Bolo de cerveja preta e chocolate

Bolo:

280g de farinha com fermento

250ml de cerveja preta

250g de manteiga

250g de açúcar amarelo

150ml de natas

80g de chocolate em pó

2 ovos 

1 c, de sobremesa de essência de baunilha

1 c. de chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

Sumo de meio limão

Cobertura:

300g de creme de queijo

100ml de natas

100g de açúcar de confeiteiro

Comece por juntar as natas com o sumo de limão e deixe repousar (se for de um dia para o outro é melhor, eu só deixei 1 hora).

Num tacho, junte a cerveja, o sal, o chocolate em pó, o açúcar e a manteiga, leve ao lume até que a manteiga derreta. Retire e deixe esfriar um pouco. 

Bata ligeiramente os ovos, misture o preparado das natas e a essência de baunilha, bata mais um pouco e aos poucos, vá adicionando a mistura de cerveja. Junte a farinha peneirada, o bicarbonato e misture até incorporar mas não muito. 

Despeje o preparado numa forma de aro amovível, previamente untada ou forrada com papel vegetal e asse por uns 45 minutos em forno pré aquecido a 180º (faça o teste do palito). 

Deixe esfriar completamente na forma sobre uma grade e tape com um pano para manter a humidade.

Para a cobertura, bata o queijo creme até que fique um creme homogéneo, junte o açúcar em pó e a baunilha, bata até incorporar. Enquanto bate, adicione as natas lentamente até que a mistura fique com uma consistência cremosa.

Desenforme o bolo, barre a cobertura e decore a gosto.

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Panna cotta de chocolate e café

Uma receita deliciosa que combina dois sabores magníficos, chocolate e café.

Sabem aqueles dias em que estamos cansados, com a cabeça na lua e nada corre como o previsto? Foi assim no dia que fiz esta receita, primeiro errei nas medidas que tinha em mente, depois ia esquecendo do chocolate e por fim quase não conseguia bater as natas, felizmente consegui dar a volta e tudo correu bem, o resultado foi esta viciante panna cotta de chocolate e café.

Ingredientes 

600ml de natas

200ml de leite

100g de chocolate

50g de açúcar 

10g de café solúvel 

5 folhas de gelatina

Para decorar

100ml de natas

Açúcar a gosto

Raspas de chocolate

Num tacho, coloque as natas, o leite e o açúcar e aqueça em lume médio sem deixar ferver, assim que comece a ferver retire do lume.

Hidrate as folhas de gelatina em água fria, escorra as folhas, adicione ao preparado e mexa bem para a gelatina dissolver. 

Dívida em duas partes, uma das partes com 300ml em que vai adicionar o chocolate partido em pedaços pequenos e mexa até o chocolate derreter completamente, distribua por taças, copos, ou frascos e leve ao frigorífico até solidificar um pouco. 

A outra parte terá 500ml, adicione o café solúvel, mexa bem, rectifique o açúcar e deixe esfriar enquanto espera que a outra parte solidifique.

Quando a parte do chocolate estiver com consistência suficiente, distribua a parte do café e leve ao frigorífico novamente.

Se quiser que seja mais rápido, pode colocar um pouco no congelador mas tenha atenção para não deixar congelar. 

Para decorar, bata as natas com açúcar a gosto até ficarem firmes, coloque num saco de pasteleiro e decore, polvilhe com raspas de chocolate e delicie-se nestes sabores viciantes.

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Salada de quinoa com agrião, morangos e bife de peru

Finalmente parece que a chuva deu uma trégua e o sol primaveril, tão aguardado, chegou, quase no fim da primavera mas esperemos que venha para ficar.

Com estes dias de sol, ainda um pouco tímido, começa a apetecer as deliciosas e tão coloridas saladas, esta ficou mesmo a chamar o bom tempo e pela primeira vez experimentei quinoa, uma agradável surpresa.

100g de quinoa vermelha

100g de de milho doce (enlatado)

1 molho pequeno de agrião baby

8 morangos médios

3 bifes de peru médios

Vinagre balsâmico q.b.

Azeite q.b.

Sal fino q.b.

Pimenta rosa q.b.

