Leite creme de claras

Aqui está mais uma receita diferente para aproveitar as claras, este leite creme fica mais cremoso e mais consistente do que o tradicional.

300g de açúcar

60g de farinha

6 claras

1l de leite quente

1 casca de limão

1 pau de canela

Açúcar mascavado para polvilhar

Num tacho, misture o açúcar com a farinha, junte as claras e mexa muito bem. Adicione depois o leite aos poucos, com a casca de limão e o pau de canela, mexendo sempre.

leve ao lume sem parar de mexer com uma colher de pau até borbulhar.

Retire o pau de canela e a casca de limão, deite em taças e deixe arrefecer, polvilhe com o açúcar e queime com um ferro quente ou com o maçarico de cozinha.

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Mousse de tamarilho

Uma receita tão simples, rápida e acima de tudo deliciosa.

400ml de natas frescas

200g de açúcar

10 Tamarilhos

5 folhas de gelatina

Nota: Pode trocar o açúcar por leite condensado

Retire a polpa dos tamarilhos, passe pela varinha e depois por um coador, reserve o sumo.

Coloque as folhas de gelatina em água fria para amolecer.

Bata as natas até ficarem volumosas e bem duras, adicione aos poucos o açúcar, batas mais um pouco, junte o sumo dos tamarilhos e volte a bater.

Escorra as folhas de gelatina, leve ao microondas por uns segundos até derreter e adicione ao preparado ao mesmo tempo que vai batendo.

Distribua por taças, leve ao frigorífico até endurecer e delicie-se.

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Tarte de legumes e camarão

1 base de massa folhada ou quebrada

1 courgette  média

1 beringela pequena

1 cenoura média

100g de cogumelos

200g de camarão descascado

1/2 pimento

1/2 cebola

2 dentes de alho

10 tomates cherry

Azeitonas a gosto

Salsa q.b.

Alecrim q.b.

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Nota: Esta tarte fica bem recheada, se quiser pode reduzir um pouco nas quantidades.

Pegue no seu cortador de legumes BORNER e corte todos os legumes em rodelas.

Leve a cebola e os alhos picados alourar num pouco de azeite.

Adicione a cenoura, a courgette, a beringela, os cogumelos e o pimento, tempere com um pouco de sal, pimenta e salsa e deixe cozinhar um pouco, junte o camarão e deixe cozinhar maus um pouco, até os legumes começarem a amolecer.

Retirar do lume e junte os tomates cortados a meio e as azeitonas sem caroço.

Forre um tabuleiro com papel vegetal, desenrole a massa e coloque no centro o preparado, deixe o rebordo livre e dobre para dentro.

Tempere com um pouco de alecrim e vai ao forno a 180 ºC até dourar.

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Pudim abade de priscos

500g de açúcar

400ml água

16 gemas

60g de toucinho de porco

50ml de vinho do Porto branco

1 pau de canela

Casca de limão

Caramelo para untar

Coloque um tacho ao lume com o açúcar, a água, o toucinho cortado em tiras finas, o pau de canela e a casca de limão, faça uma calda em ponto fio, quando estiver pronto passe por uma rede e reserve.

Passe as gemas por uma rede, bater ligeiramente, junte o vinho do Porto e bater mais um pouco.

Junte à calda de açúcar já arrefecida e misture bem.

Barre uma forma com o caramelo, verta o preparado e coloque a cozer em banho maria durante 45 minutos .

Leve ao frigorífico de um dia para o outro e delicie-se.

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Pão de queijo com alho e oregãos

500g polvilho Azedo

200g de queijo da sua preferência

200ml de leite

75ml de óleo

4 ovos inteiros

Alho e oregãos a gosto

Sal q.b.

Coloque o polvilho azedo numa tigela grande e reserve.

Leve ao lume o leite e o óleo e deixe ferver.

Junte a mistura líquida ao polvilho e mexa bem com uma colher. Deixe arrefecer durante cerca de 30 minutos.

Acrescente o queijo e os ovos, amasse bem com as mãos e tempere com o sal, o alho e os oregãos.

Faça bolinhas e leve ao forno pré aquecido a 200 graus, durante 15 minutos.

Ficam deliciosos.

