Tarteletes de chocolate e caramelo salgado

Para a base:

200g de bolachas

100g de manteiga derretida

Triture as bolachas até ficarem como fosse farinha, junte a manteiga derretida e envolva até ficar uma massa, forre as formas das tarteletes, de preferência de fundo amovível, comecei por forrar as laterais e depois o fundo, reserve no frigorífico.

Para o caramelo salgado:

200g de açúcar

100ml de água

100ml de natas

1 colher de sopa de manteiga

1/2 colher de café de sal fino

Coloque o açúcar num tacho juntamente com a água e leve a lume médio até formar um caramelo, retire do lume e junte cuidadosamente as natas, o sal e a manteiga. Mexa bem, deixe arrefecer um pouco e distribua pelas tarteletes.

Para o ganache de chocolate:

200g de chocolate de leite de boa qualidade

150g de natas
1 colher de sopa de manteiga

Num tacho, coloque as natas e o chocolate partido, aqueça sem deixar ferver, retire, junte a manteiga e mexa com uma vara de arames. Distribua pelas tarteletes e leve ao frio para endurecer.

Quando for para servir, retire do frio uns minutos antes, o tempo necessário para fazer o merengue.

Para o merengue:

2 claras

100g de açúcar

Essência de baunilha q.b.

Comece por bater as claras, assim que formar espuma adicione o açúcar, uma colher de cada vez, adicione a baunilha e continue a bater até ficar firme e brilhante, Com um saco de pasteleiro, coloque um pouco por cima de cada tartelete e queime com a ajuda de um maçarico de cozinha.