Comece por temperar os bifes de peru com sal e pimenta, unte um grelhador ou uma frigideira com um pouco de manteiga e coloque os bifes para grelhar, os meus eram fininhos por isso foi super rápido. Corte-os em tiras pequenas e reserve.

Aproveite e corte também os morangos em cubos e reserve.

Lave a quinoa, coloque num tacho com um pouco de água temperada com sal e deixe cozer. A quinoa coze como o arroz, quando abrir e ficar meia esbranquiçada, está pronta. passe por água fria para parar o cozimento e para que arrefeça mais rápido.

Coloque todos os ingredientes numa saladeira (tire o talo mais grosso do agrião), regue com um pouco de vinagre e azeite, tempere com sal e pimenta e se for como eu que adoro saladas, mais de metade ficou por minha conta.

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Bolo de espinafres com queijo creme e chocolate branco

Aposto que muitos de vocês não são muito amigos de espinafres e vão torcer um pouco o nariz ao ler o título, até pode ser um pouco estranho mas posso garantir que este bolo para além de bonito, é uma agradável surpresa.

Nada melhor que experimentar antes de dizer que não gostam, conheço algumas pessoas que ficaram reticentes e depois lamberam os dedos.

Para a massa:
300g de farinha com fermento
200g de açúcar
150g de espinafres
150g de manteiga
4 ovos 
Raspa e sumo de 1 limão

Para o creme:
350g de queijo creme
125g de iogurte natural
60g de chocolate branco
50g de açúcar em pó

1 c. de sopa de manteiga

1 c. de café de aroma de baunilha

Morangos q.b.

Pré aqueça o forno a 180º.

Na liquidificadora, coloque os espinafres, o açúcar, a manteiga, os ovos, as raspas e o sumo de limão, triture tudo muito bem. transfira para uma taça e envolva a farinha peneirada.

Unte uma forma, verta o preparado e leve ao forno por uns 40 minutos, faça o teste do palito. Retire e deixe arrefecer.

Para o creme, bata o queijo creme com o iogurte natural, o açúcar em pó e o aroma de baunilha.

No microondas ou em banho maria, derreta o chocolate branco com a manteiga, junte ao preparado anterior e bata mais um pouco. Reserve no frigorífico.

Depois do bolo frio, corte-o a meio no sentido horizontal, na metade base espalhe um pouco de creme a gosto, depois morangos laminados, tape com a outra metade do bolo, volte a espalhar mais creme e decore com fruta fresca.

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Paris brest

Para a massa:

250ml de água (também pode fazer com leite)

150g de farinha (não necessita de fermento)

100g de manteiga
50g de ameando palitada ou laminada

3 ovos tamanho L + 1 ovo para pincelar

1 c. de sopa de açúcar

Uma pitada de sal

Num tacho, coloque a água, a manteiga, o açúcar e o sal, leve ao lume e deixe ferver até a manteiga estar completamente derretida.

Retire o tacho do lume, adicione a farinha de uma só vez e mexa bem até obter uma massa, leve novamente ao lume, sem parar de mexer, até que a massa solte do tacho e forme tipo uma bola.

Retire do lume e deixe arrefecer, para acelerar o processo, coloquei o tacho dentro de um recipiente com água fria e fui mexendo a massa até ficar morna.

Com uma colher ou na batedeira, adicione os ovos um a um, sem parar de bater, até estar tudo bem incorporado e a massa estiver lisa.

Transfira a massa para o saco de pasteleiro e num tabuleiro forrado com papel vegetal, faça dois círculos, um junto ao outro, depois faça outro em cima mas entre os dois anteriores ( não sei se consegui explicar-me).

Pincele com ovo batido polvilhe com amendoa e leve ao lume pré aquecido a 200º, por 30  minutos. Quando estiver douradinho e alto, desligue o forno, abra um pouco a porta e deixe por mais uns 15 minutos para que a massa seque um pouco.

Retire e deixe esfriar.

Para o recheio:

500g de queijo mascarpone
100g de morangos triturados
100g de morangos cortados em cubos ou só a meio
50g de açúcar em pó
Sumo de meio limão 
(adicionei duas gotas de corante vermelho)

Na batedeira, coloque o mascarpone, os morangos triturados, o açúcar, o sumo de limão e bata até ficar bem incorporado, reserve no frigorífico.
Corte a massa a meio, dispor os morangos cortados sobre a metade base, com o saco de pasteleiro e um bico da sua preferência, colocar o o creme por cima e tapar com a outra metade, polvilhe com açúcar em pó e seja feliz.

