Arroz de cabidela

1 frango (usei caseiro que é tão bom)

3 colheres de sopa de vinagre

1dl de vinho branco

1 cebola

4 dente de alho

1 folha de louro SULDOURO

2 malaguetas SULDOURO

Arroz

Cominhos q.b. SULDOURO

Sal q.b.

Azeite q.b.

Salsa q.b.

(são três medidas de água para cada medida de arroz)

Deite o sangue do frango numa tigela, com três colheres de sopa de vinagre, para que não coalhe.

Neste caso como o frango era caseiro e demora muito tempo a cozer, levei-o a panela de pressão mas não deixei que ficasse muito cozido, no caso de ser um frango de compra, pule este passo.

Numa panela ponha a refogar no azeite a cebola e os alhos picados. Junte-lhe o frango cortado aos bocados e os miúdos (excepto o fígado), o vinho, o louro e as malaguetas. Refogue tudo, tempere com sal e deixe estufar em lume brando.

Cubra com água, tape a panela e deixe cozinhar.

Depois de cozido, rectifique a água para que fique na proporção de 3 de água para 1 de arroz, assim que levantar fervura junte o arroz.

Uns minutos antes de ficar pronto tempere com cominhos e salsa picada, junte o fígado e o sangue, misture bem e deixe apurar. 

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Pudim da Páscoa

Na semana da Páscoa chegou cá a casa uma prendinha, esta linda forma, enviada por uma menina muito querida, chama-se Alexandra e é administradora da página Jovens Donas De CASA no Facebook, já agradeci mas mais um OBRIGADO nunca é demais.

Assim que a recebi, prometi que o primeiro pudim que fizesse, ia ser de uma das receitas dela e a Alexandra sugeriu este, ficou mesmo bom, para vocês terem uma noção, foi a primeira sobremesa a acabar e até o meu Pai, que não é chegado a doces, disse que estava muito saboroso e com uma consistência óptima.

Espero que apreciem esta sugestão e já agora se poderem, visitem as nossas páginas no Facebook.  

80 g de palitos La Reine 

0,5 dl de vinho do Porto 

2,5 dl de leite 

50g de margarina 

300 g de açúcar 

100g de miolo de amêndoa 

6 ovos 

fios de ovos q.b. (troquei por amêndoa picada)

1- Parta os palitos para uma tigela e borrife-os com o vinho do Porto. Leve ao lume o leite com a margarina e, quando estiver quente, deite sobre os palitos. Bata com uma colher de pau até desfazer completamente.

2- Leve a caramelizar 100 g de açúcar e forre uma forma de pudim com o caramelo obtido. Escalde o miolo de amêndoa com água a ferver. Pele e rale as amêndoas.

3- Bata o restante açúcar com os ovos inteiros, junte as amêndoas raladas e o preparado de palitos la reine. Bata muito bem e deite a massa na forma caramelizada. Tape a forma e coza durante 20 minutos na panela de pressão. Desenforme o pudim e deixe arrefecer.

Enfeite com fios de ovos e leve ao frigorífico. Sirva fresco.

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Parceria com a revista TeleCulinária

É com enorme prazer e satisfação, que venho dar a conhecer a parceria realizada hoje com a revista TeleCulinária.

Esta parceria já podia ter sido feita, a D. Margarida Araújo, a quem desde já agradeço pela simpatia, acessibilidade e pela paciência, já tinha feito o convite, na altura guardei para responder mais tarde, mas como sou um cabeça no ar acabei por perder o convite. Esta semana lembrei-me em escrever para a revista, a perguntar se o convite ainda estava válido e aqui estou eu todo feliz. 

Edições Plural

Criada em 2005, a Edições Plural é a editora das principais revistas de culinária de Portugal entre as quais se destaca a TeleCulinária, primeira revista publicada em Portugal nesta área e líder destacada há quase 40 anos.

TeleCulinária 

Conta já com 35 anos de experiência culinária e de informação gastronómica, que têm marcado a diferença sempre fiel ao lema “as receitas que resultam sempre”.

Receitas caseiras, tradicionais, económicas, contemporâneas… todas recheiam as páginas da revista, que têm por base a orientação técnica do Chefe Silva, dos chefes residentes Luís Machado e Hernâni Ermida.

A revista está nas bancas todas as segundas-feiras!

Principais revistas

TeleCulinária

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TeleCulinária Robot de Cozinha

Cozinha Maravilha

Cozinha Regional

Saúde à Mesa

Delícias de Gourmet

Clássicos Cozinha Portuguesa

Cozinha Económica

Ementa da Semana

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Bolo de chocolate na caneca

Estes dias estava mesmo apetecer um belo bolo de chocolate, por outro lado não queria nada que já tivesse feito, até que uma seguidora da página do facebook, lembrou-me deste bolo rápido e saboroso, eu já o conhecia e já tinha feito mas como estava a ficar tarde para invenções, lá foi mesmo este e não fiquei nada arrependido.

