte as laterais da torta para que fique uniforme e decore a gosto.

Leve ao frio para o recheio ganhar firmeza.

A receita da massa retirei do blog Sweet Gula e o recheio inventei, ainda bem que o fiz porque ficou maravilhoso e quem provou lambeu os dedos.

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Bolo de requeijão com tamarilhos caramelizados

Adoro este bolo, fica uma espécie de cheesecake no forno e mais uma vez, foi uma forma diferente que arranjei para gastar os tamarilhos.

Quanto aos tamarilhos caramelizados (receita enviada por uma amiga), era suposto ficarem mais firmes mas o descuido levou com que o açúcar cristalizasse, então tive que arranjar outra alternativa.

Para o bolo:

Ingredientes:

500g de requeijão

150g de açúcar

50g de farinha

50g de amido de milho

7 ovos

1 colher de café de essência de baunilha

1 pitada de sal

Preparação:

Pré aqueça o forno a 175º.

Forre com papel vegetal uma forma de fundo amovível.

Bata o requeijão com o açúcar até ficar em creme, adicione as gemas, uma a uma e bata entre cada adição. 

Peneire a farinha e o amido, junte ao preparado e misture até ficar sem grumos.

Bata as claras em castelo com a pitada de sal e envolva no preparado.

Verta o preparado na forma e leve ao forno por uns 45 minutos.

Retire e deixe arrefecer em cima de uma grelha.

Para os tamarilhos caramelizados:

Ingredientes:

8 tamarilhos

10 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de água

1 colher de sobremesa de Vaqueiro Especial para Bolos

Preparação:

Escalde os tamarilhos durante 30 segundos em água a ferver e retire-lhes a pele. Deixe arrefecer e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Coloque-os com a secção cortada voltada para cima num recipiente que possa ir ao forno. 

Leve ao lume o açúcar a derreter com a água e a margarina Vaqueiro e deixe ferver um pouco até começar a alourar. Deite o açúcar sobre os tamarilhos e leve a gratinar no grelhador do forno durante cerca de 5 minutos.

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Cheesecake de abacate e limão

Para a base:

200g de bolachas com pepitas de chocolate

100g de manteiga de coco

Para o recheio:

400g de queijo ricotta

200ml de leite

150g de queijo mascarpone

160g de açúcar

100ml de natas

50g de farinha

3 ovos

2 abacate

Raspas e sumo de 1 limão

Uma pitada de sal

Para decoração:

100ml de natas frescas

50g de açúcar

Preparação:

Comece pela base, derreta a manteiga no microondas e em potência baixa, triture as bolachas e adicione à manteiga mexendo com uma colher.

Com papel vegetal, forre uma forma com 22cm. Transfira a mistura para a forma e com a ajuda de uma colher, espalhe e pressiona para que fique uma base uniforme, reserve no frigorífico.

Corte os abacates ao meio, (gire as duas metades na direção oposta, abra e retire o caroço)  com uma colher, retire toda a polpa e esmague com um garfo até ficar cremoso. Adicione a ricotta, o mascarpone, e bata na batedeira, junte as natas, o leite, o açúcar, bata mais um pouco. Adicione os ovos, um de cada vez, a pitada de sal, o sumo e as raspas de limão, bata mais um pouco até que a mistura ficar homogénea. por fim junte a farinha peneirada e envolva com a ajuda de uma vara de arames.

Verta o preparado sobre a base e leve ao forno pré-aquecido a 170º durante 1 hora. Retire, deixe esfriar e leve ao frigorifico de um dia para o outro ou por umas 5 horas.

Desenforme o cheesecake. Bata as natas com o açúcar até ficarem bem firmes e decore a gosto.

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Cheesecake japonês

Ingredientes:
250g de queijo creme
6 ovos grandes
140g de açúcar em pó
60g de manteiga amolecida
100ml de leite
60g de farinha com fermento
20g de amido de milho (maizena)
1 limão
1/2 colher de café de tremor tártaro (ou uma colher de sopa de sumo de limão)

Uma pitada de sal

Preparação:

Ligar o forno nos 180º. 