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Pão de leite leopardo

(Para uma forma de 22x11)

25g de amido de milho (Maizena)

250ml de leite

50g de manteiga c/ sal

70g de açúcar

1 colher (chá) de pasta de baunilha (ou extrato)

1/2 colher (café) de sal

1/2 saqueta de fermento padeiro (3,5g)

375g de farinha

Para a massa castanha mais escura:

15g de cacau + 1 colher (sopa) de leite

Para a massa castanha mais clara:

5g de cacau + 1 colher (chá) de leite

Numa panela, misturar o leite, a baunilha, o sal e o amido de milho com uma vara de arames. Levar ao lume até começar a engrossar. Retirar de imediato, juntar a manteiga e mexer até ficar homogéneo. Transferir para uma taça e deixar arrefecer 30min. Passado esse tempo, juntar a farinha o açúcar e o fermento. Misturar bem com as mãos até obter uma massa macia e elástica. (Se preferir pode amassar uns minutos no robot de cozinha, até conseguir formar uma bola).

Podem ver aqui o passo a passo, será bem mais fácil :)

Dividir a massa em 2 partes.

Reservar uma delas (será a massa branca) e tapar com um pano.

Dividir a outra em 2 partes.

Numa delas, juntar 15g de cacau misturado com 1 colher de sopa de leite, e amassar manualmente ou no robot até ficar com cor homogénea.

Na outra, juntar 5g de cacau misturado com 1 colher de chá de leite, e amassar manualmente ou no robot até ficar com cor homogénea. 

Obterá uma massa castanha mais escura, uma castanha mais clara e uma branca maior. Formar uma bola de cada cor.

Deixar levedar 1h30 à temperatura ambiente, tapadas com um pano ou reservar em caixas herméticas 12h no frigorífico.

No dia seguinte ou 1h30 mais tarde:

Dividir cada bola em 2 partes. Depois uma das metades em 3 bolinhas e a outra em 4 bolinhas.

Obterá 7 bolas de cada cor, ou seja 21 bolas.

Formar 1 chouriço com uma bola de massa castanha clara, com 21cm (comprimento da forma), espalmar e enrolá-la sobre ela mesma.

Formar 1 chouriço de massa escura no mesmo comprimento e estender ligeiramente, não muito largo.

Enrolar a massa escura por cima do chouriço castanho claro (não precisa cobrir tudo).

Forma um chouriço com a massa branca ligeiramente mais comprido e estender na largura suficiente para cobrir o chouriço castanho.

Repetir a operação até ao fim.

Rolar cada chouriço até este atingir cerca de 42cm, ou seja o dobro do comprimentos da forma.

Cortá-los ao meio e dispo-los na forma, previamente untada ou forrada com papel vegetal, alternando as pontas.

Cobrir com um pano e  deixar levedar cerca de 1 a 2h até duplicar de volume.

Aquecer o forno a 170ºC. Pincelar o pão com leite.

Levar ao forno cerca de 40 minutos. Testar com um palito.

Retirar e deixar arrefecer numa grelha. 

Receita retirada deste blog

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Tarte de bacalhau

Ingredientes.

250gr Bacalhau

1 Cebola

2 Dentes de alho

1 Folha de louro

Pimenta preta QB

200ml Natas

20gr Amido de milho

1 Ovo

300gr Farinha

300gr Margarina para folhados

200ml Água

Sal QB

Para o creme de bacalhau:

1 – Coza o bacalhau, reservando o seu caldo.

2 – Faça um puxado com a cebola em meias luas, os dentes de alho picados e o louro.

3 – Acrescente o bacalhau lascado e sem espinhas, pimenta preta a gosto, as natas , 200ml do caldo da cozedura do bacalhau e rectifique de sal.

4 – Triture este preparado muito bem com a varinha, passe no chinês,  adicione o amido de milho e leve a lume brando até engrossar um pouco.

5 – Depois de arrefecido, junte uma gema de ovo ligeiramente batida e misture muito bem no preparado de bacalhau.

6 – Forre as formas com a massa folhada, verta o preparado e leve ao forno pré aquecido 200 graus durante 20 minutos.

7 – Emprate, decorando com azeitonas descaroçadas, um pé de salsa e azeite de ervas.

Para a massa folhada:

1 – Misture a farinha com o sal e a água e amasse até obter uma massa lisa e uniforme, forme uma bola, envolva em película transparente e deixe repousar cerca de 30 minutos no frigorífico.