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Duchese

Sabem quando vamos a uma pastelaria e é quase irresistível sair de lá sem comprar aquele doce? 

Ducheses são a minha perdição, assim simples, com chantily e fruta fresca, principalmente se é com ananás ou morangos, depois que aprendi a fazer, começou a festa cá em casa.

Para a massa:

250ml de água (também pode fazer com leite)

150g de farinha (não necessita de fermento)

100g de manteiga

3 ovos tamanho L + 1 ovo para pincelar

1 c. de sopa de açúcar

Uma pitada de sal

Num tacho, coloque a água, a manteiga, o açúcar e o sal, leve ao lume e deixe ferver até a manteiga estar completamente derretida.

Retire o tacho do lume, adicione a farinha de uma só vez e mexa bem até obter uma massa, leve novamente ao lume, sem parar de mexer, até que a massa solte do tacho e forme tipo uma bola.

Retire do lume e deixe arrefecer, para acelerar o processo, coloquei o tacho dentro de um recipiente com água fria e fui mexendo a massa até ficar morna.

Com uma colher ou na batedeira, adicione os ovos um a um, sem parar de bater, até estar tudo bem incorporado e a massa estiver lisa.

Transfira a massa para o saco de pasteleiro e num tabuleiro forrado com papel vegetal, faça linhas com uns 10cm, deixe espaço entre uma e outra porque a massa vai crescer.

Pincele com ovo batido e leve ao lume pré aquecido a 200º, por 30 minutos. Quando estiverem douradinhos e altos, desligue o forno, abra um pouco a porta e deixe por mais uns 15 minutos para que a massa seque um pouco.

Retire e deixe esfriar.

Para o recheio:

400ml de natas frescas

100g de açucar em pó

Fruta fresca (escolhi ananás e morangos)

Bata as natas até ficarem bem firmes, adicione o açúcar, bata mais um pouco e reserve.

Para montar basta cortar os ducheses a meio, dispor a fruta cortada sobre a metade base, com o saco de pasteleiro e um bico da sua preferência, colocar o chantily, tapar com a outra metade e finalizar com mais chantily, fruta e se preferir, com uns fios de ovos.

Depois é só ser feliz :D

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Massa choux

Para quem não sabe ou não conhece, a massa choux é utilizada para fazer profiteroles, ducheses, eclairs, entre muitas outras receitas, doces ou salgadas

Confesso que sou perdidamente apaixonado, é rápido de fazer, fácil e fica delicioso.

250ml de água (também pode fazer com leite)

150g de farinha (não necessita de fermento)

100g de manteiga

3 ovos tamanho L + 1 ovo para pincelar

1 c. de sopa de açúcar

Uma pitada de sal

Num tacho, coloque a água, a manteiga, o açúcar e o sal, leve ao lume e deixe ferver até a manteiga estar completamente derretida.

Retire o tacho do lume, adicione a farinha de uma só vez e mexa bem até obter uma massa, leve novamente ao lume, sem parar de mexer, até que a massa solte do tacho e forme tipo uma bola.

Retire do lume e deixe arrefecer, para acelerar o processo, coloquei o tacho dentro de um recipiente com água fria e fui mexendo a massa até ficar morna.

Com uma colher ou na batedeira, adicione os ovos um a um, sem parar de bater, até estar tudo bem incorporado e a massa estiver lisa.

Transfira a massa para o saco de pasteleiro e num tabuleiro forrado com papel vegetal, dê a forma adequada a cada tipo de receita.

Pincele com ovo batido e leve ao lume pré aquecido a 200º, por 30 minutos. Quando estiverem douradinhos e altos, desligue o forno, abra um pouco a porta e deixe por mais uns 15 minutos para que a massa seque um pouco.