Unte uma forma com 22cm de diâmetro com manteiga. Forre o fundo e as paredes com papel vegetal. Reserve.

Coloque a manteiga e o queijo creme num recipiente de vidro em banho-maria. Bata até obter um creme homogéneo.

Adicione as gemas, metade do açúcar e o leite e bata bem.

Adicione o sal, a raspa da casca de limão, misture e retire do fogo.

Adicione a farinha e a maizena, previamente peneiradas. Misture bem.

À parte, bata as claras juntamente com o tremor tártaro. Assim que começarem a ficar firmes, adicione o açúcar restante e bata até obter um merengue brilhante.

Adicione as claras à mistura de gemas e queijo, envolvendo cuidadosamente.

Verta a massa na forma e leve ao forno num tabuleiro em banho-maria durante cerca de 20 minutos. Reduza a temperatura do forno para os 160º e deixe por mais 15 minutos. Faça o teste do palito. 

Depois de cozido, desligue o forno e deixe o cheesecake lá dentro durante meia hora. Passada esta meia hora, abra a porta do forno e deixe arrefecer completamente.

Desenforme depois de completamente frio e decore com frutos e açúcar em pó.

Esta receita foi retirada do blog Faz e Come, embora tenha feito algumas alterações.

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Broas doces de abóbora e frutos secos

Abóbora cozida com uma casca de laranja (guardar um pouco da água da cozedura) 650 g

Farinha de trigo 750 g

Farinha de milho branca 250 g

Fermento de padeiro 25 g

Açúcar 250 g

Sal q.b.

Canela 1 colher de café

Erva-doce moída 1 colher de chá

Passas 150 g (corintos ou sultanas)

Pinhões 75 g

Nozes picadas grosseiramente 125 g

Misturam-se as farinhas e escaldam-se com a abóbora acabada de cozer, mexe-se bem com uma colher de pau.

Dissolve-se o fermento de padeiro num pouco da água da cozedura da abóbora, que deve estar morna, adiciona-se à mistura das farinhas e trabalha-se bem.

Junta-se o açúcar, a canela e a erva-doce e trabalha-se a massa até fazer bolhas. Tapa-se com um pano e abafa-se para levedar num local morno e sem correntes de ar.

Quando a massa tiver dobrado de volume juntam-se os frutos secos, misturam-se bem na massa e com as mãos enfarinhadas tendem-se pequenas broas redondas que vão ao forno bem quente em tabuleiros untados e bem polvilhados de farinha.

Receita retirada da página Sapolifestyle, fiz algumas alterações nos frutos secos, só utilizei farinha de trigo e aumentei um pouco na quantidade da farinha.

Diz quem provou: "queremos mais".

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Bolo de tangerina e coco

Estamos na altura das tangerinas e em casa dos meus pais, os ramos até partem de tanto peso.

Todas as semanas apanho um saco enorme, é comer ás 5 e 6 de seguida, é sumos de tangerina, vou ter tangerina para fazer muitas receitas.

Por agora fiquem com este bolo saboroso, ligeiramente húmido e fofo como uma esponja, espero que apreciem.

6 ovos

200g de açúcar

150g de farinha

100g de manteigade coco amolecida

100ml de sumo de tangerina (5 tangerinas)

50g de amido de milho 

30g de coco ralado

1 c. de chá de fermento

1 c. de café de bicarbonato

1 pitada de sal

Raspa das 5 tangerinas

Pré-aqueça o forno a 170º.

Unte uma forma com 22cm e reserve.

Numa taça, bata as claras em castelo, com uma pitada de sal e reserve.

Bata a manteiga de coco com o açúcar e as raspas das tangerinas, até ficar um creme esbranquiçado e aumentar de volume, acrescente as gemas, o coco ralado e o sumo das tangerinas, bata mais um pouco.