2 – Numa superfície enfarinhada, forme um rectângulo na massa, coloque a margarina numa metade do rectângulo, faça uma dobra e leve ao frio cerca de 30 minutos.

3 –Com a “boca” virada para nós, fazer 2 dobras simples (esquerda para a direita e direita para a esquerda) com um intervalo de 30 minutos (no frio) em cada volta.

4 – Esticar a massa o mais fino possível, formar um rôlo e cortar em pedaços de 2cm.

Receita retirada deste blog

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Torta de ricot e frutos vermelhos

1 lata de leite condensado

2 latas de leite (use a lata vazia para medir)

5 gemas peneiradas

5 claras em neve

4 colheres (sopa) de açúcar

3 colheres (sopa) de amigo de milho

½ Kg de ricota picada

1 colher (sopa) de essência de baunilha

100 gramas de frutos vermelhos

1 – Reserva as claras em neve e os frutos vermelhos.

2 – Acrescente todos os demais ingredientes no liquidificador e bata bem, despejando depois em uma tigela.

3 – Junte os frutos vermelhos, mexendo até incorporar e por fim, acrescente as claras em neve, misturando delicadamente.

4 – Disponha a massa em uma forma untada e enfarinhada, com cerca de 4cm de altura.

5 – Leve em fogo a 200 graus até que a mesma fique dourada.

6 – Polvilhe açúcar e canela para servir.

Receita alterada mas retirada desta página

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Cheesecake de caramelo

Base:

1.5 pacote de bolacha maria (300g)

150g de manteiga/margarina

Creme:

200g de queijo creme

50g de açúcar

1 colher de chá de extracto de baunilha

1 colher de café de sumo de limão

3 colheres de sopa de água quente

200ml de natas

6 folhas de gelatina incolor

Molho de caramelo:

200g de açúcar

100ml de água

1/2 colher de chá de sumo de limão

200ml de natas

Coloque as natas no congelador 20 minutos antes de as usar. Deixe o queijo creme amolecer um pouco, em temperatura ambiente, antes de o usar.

Triture as bolachas numa picadora até obter uma espécie de farinha e junte-lhe a manteiga/margarina derretida, amassando bem com as mãos. 

Entretanto, demolhe as folhas de gelatina num pouco de água fria, durante, cerca de 10 minutos.

Unte uma forma de aro amovível (de 23 cm de diâmetro) com margarina e forre o fundo e a lateral (cerca de 2cm de altura)com a massa de bolacha. Pressione bem com as mãos e alise a superfície com uma colher. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos. Retire do forno e reserve.

Usando a batedeira, bata o queijo creme até ficar cremoso, acrescente o açúcar e bata até obter um creme fofo e claro. Adicione a baunilha e bata mais um pouco. 

Bata as natas em chantilly pouco firme juntamente o sumo de limão e envolva-as no preparado de queijo.

Dissolva as folhas de gelatina (espremidas) em 3 colheres de sopa de água quente e junte-as ao creme, envolvendo-as muito bem. Verta o preparado na base de bolacha e leve ao frigorífico cerca de 6-8 horas ou até que solidifique.

Molho de caramelo:

Quando o cheesecake estiver firme e solidificado faça o creme de caramelo.

Numa panela de fundo grosso e pesado, misture o açúcar, o sumo de limão e a água e leve a lume médio até o açúcar dissolver-se.

Diminua o lume para o mínimo e deixe a calda ferver até ficar de cor âmbar e neste exacto momento retire a panela do lume. 

Para não queimar o caramelo aconselho que tenha sempre o lume muito baixinho e assim que a calda fique âmbar (dourada) retire logo o tacho do lume. 

Após retirar o caramelo do lume, junte metade das natas (a mistura irá borbulhar e haverá uma fumaça ligeira) e misture com uma colher de pau. Junte as restantes natas, mexa bem e leve novamente a lume brando para dissolver os cristais de caramelo/açúcar que se formaram no processo. Deixe cozinhar até se formar um caramelo grudento. Em seguida, apague o lume e deixe o caramelo arrefecer um pouco antes de usar.

Montagem:

Coloque o caramelo, ainda morno, sobre o cheesecake solidificado e alise a superfície para que não se formem bolhas. Leve ao frigorífico por mais 1 hora. Sirva fresco.

Receita retirada deste blog

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Bolo de aniversário

Esta receita foi do workshop dado pela talentosa menina do blog Migalha Doce.