Em cinco minutos fica pronto um delicioso bolo de chocolate.

1 ovo pequeno 

4 colheres de sopa de leite 

3 colheres de sopa de óleo 

4 colheres de sopa rasas de chocolate em pó 

4 colheres de sopa rasas de farinha de trigo 

4 colheres de sopa rasas de açúcar 

1 colher de café rasa de fermento em pó

Na própria caneca onde irá consumir, de preferência uma caneca com capacidade entre 300 a 500ml, coloque o ovo e bata bem com um garfo.

Coloque o óleo, o açúcar, o leite, o chocolate e bata mais. Coloque a farinha, o fermento e misture delicadamente até encorpar. Leve ao microondas por 3 minutos em potência alta.

Polvilhe com açúcar em pó e decore com bolinhas de chocolate.

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Molotof

Tenho reparado que muitas pessoas gostam de Molotof mas não conseguem fazer, durante muito tempo eu também não sabia qual era o segredo e mesmo depois de saber, estive outro tanto tempo sem conseguir, a vontade de comer era tanta que acabava por estragar tudo.

É muito fácil e o segredo é simples, NUNCA abrir a porta do forno e deixar o Molotof arrefecer dentro do forno, pelo menos uma hora, para garantir tem vezes que deixo a noite toda.

Espero que façam, sigam à risca e depois digam como ficou.

10 claras de ovo

10 colheres de sopa de açúcar

(1 colher de açúcar por cada clara, já vi receitas com 3 colheres de açúcar por cada clara mas acho excessivo.) 

1 colher de café de aroma de baunilha

Caramelo q.b.

Pré-aqueça o forno a 180º.

Comece por bater as claras em castelo, adicione a baunilha e vá colocando o açúcar, uma colherada de cada vez enquanto for batendo.

Acrescentar o caramelo a gosto (normalmente até ficar com uma tonalidade de café com leite).

Colocar numa forma de buraco previamente untada de caramelo.

(Na hora de levar ao forno já experimentei em banho-maria, mas normalmente meto assim sem nada, como fosse um bolo, dá menos trabalho e na minha opinião fica mais bonito.)

Coza o Molotof durante 15 minutos e deixe repousar dentro do forno até esfriar, mínimo uma horita.

Sugestão: Cubra com amendoim caramelizado, fica muito bom.

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Panna cotta de morango

Calda

100g de açúcar

200g de morangos

100ml de água

Panna cotta

600ml de natas

200ml de leite condensado

6 folhas de gelatina

Começamos pela panna cotta, demolhe as folhas de gelatina em água fria.

Num tacho, coloque as natas e o leite condensado, leve ao lume mexendo sempre até começar a ferver. Assim que começe, retire e adicione as folhas de gelatina escorridas.

Coloque em taças ou se preferir, forre umas forminhas com um pouco de óleo, encha com o creme e leve ao frio até solidificar.

Para a calda, leve o açúcar com a água ao lume, mexa até o açúcar derreter, depois junte os morangos inteiros, deixe ferver em lume brando, sem mexer para que os morangos fiquem inteiros, até obter uma calda um pouco espessa, tipo doce de morango.

Coloque por cima da panna cotta e está pronto a servir.

Esqueci de mencionar que a receita foi confecionada com ingredientes magros.

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Bolo invertido de morango

As medidas são em mililitros porque utilizei o medidor de liquidos.

Calda

125ml de açúcar

400g de morangos

1 cálice de vinho do Porto

Num tacho levar o açúcar com o vinho, mexa até o açúcar derreter, depois junte os morangos inteiros, deixe ferver em lume brando, sem mexer para que os morangos fiquem inteiros, até obter uma calda um pouco espessa, tipo doce de morango.

Unte as laterais da forma com manteiga, polvilhe com farinha e cubra o fundo com a calda.

Bolo

180ml de farinha

80ml de maizena

120ml de açúcar

2 colheres de chá de fermento

4 ovos

1 iogurte de morango

70ml de leite

50ml de óleo

Raspas de limão

1 colher de café de baunilha

1 pitada de sal

Peneire a farinha, junte a maizena, o açúcar e o fermento.

Adicione as gemas, o iogurte, o leite, o óleo, as raspas de limão, a baunilha e bata tudo muito bem.

Bater as claras em castelo com o sal, envolva cuidadosamente na massa e verter para a forma.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º, entre 30 a 45 minutos, depois dos 30 minutos vá fazendo o teste do palito.

Assim que estiver pronto, desenforme o bolo ainda quente.

Fica uma delicia, espero que gostem.