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Barras de sementes e frutos secos

50g de sementes de linhaça dourada

50g de sementes de linhaça castanha

50g de sementes de girassol 

50g de sementes de abobora

50g de sementes de sésamo

50g de amendoins

50g de amêndoas laminadas

250g de açúcar

2 c. de sopa de água
1 c. de sopa de mel

Sumo de 1/2 limão

1 c. de café de aroma de baunilha

Forre uma forma rectangular ou quadrada, com papel vegetal (também untei com spray desmoldante para garantir que descolava com facilidade) e reserve. 
Numa frigideira, torre as sementes de depois os frutos secos, até que fique ligeiramente dourado.

Num tacho, coloque o açúcar com as 2 c. de sopa de água mais o sumo de 1/2 limão e leve a lume brando até formar um caramelo claro. Depois, acrescente de imediato o aroma de baunilha, o mel, as sementes e os frutos secos, misture até ficar homogéneo (Nesta fase usei uma espátula de silicone, assim não ficou tudo grudado na espátula e foi mais fácil de lavar. 

Verta para dentro da forma e alisar rapidamente com uma colher molhada.

Deixe arrefecer, assim que estiver morno, corte em barras. 

Envolva em papel vegetal e guardar numa lata ou caixa hermética.

Receita inspirada no blogue Coco e baunilha

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Pudim de chia

Para não dizerem que faço só coisas boas que engordam, já a pensar no verão e manter a linha, desta vez fiz uma receita light, super saudável e mega deliciosa.

Esta receita deu para 4 doses generosas.

400ml de bebida de soja sabor a baunilha

5 c. de sopa de sementes de chia

1 iogurte natural açúcarado

250g de morangos

1 banana

1 manga

2 c. de sopa de mel

Numa taça, coloque as sementes de chia, a bebida de soja e o mel, mexa com uma colher até estar tudo bem envolvido e reserve no frigorífico, de referencia de um dia para o outro.

Coloque no liquidificador o iogurte, meia banana e 200g de morangos, triture tudo mas de maneira a que fiquem pedacinhos de fruta.

Corte a manga em cubos, os restantes morangos em quatro e reserve.

Distribua o pudim de chia por taças, copos ou frascos, corte a outra metade de banana em rodelas e coloque sobre o pudim, colado ao rebordo, serve também para embelezar o copo. Depois, coloque o preparado que triturou e por fim a manda e os morangos.

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Delícia de fogaça

8 folhas de gelatina

500g de fogaça

450ml de natas frescas

200g de queijo mascarpone

300g de chocolate preto

150g de açúcar

80g de avelãs sem pele

1 iogurte natural

2 colheres de sopa de manteiga

1 chávena de café de tomilho-limão

150ml de água

1 pau de canela

Casca de limão

Forre com papel vegetal uma forma com mais ou menos 22cm de diâmetro e reserve.

Num tacho, coloque a água, o pau de canela, a casca de limão e 50g de açúcar, deixe ferver para fazer uma calda.

Corte 250g de fogaça em fatias com mais ou menos 1cm e preencha toda a base da forma, pincele com um pouco da calda e reserve.

Bata 400ml de natas e adicione o açúcar até as natas ficarem bem firmes. Adicione o iogurte natural, o queijo mascarpone e bata mais um pouco.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria, assim que estiverem moles, escorra bem e leve ao micro-ondas em temperatura baixa por uns segundos até derreter. Junte ao preparado anterior enquanto bate.

Divida o preparado em duas partes.

Faça uma infusão com o tomilho-limão, pique-o muito bem e junte um pouco de água a ferver.

Misture um pouco da infusão numa das partes e espalhe pela forma.

Corte a restante fogaça em fatias com mais ou menos 1cm e faça outra base em cima do preparado, pincele com mais um pouco da calda e reserve.

Derreta 150g de chocolate com a manteiga em banho-maria. Adicione à outra metade do preparado e bata um pouco.

Pique as avelãs grosseiramente (reserve algumas para a decoração), misture no preparado e espalhe pela forma.

Coloque num tacho, o restante chocolate com as os 50ml de natas até derreter mas sem levantar fervura. Deixe arrefecer e espalhe por cima.

Leve ao frio de um dia para o outro ou até solidificar.

Para decorar, espete um palito em cada avelã.

Faça caramelo com 100g de açúcar e 50ml de água. Deixe arrefecer um pouco e mergulhe as avelãs até sair com um fio.

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