Bolo de limão e alfazema

Bolo de limão e alfazema

Para o bolo:

300g de farinha

250g de iogurte natural

200g de manteiga amolecida
200g de açúcar

4 ovos
2 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de sobremesa de flores de alfazema picadas
1 pitada de sal
Raspa e sumo de 1 limão

Pré-aqueça o forno a 170ºC.

Forre com papel vegetal, duas formas redondas com 16cm e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar durante alguns minutos até obter um creme esbranquiçado, aos poucos, adicione os ovos, um de cada vez.

Adicione a raspa e o sumo de limão, as flores de alfazema picadas, o iogurte natural e bata mais um pouco.

Junte a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e envolva sem bater demasiado até obter uma mistura homogénea.

Verta a massa nas formas e leve ao forno durante 50 minutos.

Desenforme o bolo e deixe arrefecer.

Para o recheio e como já está a virar rotina no meu aniversário, utilizei compota de frutos silvestres mas vocês podem utilizar o que mais gostarem ou acharem que combina melhor.

Para o creme de manteiga:

300g de manteiga amolecida

200g de açúcar

5 claras á temperatura ambiente

1 pitada de sal

Essência de baunilha q.b.

Corante alimentar violeta (opcional)

Numa panela comece por aquecer água. Na taça da bateira junte as claras, o açúcar e o sal, leva a banho-maria sem parar de mexer e até o açúcar dissolver, cerca de 3min.

Transfira a taça para a batedeira e comece por bater na potência média e a pouco e pouco aumente a potência até atingir o máximo.

Bata as claras até ficarem brilhantes e formarem picos firmes, cerca de 10min.

Antes de juntar a manteiga, a taça tem que estar completamente fria, não pode estar morna. Um dos truques é enrolar um pano húmido à volta da taça, isso ajuda a que arrefeça mais depressa.

Assim que a taça estiver fria ao toque, reduza a potência para a velocidade média e vá adicionando a manteiga aos poucos. Deixe bater sem parar, por cerca de 10/15min, até obter um creme liso e macio.

Adicione no fim a essência de baunilha e volte a mexer. Leve um pouco ao frio antes de barrar o bolo.

Se fizer o creme um dia antes de barrar o bolo, retire 30min. do frio e volte a bater para que fique novamente macio e mais fácil de barrar.

Retira cerca de 3 colheres de sopa do creme para uma pequena taça e envolve no corante até estar completamente homogéneo.

Dicas:

Se por acaso o creme começar a coalhar, continue a bater até que fique homogéneo. Se estiver demasiado líquido, leve um pouco ao frio para a manteiga solidificar um pouco e volte a bater até ficar macio.

Montagem:

Divida os bolos em 2 partes iguais, se o topo não estiver certo, corte um pouco para nivelar antes de dividir.
Com a ajuda de um saco de pasteleiro e com um bico redondo, cubra o rebordo de uma das camadas, todo à volta.
Coloque no centro o recheio, que neste caso foi a compota de frutos silvestres.
Sobreponha a segunda camada e recheie só com o creme.

Coloque a terceira camada, repita o primeiro passo e finalize com a ultima camada.Verifique se o bolo está todo alinhado.

Para cobrir o bolo, pode optar por tapar na totalidade ou deixar partes do bolo à vista como fiz. Passe uma camada e vá alisando até ter quase o resultado pretendido, coloque pontualmente o creme com o corante e alise para finalizar.

Para enfeitar, utilizei uns suspiros com um pouco do corante.

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