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Tarte de morangos

Morangos
1 embalagem de massa folhada
200ml de natas
200g de queijo mascarpone ou queijo de barrar
6 colheres de açúcar em pó
4 folhas de gelatina
1 colher de sobremesa de aroma de baunilha
Sumo de 1/2 limão
Brilho para pincelar os morangos

Começamos pelo brilho, podemos comprar já feito mas sempre que posso tento fazer caseiro.

Num tacho juntar 150ml de água, 200g de açúcar, casca de limão e deixar ferver, assim que levantar fervura, baixe o lume e vá mexendo sempre até formar o ponto de fio, reserve, eu deixei passar um pouco desse ponto para ficar um pouco mais espesso. Ponto de fio é quando levantamos a colher e a calda cai em fio.

Coloque as folhas de gelatina em água fria.

Bater as natas até ficar bem firmes, vá adicionando o açúcar em pó, depois o sumo de limão e o queijo.

Escorra as folhas de gelatina, leve uns segundos ao microondas para derreter e misture muito bem ao preparado anterior, leve ao frigorífico para endurecer um pouco.

Quanto a massa folhada, eu queria fazer uma tarte quadrada e podia ter ido comprar uma base quadrada mas como tinha em casa uma redonda, fiz com o que tinha mesmo que dá no mesmo.

Podia ter cortado até ficar um quadrado mas optei em dobrar, assim não desperdicei e ainda deu para fazer um rebordo.

Com um garfo, pique o centro da massa, pincele o rebordo um um pouco de água para não queimar e leve ao forno pré aquecido a 200º até ganhar cor, se quiser uma cor mais bonita, pode pincelar com um pouco de ovo.

Depois de pronta deixe esfriar.

Pode simplesmente espalhar o preparado por cima da massa ou utilizar o saco de pasteleiro, decore com os morangos, por fim pincele os morangos e o rebordo da massa com o brilho.

Já provamos e já foi toda, espero que gostem.

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Chocolate quente

Apesar de ter chegado a Primavera, o frio e a chuva não dão tréguas, costumo dizer que a Primavera está com incontinência.

Os dias continuam cinzentos, chuvosos e as noite muito frias, portanto esta é uma bela receita para aquecer o corpo e o coração.

500ml de leite

200ml de natas

200g de chocolate negro

3 colheres de sopa de leite condensado

1 pitada de sal

Cobertura

200ml de natas

4 colheres rasas de açúcar em pó

Comece pelas natas, bata até ficar bem firme, adicione o açúcar e leve ao frigorífico.

Ferva o leite e num tacho a parte leve ao lume as natas com o leite condensado e o sal, assim que começar a borbulhar, vá adicionando o chocolate partido em pedaços, mexa sempre até que derreta.

Adicione o leite fervido ao chocolate e vá mexendo até incorporar.

Coloque em copos e decore com as natas.

Para quem gostar, pode adicionar canela e se gostar do chocolate quente mais espesso, adicione maizena.

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Pastéis de Tentúgal

E cá estamos nós para a 11ª edição do “Dia Um… Na Cozinha”, este mês o tema é doçaria regional, não sei porquê mas a primeira coisa que me veio á cabeça, foram estes deliciosos pastéis de tentúgal.

Nunca tinha provado, mal os tinha visto e confesso que não sou muito dado a doces regionais, não é que não goste mas acho sempre que são exageradamente doces, quem me conhece sabe que embora faça muitos doces e reduza quase sempre no açúcar, sou mais virado para comer salgados, até que eu e o chocolate não temos uma relação muito amigável.

Mas deixemos de falar do que não interessa e vamos passar para o que nos traz cá hoje, estes pasteis são uma delicia e fazem lembrar um pouco os tradicionais ovos moles de Aveiro que tanto gosto, posso dizer que assim que os fiz desapareceram em menos de cinco minutos.

Já esquecia de dizer que este doce foi inspirado no blog da Olívia (Alquimia dos tachos)

Espero que gostem.

1 embalagem de massa filo
Margarina
Açúcar em pó para polvilhar

Para o doce de ovos

350g de açúcar
250ml de água
12 gemas

Comece por fazer o doce de ovos, leve ao lume um tacho com água e açúcar até fazer o ponto de fio, deixe arrefecer um pouco.

Numa tigela passe as gemas por um coador, acrescente um pouco da calda e mexa bem até que estejam bem desfeitas.

Deite a mistura no resto da calda, volte a levar o tacho a lume baixo mexendo energicamente até formar um creme grosso e deixe esfriar.

Passamos para a montagem.

Derreta um pouco de margarina.

Dobre uma folha de massa filo ao meio, coloque duas colheres de sopa de doce de ovos no centro da parte mais larga.

Enrole, pincele um pouco de margarina nas pontas, para que segure e dobre as pontas para cima.

Coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno quente até ficarem douradinhos.

Polvilhe com açúcar em pó e um pouco de canela se preferirem.

 

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