Para a massa:
300g de açúcar
300g de manteiga amolecida
300g de farinha
6 ovos
1 c. de sobremesa de fermento em pó
1 c. de sobremesa de extracto

Pré-aquece o forno a 180º e prepara duas formas de 14 cm, untadas com manteiga e forradas com papel vegetal.

Começa por bater o açúcar com a manteiga e a baunilha em pó, até ficar macia. Sempre que necessário raspa as laterais da taça para que a mistura fique uniforme.

Num copo alto bate os ovos e adiciona à mistura da manteiga, aos poucos e até ficar homogéneo.

Com a ajuda de uma espátula envolve  a farinha, previamente peneirada com o fermento, à mistura da manteiga. Sem mexer demasiado.

Verte para as formas e leva ao forno por 40- 45min ou até o palito vir limpo.

Retira do forno e deixa repousar ainda na forma por 10min, rega com um pouco da calda e transfere para uma base de arames para arrefecer por completo.

Recheio:

Para o recheio fiz um doce de frutos silvestres.

Para a cobertura de buttercream:

3 claras

150g de açúcar

235g de manteiga amolecida

1 c. de sobremesa de extracto de baunilha

Numa panela começa por aquecer água. Na taça da batedeira junta as claras, o açúcar e o sal, leva a banho-maria sem parar de mexer e até o açúcar dissolver, cerca de 3 min.

Transfere a taça para a batedeira e começa por bater na potência média e a pouco e pouco vai aumentando a potência até atingir o máximo.

Bate as claras até ficarem brilhantes e formarem picos firmes, cerca de 10min.

Antes de juntares a manteiga a taça tem que estar completamente fria, não pode estar morna. Um dos meus truques é enrolar um pano húmido à volta da taça, isso ajuda a que arrefeça mais depressa.

Assim que a taça estiver fria ao toque, reduz a potência para a velocidade média e vai adicionando a manteiga aos poucos. Deixa bater, sem parar, por cerca de 10-15min, até obteres um creme liso e macio.

Adiciona no fim a essência de baunilha e volta a mexer. Leva um pouco ao frio antes de barrares o bolo.

Se fizeres o creme um dia antes de barrares o bolo, retira 30min do frio e volta a bater para que fique novamente macio e mais fácil de barrar.

Se optares por usar o corante, retira cerca de 3 colheres de sopa do creme para uma pequena taça e envolve no corante até estar completamente homogéneo.

Se por acaso o creme começar a coalhar, continua a bater até que fique homogéneo. Se estiver demasiado líquido, leva um pouco ao frio para a manteiga solidificar um pouco e volta a bater até ficar macio.

Montagem:

Retira os topos dos bolos e divide cada um em duas partes iguais, ficando com quatro camadas.

Na camada de baixo, faz uma ourela de buttercream no rebordo do bolo e no meio recheia com o doce de frutos silvestres.

Na camada do meio, barra com um pouco de buttercream.

Na camada de cima, faz igual á camada de baixo.

Barra uma camada fina de buttercream a toda a volta e topo do bolo. Leva ao frio por 30min e decora a gosto.

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Bolo de anjo

Mais um bolinho para aproveitar as claras que sobram muitas vezes, só posso dizer que fica maravilhoso, é uma mistura de pão de ló com molotof, só podia ser bom.

14 claras 

250g de açúcar

200g de farinha

1 c. de chá de fermento

1 c. de chá de essência de baunilha

Raspas e sumo de 1/2 limão

1 pitada de sal

Bata as claras juntamente com o sal até fazer espuma, adicione metade do açúcar, colher a colher, o sumo de limão, a essência de baunilha e continue a bater até obter um merengue.

Peneire a farinha com o fermento. 

Adicione a farinha, o restante açúcar e as raspas de limão às claras, com a ajuda de uma espátula, misture muito bem e com cuidado para que as claras não percam o ar e não fique grumos de farinha.

Verta a massa para uma forma grande de buraco sem untar e alise a superfície, leve ao forno pré aquecido a 180º por uns 35 minutos, um pouco antes faça o teste do palito.

Retire o bolo do forno, vire ao contrario sobre uma grelha e deixe ficar até arrefecer, isto vai fazer com que o vapor fique no bolo e assim ele fica húmido.

Depois de frio passe uma faca em volta do bolo, com cuidado e verta para um prato, decore a gosto e espero que goste.

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