Peneire a farinha, o amido de milho, o fermento e o bicarbonato, bata o suficiente para ficar tudo incorporado.

Sem bater e com uma vara de arames, envolva as claras em castelo na massa, verta o preparado na forma e leve ao forno por 25 a 30 minutos, faça o teste do palito.

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Bolo de limão e alfazema

Bolo de limão e alfazema

Para o bolo:

300g de farinha

250g de iogurte natural

200g de manteiga amolecida
200g de açúcar

4 ovos
2 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de sobremesa de flores de alfazema picadas
1 pitada de sal
Raspa e sumo de 1 limão

Pré-aqueça o forno a 170ºC.

Forre com papel vegetal, duas formas redondas com 16cm e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar durante alguns minutos até obter um creme esbranquiçado, aos poucos, adicione os ovos, um de cada vez.

Adicione a raspa e o sumo de limão, as flores de alfazema picadas, o iogurte natural e bata mais um pouco.

Junte a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e envolva sem bater demasiado até obter uma mistura homogénea.

Verta a massa nas formas e leve ao forno durante 50 minutos.

Desenforme o bolo e deixe arrefecer.

Para o recheio e como já está a virar rotina no meu aniversário, utilizei compota de frutos silvestres mas vocês podem utilizar o que mais gostarem ou acharem que combina melhor.

Para o creme de manteiga:

300g de manteiga amolecida

200g de açúcar

5 claras á temperatura ambiente

1 pitada de sal

Essência de baunilha q.b.

Corante alimentar violeta (opcional)

Numa panela comece por aquecer água. Na taça da bateira junte as claras, o açúcar e o sal, leva a banho-maria sem parar de mexer e até o açúcar dissolver, cerca de 3min.

Transfira a taça para a batedeira e comece por bater na potência média e a pouco e pouco aumente a potência até atingir o máximo.

Bata as claras até ficarem brilhantes e formarem picos firmes, cerca de 10min.

Antes de juntar a manteiga, a taça tem que estar completamente fria, não pode estar morna. Um dos truques é enrolar um pano húmido à volta da taça, isso ajuda a que arrefeça mais depressa.

Assim que a taça estiver fria ao toque, reduza a potência para a velocidade média e vá adicionando a manteiga aos poucos. Deixe bater sem parar, por cerca de 10/15min, até obter um creme liso e macio.

Adicione no fim a essência de baunilha e volte a mexer. Leve um pouco ao frio antes de barrar o bolo.

Se fizer o creme um dia antes de barrar o bolo, retire 30min. do frio e volte a bater para que fique novamente macio e mais fácil de barrar.

Retira cerca de 3 colheres de sopa do creme para uma pequena taça e envolve no corante até estar completamente homogéneo.

Dicas:

Se por acaso o creme começar a coalhar, continue a bater até que fique homogéneo. Se estiver demasiado líquido, leve um pouco ao frio para a manteiga solidificar um pouco e volte a bater até ficar macio.

Montagem:

Divida os bolos em 2 partes iguais, se o topo não estiver certo, corte um pouco para nivelar antes de dividir.
Com a ajuda de um saco de pasteleiro e com um bico redondo, cubra o rebordo de uma das camadas, todo à volta.
Coloque no centro o recheio, que neste caso foi a compota de frutos silvestres.
Sobreponha a segunda camada e recheie só com o creme.

Coloque a terceira camada, repita o primeiro passo e finalize com a ultima camada.Verifique se o bolo está todo alinhado.

Para cobrir o bolo, pode optar por tapar na totalidade ou deixar partes do bolo à vista como fiz. Passe uma camada e vá alisando até ter quase o resultado pretendido, coloque pontualmente o creme com o corante e alise para finalizar.

Para enfeitar, utilizei uns suspiros com um pouco do corante.

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