Paris brest

Para a massa:

250ml de água (também pode fazer com leite)

150g de farinha (não necessita de fermento)

100g de manteiga
50g de ameando palitada ou laminada

3 ovos tamanho L + 1 ovo para pincelar

1 c. de sopa de açúcar

Uma pitada de sal

Num tacho, coloque a água, a manteiga, o açúcar e o sal, leve ao lume e deixe ferver até a manteiga estar completamente derretida.

Retire o tacho do lume, adicione a farinha de uma só vez e mexa bem até obter uma massa, leve novamente ao lume, sem parar de mexer, até que a massa solte do tacho e forme tipo uma bola.

Retire do lume e deixe arrefecer, para acelerar o processo, coloquei o tacho dentro de um recipiente com água fria e fui mexendo a massa até ficar morna.

Com uma colher ou na batedeira, adicione os ovos um a um, sem parar de bater, até estar tudo bem incorporado e a massa estiver lisa.

Transfira a massa para o saco de pasteleiro e num tabuleiro forrado com papel vegetal, faça dois círculos, um junto ao outro, depois faça outro em cima mas entre os dois anteriores ( não sei se consegui explicar-me).

Pincele com ovo batido polvilhe com amendoa e leve ao lume pré aquecido a 200º, por 30  minutos. Quando estiver douradinho e alto, desligue o forno, abra um pouco a porta e deixe por mais uns 15 minutos para que a massa seque um pouco.

Retire e deixe esfriar.

Para o recheio:

500g de queijo mascarpone
100g de morangos triturados
100g de morangos cortados em cubos ou só a meio
50g de açúcar em pó
Sumo de meio limão 
(adicionei duas gotas de corante vermelho)

Na batedeira, coloque o mascarpone, os morangos triturados, o açúcar, o sumo de limão e bata até ficar bem incorporado, reserve no frigorífico.
Corte a massa a meio, dispor os morangos cortados sobre a metade base, com o saco de pasteleiro e um bico da sua preferência, colocar o o creme por cima e tapar com a outra metade, polvilhe com açúcar em pó e seja feliz.

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Duchese

Sabem quando vamos a uma pastelaria e é quase irresistível sair de lá sem comprar aquele doce? 

Ducheses são a minha perdição, assim simples, com chantily e fruta fresca, principalmente se é com ananás ou morangos, depois que aprendi a fazer, começou a festa cá em casa.

Para a massa:

250ml de água (também pode fazer com leite)

150g de farinha (não necessita de fermento)

100g de manteiga

3 ovos tamanho L + 1 ovo para pincelar

1 c. de sopa de açúcar

Uma pitada de sal

Num tacho, coloque a água, a manteiga, o açúcar e o sal, leve ao lume e deixe ferver até a manteiga estar completamente derretida.

Retire o tacho do lume, adicione a farinha de uma só vez e mexa bem até obter uma massa, leve novamente ao lume, sem parar de mexer, até que a massa solte do tacho e forme tipo uma bola.

Retire do lume e deixe arrefecer, para acelerar o processo, coloquei o tacho dentro de um recipiente com água fria e fui mexendo a massa até ficar morna.

Com uma colher ou na batedeira, adicione os ovos um a um, sem parar de bater, até estar tudo bem incorporado e a massa estiver lisa.

Transfira a massa para o saco de pasteleiro e num tabuleiro forrado com papel vegetal, faça linhas com uns 10cm, deixe espaço entre uma e outra porque a massa vai crescer.

Pincele com ovo batido e leve ao lume pré aquecido a 200º, por 30 minutos. Quando estiverem douradinhos e altos, desligue o forno, abra um pouco a porta e deixe por mais uns 15 minutos para que a massa seque um pouco.

Retire e deixe esfriar.

Para o recheio:

400ml de natas frescas

100g de açucar em pó

Fruta fresca (escolhi ananás e morangos)

Bata as natas até ficarem bem firmes, adicione o açúcar, bata mais um pouco e reserve.

Para montar basta cortar os ducheses a meio, dispor a fruta cortada sobre a metade base, com o saco de pasteleiro e um bico da sua preferência, colocar o chantily, tapar com a outra metade e finalizar com mais chantily, fruta e se preferir, com uns fios de ovos.

Depois é só ser feliz :D

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Massa choux

Para quem não sabe ou não conhece, a massa choux é utilizada para fazer profiteroles, ducheses, eclairs, entre muitas outras receitas, doces ou salgadas

Confesso que sou perdidamente apaixonado, é rápido de fazer, fácil e fica delicioso.

250ml de água (também pode fazer com leite)

150g de farinha (não necessita de fermento)

100g de manteiga

3 ovos tamanho L + 1 ovo para pincelar

1 c. de sopa de açúcar

Uma pitada de sal

Num tacho, coloque a água, a manteiga, o açúcar e o sal, leve ao lume e deixe ferver até a manteiga estar completamente derretida.

Retire o tacho do lume, adicione a farinha de uma só vez e mexa bem até obter uma massa, leve novamente ao lume, sem parar de mexer, até que a massa solte do tacho e forme tipo uma bola.

Retire do lume e deixe arrefecer, para acelerar o processo, coloquei o tacho dentro de um recipiente com água fria e fui mexendo a massa até ficar morna.

Com uma colher ou na batedeira, adicione os ovos um a um, sem parar de bater, até estar tudo bem incorporado e a massa estiver lisa.

Transfira a massa para o saco de pasteleiro e num tabuleiro forrado com papel vegetal, dê a forma adequada a cada tipo de receita.

Pincele com ovo batido e leve ao lume pré aquecido a 200º, por 30 minutos. Quando estiverem douradinhos e altos, desligue o forno, abra um pouco a porta e deixe por mais uns 15 minutos para que a massa seque um pouco.

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